Нетолеранција на лактоза
Од: Јута Каменски - Потрошувачка служба Баварија
„Млекото весели мажи“ е популарна изрека. За околу 12 милиони луѓе во Германија, Уживање во млекото, Јогурт и копродукции исто така Гасови и дијареја.
Можете да го земете Млечен шеќер, исто така лактоза наречен лош во овие производи. Причината за ова лежи во цревата, која веќе не произведува ензим за да ја разгради лактозата доволно.
Со соодветна процедура за тестирање, лекарот може Нетолеранција на лактоза утврди лесно. Потрагата по производи со ниска лактоза тогаш навистина одзема многу време. Млечен шеќер се појавува во многу видови храна, како што се пица, колбаси и супа, каде што никогаш не би се посомневале во тоа.
Откако ќе се надмине оваа пречка, стомакот наскоро ќе го врати заслужениот одмор со правилна исхрана.
- Што е млечен шеќер?
- Содржина на лактоза шеќер во млеко и млечни производи
- Производство на млечен шеќер
- Што е нетолеранција на лактоза?
- Причини и форми на нетолеранција на лактоза
- Непријатност при нетолеранција на лактоза
- Дијагностика на нетолеранција на лактоза
- Диета за нетолеранција на лактоза
- Храна без лактоза
- Специјални производи и ензимски препарати без лактоза
- Млечен шеќер во списокот со состојки
- Скриен млечен шеќер
- Забележете го внесот на калциум
Што е млечен шеќер?
Млечен шеќер (лактоза на латински) е јаглени хидрати што се состои од двете компоненти декстроза (гликоза) и слуз шеќер (галактоза).
Содржина на лактоза шеќер во млеко и млечни производи
Како природна компонента на млеко од цицачи, лактозата се наоѓа во сите производи направени од него, како што се кајмак, јогурт, кварк, сирење и путер (Табела 1). Со седум проценти, мајчиното млеко има најголема содржина на лактоза. Кравјо млеко содржи околу 4,8%, овчо млеко 4,2-5%, кобилово 6,2% и козјо млеко 4,4% лактоза. Бадемово, соја, овес и кокосово млеко се без лактоза.
Табела 1: Содржина на лактоза шеќер во млекото и млечните производи
| Млеко во прав | 38,0 - 51,5 |
| Кондензирано млеко (4-10% маснотии) | 9.3-12.5 |
| Сладолед | 5.1-6.9 |
| Свежо млеко, млеко со долг век на траење | 4,8 - 5,0 |
| кварк со ниски маснотии | 4.1 |
| Кафе крем (10-15% маснотии) | 3.8-4.0 |
| Ублажено млеко | 3.7-5.3 |
| Матеница | 3.5-4.0 |
| Овошна урда | 3.2-4.4 |
| Крем и двојно крем сирење | 3.4-4.0 |
| Јогурт, 3,5% маснотии | 3.7-5.6 |
| Подготовки за јогурт | 3.5-6.0 |
| кефир | 3.5-6.0 |
| Десерти, готови производи како што се пудинг, пудинг од ориз | 3.3-6.3 |
| Варено сирење (0-45% маснотии во сува материја) | 3.2-3.9 |
| Слојно сирење (10-50% маснотии во сува материја) | 2.9-3.8 |
| Шлаг (слатка, кисела) | 2.8-3.6 |
| Преработено сирење (10-70% маснотии во сува материја) | 2.8-6.3 |
| урда | 2.6 |
| сурутка | 2.0-5.2 |
| Creme fraiche, крем двојно | 2,0-4,5 |
| Пијалоци од сурутка, сурутка | 2.0-5.2 |
| Кварк (10 - 70% маснотии во сува материја) | 2,0-3,8 |
| Подготовки за крем сирење (10-70% маснотии во сува материја) | 2,0-3,8 |
| Сладолед | 1.9 |
| Фондуе од сирење | 1.8 |
| рикота | 0,8 |
| путер | 0,6-0,7 |
| Камембер, овчо сирење, сирење од мунстер | под 0,5 |
| Цврсто, полу-тврдо и меко сирење | под 0,1 |
| Разјаснет путер | 0 |
Производство на млечен шеќер
Во индустријата, серумот од млеко од сурутка е почетен производ за производство на млечен шеќер. Сурутката е течност што останува за време на производството на сирење откако материјата со сирење (казеин) и маснотиите се одделени од месното млеко. Белиот, малку сладок прашок, лактоза, се кристализира од сурутката со помош на специјален процес на сушење.
