Медузата како извор на храна - W за знаење - ARD Das Erste
Ова се прекрасни времиња за медуза: зимите стануваат потопли, морињата исто така и затоа што луѓето јадат риба, медузите имаат се помалку конкуренција кога станува збор за добиточна храна. Но, сега данските истражувачи сакаат да ја стават медузата на менито. Без маснотии, без шеќер, тешко калории - медузата е ужинка во иднината?
Физика на медуза
Фактот дека медузите веќе долго време не се јадат во Европа главно се должи на нивната конзистентност, објаснува др. Матијас Клаузен, додека мирно вадеше една медуза од ушите од плитката вода на Балтичко Море. Прилично е тешко за "нестабилно-мека" храна во европската кујна. „Но, тоа е токму она што е возбудливо!“, Вели неговиот колега Мие Педерсен, чии кофи се полни со медуза. Двајцата дански истражувачи се гастрофизичари - секогаш бараат нови видови храна. "Нашата работа е да размислиме што сакаат луѓето да јадат. И што можеме да направиме за да направиме нешто што им се допаѓа од медуза", објаснува Педерсен.
Во нивната лабораторија на Универзитетот во Јужна Данска во Одензе, двајцата работат на совршен начин за подготовка на медуза. Морскиот живот се состои од околу 98 проценти вода и едвај има цврсти структури. Затоа, готвењето не е опција, медузата едноставно ќе се раствори во топла вода. И кога се сушат, тие се распаѓаат во прашина. Рецептот за медуза сè уште го нема во ниту една книга за готвење. Но, Мие Педерсен ја најде формулата за тоа во теоретската физика: "Од физичка гледна точка, има смисла да се смета медузата како гел. Се состои во голема мера од вода, но сама по себе не е растворлива во вода. тие гелови отекуваат во вода, но се рушат и формираат цврсти структури кога се ставаат во алкохол “.
Медуза наместо чипс од компир
Мие Педерсен ја впива Медузата од Месечината во висок процент на алкохол. Два дена се доволни за да се постигне посакуваниот физички ефект: медузите веќе не се про transparentирни и меки како желатин, туку се жолтеникави и се протегаат како гума. Но, тие сè уште не изгледаат навистина апетитивно. Тоа се менува само откако Мие Педерсен уште неколку дена ја суши медузата. Алкохолот испарува и медузата ја добива конзистентноста што ја смета пријатно скоро секое европско непце: крцкаво.
Мие Педерсен му служеше на Месечината медуза како крцкав чипс на целото несомнено семејство на Божиќ - тоа беше добро прифатено. Па дури и децата на истражувачите како пржени медузи чипсови. „Медузите подготвени на овој начин навистина не се предизвик за јадење“, објаснува Матијас Клаузен. „Крцкаво и солено - го знаете тоа“. Вкусот го потсетува на традиционален дански специјалитет: крцкава свинска кожа. Она што е прифатено како храна и што изгледа невообичаено, честопати е прилично произволно. "Се надеваме дека можеме да им помогнеме на луѓето да се сомневаат во она што го сметаме за храна. Дека ќе го користиме за да ги разгориме нашите сетила и нашата iosубопитност", вели Матијас Клаузен. Некои starвездени готвачи веќе изразија интерес за чиповите од медуза со гастрофизичарите.
Заситен од медуза
Во секој случај, би имало доволно медуза за снабдување со бројни starвездени кујни. Поради променетите услови во океаните како резултат на климатските промени и прекумерниот риболов, таканаречените цути на медуза може да се појават се почесто во следните неколку години, во кои животните експлозивно се размножуваат и формираат дебели килими. И досега нема никој во Европа што ги лови комерцијално.
Сепак, постои една работа што не ја добивате од чиповите од медуза: полна. Мие Педерсен и Матијас Клаузен ловеле огромна медуза тешка три килограми. Прекрасниот крцкав чип што излезе од него по сушењето тежи само три грама. „Но, ние не јадеме само за да бидеме сити“, со насмевка вели Меј Педерсен.
Автор: Кристин Зајдеман (НДР)