Медитеранска храна Ова е причината зошто медитеранската кујна е толку здрава Kölnische Rundschau
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 100 написи за КР-ПЛУС секоја недела
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Мртви и повредени: 51-годишни трки низ пешачката зона во Трир со џип
Медитеранска храна: Затоа медитеранската кујна е толку здрава
Мешунките како бел грав добро ве исполнуваат затоа што изобилува со растителни влакна. Тие исто така содржат многу здрави, растителни протеини.
Бон
За многумина, годишниот одмор е најдобро време во годината. И тие би сакале да се занесат во тоа дома уште малку - кулинарски, на пример. Медитеранската храна може да го донесе тоа чувство на висок празник во вашата чинија подоцна во текот на годината. Со релативно малку напор, може да се готват специјалитети од Франција, Шпанија, Италија или Грција. Медитеранската кујна е разновидна - и здрава исто така, бидејќи е богата со витамини и растителни влакна.
Медитеранската храна може да биде добра за срцето и циркулацијата, објаснува Антје Гал од германското друштво за исхрана (ДГЕ) во Бон. Состојките обезбедуваат: свежо овошје и зеленчук да одговара на регионот и сезоната, многу мешунки, многу билки, маслиново и масло од репка, повеќе риба отколку месо. Друга предност е леснотијата на подготовка на претежно едноставните јадења. Многу од нив потекнуваат од земјата, каде порано се готвеше вкусна храна без многу напор.
Рурална храна
Авторот на книгите за готвење Дороте Ленерт ги откри тајните на руралната медитеранска кујна. „Луѓето јадеа што доаѓаше свежо од полето и земаа што беше на теренот“, вели Ленерт, кој ја напиша книгата „Многу добро медитеранско готвење“ за Штифтунг Варентест заедно со готвачот со седиште во Франција, Кристијан Соелке. Најпознат производ е маслиновото масло, кое особено мигрирало од Крит во Германија. „Сега е симболично за медитеранската кујна“, објаснува Ленерт.
И покрај тоа, авторот претпочита рафинирано масло од репка. Не само што е невкусен и поевтин, туку содржи и повеќе здрави, полинезаситени масни киселини. Диететски влакна и растителни протеини што прават да се чувствувате сити главно се состојат од мешунки, така што на пример лебот од цели зрна - за разлика од оваа земја - тешко игра улога во медитеранската исхрана.
Леќата и гравот во сите бои се во тенџерето од Франција до Северна Африка. Покрај тоа, леблебијата, која често се нарекува паста, наречена хумус, се наоѓа на масата. За оваа класика, леблебијата се вари, пасира, се зачинува со ким, паста од сусам, сол и лимон и се сервира со леб со маслиново масло. Варијантите на хумус со магдонос, чили или коријандер претставуваат друга карактеристика на медитеранската кујна: создавање на неколку верзии на јадење од само неколку состојки.
Билките го стимулираат метаболизмот
Заедно со лук, билки како што се жалфија, рузмарин, босилек, коријандер и мајчина душица им даваат удар на садовите. Еден пример е „зовриена вода“, која е особено раширена во Тоскана: комбинира класични медитерански состојки со маслиново масло, чешниња лук, ловорови лисја и билки за да создаде вкусна супа, која се служи на чинија со леб и сурови јајца. Освен вкусот, билките влијаат и на здравјето. Меѓу другото, тие содржат фитохемикалии кои би требало да го стимулираат метаболизмот. Исто така, се вели дека кантарион има антиинфламаторно дејство.
Овие состојки ја прават медитеранската кујна здрава
Висококвалитетен протеин, јод и вредни омега-3 масни киселини се наоѓаат во риби, како што е морето, што може да се купи во делови што се соодветни за диетата.
Месото ретко се наоѓаше на менито во оригиналната медитеранска кујна. Steенчињата се карактеристични во кои долгото време на готвење при ниски температури овозможува аромите целосно да се развиваат. Ленерт подготвува парче говедско нога, понекогаш со ким и суви кајсии, понекогаш со рузмарин и компири, понекогаш со домати и паста од сардела - задушено патување од Ориент преку Камарг до Прованса.
Риба наместо месо
Рибата е многу почесто на менито: Сандра Кес од Информативниот центар за риби во Хамбург наведува сардини, морски платики, морски бас, туна и октопод, ракчиња, јастог и разни видови на школки. Морска платика, позната и како морска платика, се претпочита на скара во Грција. Во дивината, морските платики како морето може да тежат до килограм. Повеќето примероци продадени на германскиот пазар доаѓаат од размножување. „Како порција риба, тие имаат големина пријатна за угостителство. Тие се вклопуваат удобно во тава или на чинија “, објаснува Кес. Морските суштества и морските плодови обезбедуваат висококвалитетни протеини, јод и вредни омега-3 масни киселини. Срцето и циркулацијата треба да имаат корист од ова.
„Надвор од готвењето, Медитеранот е исто така начин на живот кој промовира здравје“, вели Антје Гал од ДГЕ. Таа значи: одвојте време за дневните оброци и уживајте во нив. Јадењето побавно се вели дека ќе ве засити побрзо. Истото важи и за уживање во многу мали порции, бидејќи тие се вообичаени во Медитеранот. Помалку е важно слабиот појадок да се јаде таму, но да биде раскошен и доцна за вечера - што е дел од ценетиот празник за туристите, но ретко се практикува дома. (dpa)