Што е нетолеранција на лактоза
Млечен шеќер или нетолеранција на лактоза е кога млечниот шеќер од храната не може повеќе да се вари доволно во цревата. Во тенкото црево, постои неповолна врска помеѓу ензимот лактаза, кој го разложува млечниот шеќер на неговите одделни делови и количината на потрошен млечен шеќер. Кај повеќето од погодените, ензимот е присутен во намалена количина, во ретки случаи можноста за преработка на млечен шеќер е целосно изгубена. Млекото и млечните производи тогаш предизвикуваат симптоми или веднаш по консумирање или до 24 часа подоцна.
Причини и форми на нетолеранција на лактоза
Повеќето луѓе имаат стекнат недостаток на лактаза. Ова е наследна предиспозиција што доведува до намалување на производството на ензими во текот на животот. Дефицит на лактаза исто така може да биде резултат на друга болест на цревата, како што се нетолеранција на глутен (целијачна болест, спру) или хронично воспалително заболување на цревата (Кронова болест, улцеративен колитис). По лекувањето на основната болест, лактозата повторно се поднесува подобро. Ако нетолеранцијата на лактоза веќе постои од раѓање, присутна е ретка форма на таканаречен вроден дефицит на лактаза. Во вроден дефект на ензимот, лактазата е целосно отсутна. На овие деца постојано им е потребна диета без лактоза.
Compалби за нетолеранција на лактоза
Лактозата, која не го достигнува дебелото црево од тенкото црево, служи како храна за цревните бактерии кои се појавуваат природно. Овие бактерии го преработуваат млечниот шеќер во масни киселини со краток ланец (млечна киселина и оцетна киселина) и гасови (јаглерод диоксид и водород), што може да се почувствува како гас, надуеност или грчеви во стомакот. Во исто време, повеќе вода тече во дебелото црево, што доведува до дијареја, болна колика и понекогаш големи загуби на течности. Но, исто така, може да има промена од дијареја и запек. Степенот на симптомите зависи од тоа колку лактоза е потрошена, колку е висока преостанатата активност на лактазата, како се сочинува цревната флора и колку брзо се испразнува стомакот. Ако недостаток на ензим не се земе во предвид, често се појавуваат други симптоми како што се замор, главоболка, вртоглавица или дамка кожа.
Дијагностика на нетолеранција на млечен шеќер
Сега има два стандардни методи на располагање на лекарот за утврдување на нетолеранција на лактоза. На двата теста, погодените пијат мешавина од лактоза и вода на празен стомак. Попрецизниот тест за здив H2 (тест за дишење на водород) дава информации за недостаток на ензим преку здив. Со тестот за толеранција на лактоза, кој е подложен на мешање, лекарот го мери нивото на шеќер во крвта пред и по земањето на растворот на лактоза. Ако има нетолеранција на лактоза, нивото на шеќер во крвта тешко се зголемува бидејќи телото повеќе не ја разградува лактозата доволно. Евентуалната врска помеѓу внесувањето храна и симптомите е разјаснета и со дневник за исхрана, во кој се внесува консумираната храна и симптомите што се јавуваат.
Диета за нетолеранција на лактоза
Ако тестот го потврди сомневањето за нетолеранција на лактоза, диетата се менува во три фази: фаза на чекање, фаза на тест и трајна исхрана.
Фаза 1 од промената во исхраната
Во првата фаза, јасна диета со ниска лактоза треба да биде на менито најмалку две недели. Во случај на млеко и млечни производи како главен извор на лактоза, прво е потребно постојано да се прави без. Ова исто така важи и за храна што ги содржи овие производи или чиста лактоза како состојка. Секој што страда значително од проблеми со цревата има корист од привремено избегнување на задуената храна и тешко сварлива, како што се зелка, кромид и крупнозрнест леб од цели зрна. Неколку мали оброци дневно, темелно џвакање и доволно пиење се препорачуваат за олеснување на гастроинтестиналниот тракт.
