Медитеранска кујна ǀ Маслиново масло од светско наследство - петок
Благодарение на неверојатната моќ на Интернет и уредникот кој се чини дека не го сфати значењето на зборот одмор, ги пишувам овие редови под чадор за сонце во Франција. Поточно, пишувам на кафуле тераса со поглед на Понт ду Гард. Многумина од вас веќе ќе уживаа во чудењето на ова уметничко дело, многу други ќе го знаат тоа од слики или видеа. Тоа е воодушевувачко парче од римската архитектура изградено од поробените Гали и со право го заслужува својот статус на светско наследство на УНЕСКО.
Бидејќи како и многу други споменици и природни места, оваа комбинација на мост и аквадукт е дел од нашата заедничка историја и култура на човекот, таа во одредена смисла му припаѓа на целото човештво и неговото зачувување треба да нè засега сите нас. Се чини дека е уште почудно да се открие на такво место дека италијанската влада се залага „медитеранската кујна“ да се најде на Светското наследство на УНЕСКО, за што треба да се одлучи во ноември.
Нормален парадокс
Првиот проблем тука произлегува од прашањето што се подразбира под медитеранска кујна. Домати, маслиново масло, модри патлиџани, грозје, риба на скара и големи, земјени бокали со тешко црвено вино? Мислам дека не е доволно што мрзливите и сиромашни гастро-писатели ги издигнаа овие работи на некаков култ. Што треба да сториме со не помалку фасцинантната кујна долж брегот на Северна Африка, каде што се пие малку вино, но се јаде повеќе јагнешко месо? И, дали треба да ги изоставиме и мезедите, широко распространети од Грција преку Турција и Балканот околу источниот Медитеран? Тешко прашање.
Не е без одредена иронија дека Италијанците од сите луѓе сакаат да го преземат овој луд обид за дефиниција. На крајот на краиштата, „италијанската кујна“ е израз што националните ревизионисти како што е Пелегрино Артуси и го наметнаа на земја чиј начин на јадење е толку уникатно разновиден и регионален што сеуште ризикувате да добиете нож прободен во врат затоа што комбиниравте погрешен сос со погрешна форма на тестенини.
Модар патлиџани во Северен Јоркшир
Како резултат, ние - остатокот од светот - треба да имаме некои потешкотии да утврдиме од што точно се состои медитеранската кујна. Исто така, би можеле да се запрашаме која е нивната употреба на прво место. Дури и ако нутриционистите велат дека компонентите на медитеранската исхрана се здрави, има и доволно застапници на јапонската кујна или на исхраната од камено доба. Постојат дури и фигури познати како „Нормански парадокс“ кои покажуваат дека оние кои јадат само традиционална кујна во Северна Франција, која се потпира на путер, крем, животински масти, свинско месо и алкохол, имаат неверојатно висок животен век и ретко добиваат срцеви заболувања. Мој личен фаворит е помалку познатиот Инуит парадокс, според кој луѓето кои воопшто не јадат зеленчук и управуваат со снабдувањето со витамини исклучиво преку внесување на месо од фоки и црн дроб на китови, водат долг и здрав живот.
Понатаму, тука е незгодното прашање за зачувување и заштита на наследството. Дали војниците од сина кацига ќе стапнат и ќе возат до рестораните со возила на половина колосек кога гостите сакаат да ја облечат својата салата од ракета со сол и оцет, или можеби дури и да претпочитаат мајонез? И за крај, но не и најважно, вревата околу медитеранската кујна го нарушува угледот на Велика Британија. Кога продолжуваат и траат помалку гарантираните гастро-писатели за тоа колку прекрасно се загреваат сончевите домати од Сан Марино свежо избрани од падините на вкусот на планината Везув, ова не им дава правда на достигнувањата на нашето домашно британско производство. На крајот на краиштата, многу е потешко да се донесе зрела модар патлиџан во еден агол од Северен Јоркшир, кој метеоролошки е определен од тушеви од лапавица, па затоа и нашата сопствена храна е многу поважна за нас и треба соодветно да се цени.
Ако УНЕСКО е решена да промовира одредена диета, тогаш треба да се здружиме со скандинавците, источноевропските и ирците и да аплицираме за признавање на заедничкото наследство на храна во Северна Европа, кое се состои од пушена риба, корен зеленчук, бобинки, говедско месо, свинско зглоб и калорични десерти. Од моја страна, сега ќе продолжам да уживам во ова архитектонско светско наследство, како и медитеранската кујна тука. Но, разликата треба да биде јасна за секого: Иако на овој мост му е потребна поддршка од глобалната заедница за да може да се сочува, тој додава влажно ѓубре на богатството на нашето заедничко човечко наследство кога идеализираната кујна на регион што е тешко да се дефинира Здравствената полиција во моментов е хип, и се даваат повисоки наредби.