Меко сирење - што е добра исхрана - потрошувач - WDR
Нов дел
Меко сирење - кое е добро?
Од Катарина Стал
Моцарела, Камемберт и Бри - вкусовите на меките сирења се движат од млечни и кремасти до зачинети и пенливи. Мекото сирење содржи повеќе вода отколку тврдото сирење, а неговото јадро е често лесно и не е созреано. Многу видови меко сирење содржат мувла или бактериски култури кои влијаат на вкусот.
Нов дел
Ретко која друга храна го претставува нејзиното потекло исто како мекото сирење. Моцарела - за повеќето луѓе тоа е добро парче од Италија. Тој е starвезда на типичниот италијански почетен домат-босилек-моцарела „Капрезе“ и ниту една оригинална италијанска пица не може без него. Ние поврзуваме многу други меки сирења со Франција, како што се Камемберт и Бри. Ниту една земја во ЕУ не произведува повеќе сирење од Германија. 25 проценти од целото сирење на ЕУ е произведено во 2012 година во оваа земја. А кога станува збор за уживање во сирењето, само Грците и Французите јадат повеќе сирење отколку ние.
Кулинарски задоволства - со и без силен мирис
Фактот дека ние Германците ја сакаме моцарелата од сè, кореспондира со општите желби за сирење. Ние сакаме сирењето да биде што е можно поблаго и без мирис. На ова реагираат и дилерите и производителите. Додека францускиот Камемберт има интензивен вкус и, во зависност од степенот на зрелост, може да има и силен мирис, германската верзија има релативно нежен вкус и едвај остава мирис во ладилникот.
Едно од најпопуларните меки сирења кај Германците: моцарела.
Можеме да ја научиме оваа претпочитаност за благо или интензивно сирење. Секој што јадел срдечен Камембер како дете, ќе го смета за вкусен подоцна, додека други само го вртат носот. Бидејќи како ќе го протолкуваме мирисот зависи од нашето претходно искуство. Интензивниот мирис на меко сирење потсетува на некои расипани некои луѓе, кои порано имаа малку контакт со него. Познавачите сметаат дека овој мирис е повеќе лек за непцето и чувство на благосостојба на исполнетост.
Како настана силниот мирис воопшто?
Кога созревањето на сирењето, додадени бактерии или благородни калапи делуваат на суровото млеко и ги менуваат протеините и мастите во процесот. Колку подолго созрева сирењето, толку поинтензивно има вкус и мирис. Бидејќи сирењето продолжува да зрее дури и откако ќе се купи, fansубителите на интензивниот вкус треба да го остават да зрее уште повеќе пред да го консумираат. Оние кои претпочитаат благо сирење не треба да чекаат премногу долго пред да го консумираат.
Печурките и мастите играат посебна улога во развојот на аромите. Во мекото сирење, кое се меша со култури на благородни печурки, слободните масни киселини разделуваат специјални ароматични материи. Бидејќи зависи од масните киселини, масното сирење со многу маснотии е ароматично. Маснотијата е исто така носител на вкус. Ако силниот мирис не ве одложи и ги цени интензивните ароми, најдобро е да користите високомаслено, мувлосано и старо сирење - како класичен оригинален француски камембер.
Францускиот камбер е високомасно сирење со интензивна арома.
Бактериите и мувлата можат да бидат штетни за здравјето?
Некои видови меко сирење се покриени со густа, бела мувла, други се мувлосано сино-зелена боја. Овие оригинални култури на печурки се благородни печурки - тие не формираат никакви штетни токсини.
Спротивно на тоа, невидливите бактерии кои го инфицираат сирењето доколку се контаминираат или неправилно се чуваат, можат да бидат поопасни. Станува особено опасно кога сирењето доаѓа во контакт со листерија. Листеријата живее на пр. Во почвата или во цревата на луѓето и животните. Микробите може да навлезат во млекото за време на молзењето, но може да се најдат и во саламура или во кондензација во фабриката за производство.
Листеријата може да предизвика труење на крвта или менингитис во телото и да му наштети на неродениот живот. Поради оваа причина, имунокомпромитираните лица или бремените жени треба да избегнуваат меко сирење.
Меко сирење поризично од другите видови сирење?
Експертските мислења се разликуваат за тоа кое сирење е дозволено кај имунокомпромитирани и бремени жени.
Повеќето од микробите (но и многу интензивни ароми) се наоѓаат во кора. Во принцип, може да се консумира и мувлосана или мрсна кора. Кората природно го обвива сирењето. Значи, ако сирењето дојде во контакт со микробите по производството, тогаш тие се на кора. Значи, претпазливост е да се отсече кората и да се јаде само кремното јадро. За многу експерти, сепак, ова не оди доволно далеку. Повисок степен на безбедност се нуди со целосно избегнување на меко сирење направено од сурово млеко. Најчеста и најстрога мерка на претпазливост е дека имунокомпромитираните лица или бремените жени треба целосно да избегнуваат меко сирење.
Чувствителен производ
Мекото сирење е „жива“ храна. Некои сорти се мешаат со бела и/или сина мувла, други со бактерии или мешавини од бактериски габи, како што е популарното црвено бришење меко сирење Лимбургер, сирење Ромадур или Мунстер.
За време на процесот на зреење, се развива бела дамка на мувла.
Благодарение на мувлата и бактериите, сирењето продолжува да зрее во фрижидер. Овие култури мора да бидат земени во предвид при складирање. Сирењето од мувла најдобро се чува во посебни конзерви, а не заедно со други видови сирење, бидејќи спорите на мувлата можат да мигрираат кон другите сирења. Сепак, ова е безопасно за здравјето. Но, благородната мувла не може да се разликува со голо око од мувла што укажува на расипување. Најдобро е мекото сирење да се чува во хартија за сирење, кое, сепак, е лабаво завиткано само околу сирењето, така што сирењето сè уште може да „дише“ и да не се зафатат мувлата и бактериите. Конзерви со отвори за вентилација се исто така соодветни. Од друга страна, филмот за храна што е поставен близу до сирењето е неповолен. Дури и цврсто затворените лименки можат да имаат негативно влијание врз квалитетот на сирењето.
Затоа, оптималното складирање вклучува одредена количина на циркулација на воздухот, што може, сепак, да доведе до нервоза дома, ако не сите жители уживаат во истиот интензивен мирис на сирење. Ако сепак сакате да го чувате сирењето на „соодветен вид“ начин, можете да ставите сад со мелено кафе како замка за мирис во фрижидер. Сепак, финиот мирис на кафе не одговара на силниот мирис на сирење.