Храна без лактоза
Засегнатите обично можат лесно да пристапат до храна што природно не содржи лактоза и производи без лактоза направени од нив:
- Компири и житни производи како што се ориз, пченка, овесни снегулки, пченица, правопис и 'рж
- зеленчук и овошје
- Мешунки, ореви и семиња
- Млеко направено од овес, ориз, бадеми, соја и кокос
- свежо месо, риба и јајца
- Растителни масла, маргарин без содржина на млеко и разјаснет путер
Сирења и јогурти со ниска лактоза
Кај повеќето тврди и полутврди сирења, лактозата е веќе разложена за време на процесот на зреење. Со помалку од 0,1 грам лактоза во 100 грама стока, планинско сирење, Ементалер, Гауда, Едам и Тилситер ретко предизвикуваат проблеми. Искуството покажа дека природниот јогурт со живи млечни киселински бактерии како што се Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus исто така добро се поднесува. Овие бактерии го содржат самиот ензим и го ослободуваат во цревата. Загреаните кисело млечни производи ја немаат оваа предност, поради што незагреаните кисело млечни производи често предизвикуваат помалку болка во стомакот отколку млечните производи со ултра-висока температура.
Специјални производи и ензимски препарати без лактоза
Специјално обработените млечни производи без лактоза, кои се повеќе излегуваат на пазарот, се одлична замена за конвенционалните млечни производи. Од пиење млеко до месна салата, урда и крем харинга до бисквити без лактоза и производи од чоколадо, погодените ќе најдат скоро сè што посакува срцето. Аптеките, продавниците за здрава храна и продавниците за здрава храна го нудат ензимот лактаза како капки, прав, капсули или таблети за џвакање. Подготовките на лактаза се попрскуваат со храна или се земаат заедно со оброци. Тие ја олеснуваат посетата на ресторани и јадење на покани многу полесно, но треба да се користат само одвреме-навреме.
Млечен шеќер во списокот на состојки
Во случај на спакувана и рефусна храна, млекото, млечните производи и млечниот шеќер мора да бидат означени како состојки. Најдобро е да се прашаат во пекара, месар или ресторан дали лабавата стока содржи лактоза. Ако млечните киселини (Е270) или нејзините соли (лактат: Е325 до Е 327), млечните протеини и галактозата (лигав шеќер) се наведени како состојки, производите може да се консумираат без двоумење. Истото важи и за многу мали количини на лактоза, кои се означени како „може да содржат траги од лактоза“.
Следните термини на списокот на состојки се однесуваат на млечен шеќер:
Лактоза, лактоза, млеко во прав, полномасно млеко во прав, обезмастено млеко во прав, слатка сурутка во прав, суво млеко, производ од сурутка, сурутка во прав, крем, крем, сурутка
V протегнат млечен шеќер
Млечниот шеќер има различни хемиски и технолошки својства. Прехранбената индустрија затоа сака и често ја користи во производството на храна и готови производи. Лактозата се користи како врзувачко средство поради неговиот висок капацитет за врзување вода и како носител на вкусови, засилувачи на ароми и засладувачи. Печивата и крокетите добиваат поубаво кафеаво млеко. Во производи со малку маснотии, лактозата обезбедува поголем волумен и тежина. Количините во одделна храна се мали. Но, во зависност од степенот на нетолеранција, се препорачува претпазливост за погодените.
