Меѓународни пирамиди на храна - светови на храна - Рецепти за готвење Кујнски совети Диета здрава
Јадењето „правилно“ не е лесно. Но, кој всушност одредува што е здраво, а што нездраво? Во секој случај, се чини дека постои несогласување на меѓународно ниво, за што сведочи и големиот број на различни храна пирамиди.
Контроверзен модел
Проблемот започнува со изборот на модел. Класичната пирамида на храна изгледа вака: Храната ставена на широка основа - леб, тестенини, компири и житарки во моделот USDA од 1992 година - му укажуваат на потрошувачот дека е особено здрава. Колку повеќе пирамидата се намалува, толку помалку се препорачува храната или хранливите материи. Овошјето и зеленчукот се рангирани на второ и трето место во препораките на пирамидата USDA, проследено со млечни производи и риба/месо. Шеќерот и маснотиите го формираа горниот дел. Затоа се особено нездрави.
Суштината на работата, сепак, е дека овие пирамиди создаваат силна хиерархија. Се чини дека некои намирници се особено здрави, иако над одредена количина (клучен збор: дозата го прави отровот) тие исто така можат да го оштетат здравјето и да доведат до цивилизациски болести. Другата храна, од друга страна, на прв поглед е стигматизирана како „лоша“, иако е (од витално значење) важна за човечкиот организам до одреден степен.
Пример САД: времињата се менуваат
Не случајно USDA започна нова пирамида на храна во 2004 година, во која хиерархиите веќе не беа од дното кон врвот, туку хоризонтално преку различни пропорционални теми. Еве и ете: Во овој модел, важноста на јаглехидратите беше помала отколку што беше дванаесет години порано, во исто време маслата и мастите веќе не беа „демонизирани“ сами по себе, туку како еден од шесте столба на дневната исхрана (заедно со јаглени хидрати со долг ланец, зеленчук, овошје, Млечни производи и риба/месо).
Во исто време, USDA излезе од огнената линија со новиот модел - а сепак остана ранлив: информациите за апсолутни делови сега недостасуваа, беа намерно нејасни и му овозможија на потрошувачот да ја толкува пропорцијата на одделите.
Причината за промената на срцето беше новото знаење за поврзаноста помеѓу навиките во исхраната и болестите. Со други зборови: оние кои ропски му верувале на стариот модел - издаден од државна организација - имале неурамнотежена диета со години.
Патем: Пирамидата со храна во 2004 година сега е повторно „излезена“. Тој беше заменет во 2011 година со „MyPlate“ (види подолу), модел што доаѓа во форма на пита табела и сега е генерално класифициран само во групите за храна „Овошје“, „Зеленчук“, „Зрна“, „Протеини“ (Протеини) и „млечни производи“ (млечни производи). Тешко може да се измери, а министерството молчи за деталите - т.е. кои млечни производи или протеини се препорачуваат. Американски научници исто така критикуваат дека дури и оваа „сегашна“ форма не одговара на најновите откритија и е под влијание и на прехранбената индустрија.
Харвард против САД
Како алтернатива, светски познатиот Универзитет Харвард ја претстави „Плочката за јадење Хити“, модел што визуелно потсетува на „MyPlate“, но влегува во детали, внатрешно диференцирани и истовремено го зема предвид суштинскиот фактор на вода за пиење, што недостасува во MyPlate (види подолу).
Во Европа: многу мислења, многу пирамиди
Во оваа земја, германското друштво за исхрана (ДГЕ), регистрирано непрофитно здружение, во 1992 година објави и пирамида за исхрана, што силно потсетуваше на моделот USDA. Како и во САД, ова беше исто така доста контроверзно и беше заменето во 2005 година со тродимензионална пирамида, што прави повеќе градации. Ова препорачува 30% јаглени хидрати, 26% зеленчук, 18% млечни производи, 17% овошје, 7% животински протеини, 2% масла и масти. Сепак, оваа препорака исто така не е спорна. Истото важи и за кампањата на ДГЕ „5 порции зеленчук или овошје на ден“: студиите досега не утврдија зголемен заштитен ефект од карцином и други болести доколку се почитува оваа препорака.
Во Швајцарија, препораката доаѓа од Швајцарското друштво за исхрана (SGE). SGE, исто така, останува нагласено сунѓерест (протеини: „доволно дневно“, растителни масти: „секој ден со умерено“). Сè на сè, моделот не е за разлика од оној на DGE. Интересно е, сепак, што рибата/месото и млечните производи се на исто ниво.
Во нашите австриски соседи, каде прехранбената пирамида доаѓа од Министерството за здравство, растителни масти се тргуваат на исто ниво со млечни производи и се сметаат за поздрави од животински протеини и извори на маснотии.
Специјален случај: јапонска пирамида со храна
Контрадикторности секаде каде што ќе погледнете
Квинтесенција: Ако размислите надвор од рамките, ќе видите многу недоследности во препораките за исхраната. Фактот дека овие се објавени делумно од државата, а делумно од невладини организации не прави многу за да се промени ова. Моделите на САД (многу поедноставени, нејасни според содржината) и Јапонија се секако особено ранливи. Без оглед дали овие нутриционистички пирамиди или плочи биле „ко-дизајнирани“ од прехранбената индустрија, сите земји имаат еден заеднички проблем: До денес немаше независно знаење за тоа каква е „правилната“ диета. Студиите и контра-студиите се десетина пара. Како и многу други, тие се прашање на интерпретација. Единствениот проблем е што некој носи одлука која препорака за диета да ја даде на населението. Но, дали ова е корисно или штетно за здравјето, може да се одговори само потоа.