Мек домашен леб за сендвичи Лора Лоренчиу
Од лебот, делот што го преферирам е кората, затоа одам по леб со крцкава и робусна кора. Сепак, на другите двајца членови на моето семејство им треба леб за сендвичи, со мека и еластична кора, затоа треба да се прилагодувам на барањата и да подготвувам таков домашен леб најмалку еднаш неделно. Од сите рецепти што ги пробав, победник останува оној што денес ќе го споделам со вас, а јас постојано го подготвував веќе неколку години. Тоа е рецепт за домашен леб замесен со млеко, кој има својство да произведе многу пофина кора за тестото. Потоа, овој домашен мек леб за сендвичи е убаво исечен, скоро без трошки, се одржува многу добро неколку добри денови, дури и една недела и последно, но не и последно, мириса одлично и има прекрасен вкус.
Мека домашна состојка за леб
- 480-550 грама брашно
- 25 грама свеж квасец
- 60 грама пчелен мед
- 2 лажички сол
- 40 мл. на нафта
- 200 мл. на млеко
- 100 мл. на вода
- како додаток: брашно за посипете ја работната површина, маслото за подмачкување на тестото, формата за печење и садот
Подготовка на мек домашен леб за сендвичи
Подготовка на тесто
1. Измешајте ги млекото и водата да бидат топли (околу 40 степени Целзиусови).
2. Додадете го медот над млекото измешано со вода и мешајте додека медот не се раствори целосно.
3. Кваси 480 грама брашно (слика 1), а потоа добро се меша со сол.
4. Во сад, смачкајте го квасецот и измешајте со 4-5 лажици млеко засладено со мед (слика 2).
5. Откако квасецот ќе се раствори, измешајте го со остатокот од течноста (внимание, температурата на течноста мора да биде соодветна, максимум 35-40 степени Целзиусови).
6. Без оглед на тоа дали лебот се меси во робот или рачно, постапката е иста: ставете го брашното во сад и додајте малку по малку млеко во кое се раствориле медот и квасецот, прво мешајќи со лажица, а потоа енергично замесете (слика 3).
За да замесите во машина за леб, прво истурете го млекото со мед и квасец, потоа маслото и потоа ставете го целото брашно измешано со сол.
7. Веднаш штом течноста се апсорбира, додадете масло и месете понатаму.
8. Во зависност од квалитетот на брашното, можеби ќе биде потребно да се додаде дополнително брашно, ако тестото за нашиот леб е премногу меко. Додадете 1 лажица истовремено (слика 4), но во никој случај не повеќе од 70 грама (да не ја надминуваме количината од 550 грама вкупно), бидејќи не сакаме тежок и густ леб, туку еден што е можно поблаг.
9. Конечно, тестото за нашиот домашен леб мора да биде еластично и мазно, хомогено и да има свилен изглед. Ставете го тестото во сад добро подмачкан со масло и вратете го во садот така што ќе биде намастен од сите страни (слика 5).
Ферментација на тесто
Садот со тестото е покриен со влажна кујнска салфетка и се остава да нарасне на топло место, далеку од електрична енергија. Оставам тестото да се крене во рерна загреана на 30 степени Целзиусови, 45 минути до 1 час, за кое време мора да се зголеми двојно во волумен.
Мек домашен леб за сендвичи - моделирање
1. Откако тестото се зголеми, посипете ја работната површина со брашно. Свртете го тестото и силно притиснете со дланките, давајќи му приближно правоаголна форма (слика 1). Инсистирајте и добро притиснете на целата површина, ова ќе помогне да се формира униформно газирана текстура на јадрото на лебот.
2. Завртете го тестото толку цврсто обликувано, притискајќи го добро, така што сте сигурни дека слоевите тесто добиени со тркалање ќе се лепат едни на други (слика 2).
3. Подмачкајте правоаголна форма со масло (рудникот има димензии во cm: L = 36, l = 11, h = 10). Ставете го во форма добиениот цилиндар за тесто. Завиткајте ја формата со фолија за храна (слика 3) и ставете го лебот да нарасне на топло место (повторно во загреана рерна на 30 степени) додека тестото скоро не ја пополни формата.
Мек домашен леб за сендвичи - печење
1. Загрејте ја рерната на 190 степени Целзиусови и ставете ја решетката на рерната на средно ниво. Во најнискиот дел од рерната се става послужавник во кој се истураат 500-600 милилитри врела вода, а лебот веднаш се става на решетката и се затвора вратата.
2. Не ја отворајте вратата на рерната во првите 20 минути. По ова време, извадете ја лентата со врела вода, од која голем дел веќе испари. Бидете внимателни кога ќе ја отворите рерната, ќе се ослободи многу топла пареа! Мекиот домашен леб за сендвичи се пече вкупно 45-50 минути, сè додека не се испече добро внатре. Тропајќи го дното на лебот, треба да звучи празно. Ако го достигнете посакуваниот степен на кафеавост пред да истечат 45 минути, покријте го лебот со влажен лист хартија за печење и продолжете да печете.
3. Откако лебот ќе се испече, веднаш извадете го од тавата и ставете го на скара. Со мека четка намачкајте ја површината на врелиот леб со вода, веднаш откако ќе се извади од калапот и се става на скара. Ова ќе му даде убав сјај на лебот.
Овој мек домашен леб од сендвич се остава да се излади целосно пред да го исечете. Ако се следат сите чекори, лебот треба да има тенка, мека кора и воздушен ентериер.