Млечен шеќер може да се најде во следниве производи:
Десерти и слатки:
Пудинг, гриз, сладолед, чоколадо, пралини, нугат, овошни гуми за џвакање, крем бонбони, какао, пиење јогурт
Готови и полупроизводи:
Крокети, пире од компири, супи од кеси, кремови сосови, преливи за салата, згуснувачи, конзервиран зеленчук (на пример кисела краставици), конзервирана риба, пица
Производи од житни култури:
Леб, свеж леб, ролни, колачи, бисквити, колачиња, мешавини од мусли, мусли-барови, таблети од трици
Колбаси:
Свежа колбас, намачкана колбас, варена шунка
Други производи:
Вкусови, миксови за зачини, намази, мајонез, кечап, сенф, маргарин, песто, мешавини од кафе, велнес и фитнес пијалоци
Таблети за засладување, лекови, пасти за заби
Забележете го внесот на калциум
За стабилни коски и добро функциониран мозок, треба да се покрие дневната потреба од калциум од 1000 до 1200 мг за возрасни. Доколку не се користат важни извори на калциум млеко и млечни производи во случај на нетолеранција на лактоза, ова може да доведе до недоволно снабдување на минералот. Вие сте на безбедна страна со конзумирање млечни производи без лактоза, сирења со ниска лактоза, зеленчук богат со калциум (брокула, швајцарска блитва, спанаќ, анасон) (Табела 2) и овошен сок збогатен со калциум. Минералната вода се смета за богата со калциум ако содржи најмалку 150 мг калциум на литар.
Табела 2: Содржина на калциум во зеленчук, овошје и семиња
| 150 боранија (варен) | 100 |
| 150 брокула (варена) | 131 |
| 100 ентиви (суровини, без кујнски отпад) | 54 |
| 150 анасон сијалица (варена) | 60 |
| 150 кеale (варен) | 266 |
| 50 градинарски крес (свеж) | 107 |
| 50 џем од роза колкови | 36 |
| 50 лешници | 75 |
| 150 колераби (суровини, без кујнски отпад) | 89 |
| 150 праз, праз (парен) | 104 |
| 50 бадеми | 43 |
| 150 швајцарска блитва (варена) | 164 |
| 50 афион (сушено) | 730 година |
| 50 ф'стаци | 68 |
| 50 магдонос (лист, свеж) | 90 |
| 150 караница (варен) | 105 |
| 100 ракети (суровини, без кујнски отпад) | 160 |
| 50 пиперчиња (свежи) | 65 |
| 50 семе од сусам (сушено) | 392 |
| 100 соја (исушени) | 100 |
| 150 спанаќ (варен) | 186 година |
| 150 зелка од савој (варена) | 93 |
Фаза 2 и 3: фаза на тестирање и трајна исхрана
Ако симптомите значително се подобрија по периодот на чекање, количината на лактоза може постепено да се зголемува во втората фаза од промената на диетата. Малку по малку, секој ден се обидува мал дел од храна со средна содржина на лактоза. Идеално, воведувањето се одвива како дел од оброкот како комбинација на млечен производ со ниска лактоза и храна без млечни производи, како што е само-направен овошен кварк, чизкејк или тепсија од зеленчук. На овој начин може да се одреди индивидуално толерантната количина на лактоза, бидејќи доживотното одрекување од млечни производи е целосно непотребно. Тест фазата трае шест до осум недели, што потоа непречено тече во трајна исхрана. После тоа, ништо не застанува на патот на диета базирана на потреби со голем избор на храна и целосна благосостојба.
- Диететика на работната група во алергологијата е.В.
- Германско здружение за алергија и астма е.В.
- Германско друштво за исхрана:
Брошура Јадење и пиење за нетолеранција на лактоза. Бон 2015 година - Кернер, У .; Шареина, А.: Алергии на храна и нетолеранција во дијагностика, терапија и советување. Карл Ф. Хауг Верлаг Штутгарт, 2016 година
- Хофман, Л.: Нетолеранција на млечен шеќер. Во:
Исхрана во фокус, том 10, број 06/2010, стр. 264 - 268 - Schäfer, Ch.: Терапија на нетолеранција на лактоза. Во:
Исхрана во фокус, том 10, број 06/2010, стр. 269-273 - Шофер, Ch. Камп, А.:
Јадете вкусно. Избегнувајте фруктоза, лактоза и сорбитол. Триас Верлаг Штутгарт, 2015 година - Верфел, Т. Рис, И.: Диететика во алергологијата. Предлози за диети, документи за позиции и упатства за алергии на храна и други нетолеранции. 4-то издание, Дастри-Верлаг Минхен, 2013 година
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.