Мелани Хелмс, клиника за рехабилитација во Боркум Риф
Шарени секакви суми 1. Ломбардна супа 2. Супа од Пекинг - вегетаријанска 3. Булјабаис Боркум Риф 4. Супа од домат од портокал 5. Палачинки од сирење во рерна и компир 6. Компот од јаболка со рузмарин и чили 7. Шарен крем од овчо сирење 8. Филе од риба со кора од билка и сенф Рижото од домати 9. Филе со круши во тепсија 10. Брзо шербет од портокал 11. Сос од босилек од жалфија со шунка 12. Сос од домати од Авганистан 13. Сос од домати од прованса 14. Сос од босилек од морков 15. сос од вегетаријанци ал ла Болоњезе 16. Сос од тестенини со анасон 17 сос од модри патлиџани Сос од тиквички 18. Песто од лешник 19. Сос ал аррабиата (сос како лута жена) 20. Фокација (италијански леб од леб) 1
Ломбардна супа Суобен од Ломбардеј - заснована на рецепт од Бартоломео Скапи, личен готвач на папата Пиус В. 500 г морков 20 гр путер ½ литар зеленчук 1 гранче свежа мајчина душица 50 гр ементал сирење 1 каранфилче цимет; Шафран, морско оревче ½ литар сок од грозје - Исчистете го исчистениот и ситно сецкан морков во путерот, обесете го со густин и оставете да врие 15 минути, додадете мајчина душица, сол и бибер - кога ќе се сварат морковите, додадете сирење, други зачини и сок од грозје, нека се вари кратко и пире По порција: 188 Kcal 4,8g протеин 6g маснотии 7g јаглени хидрати 1 лажичка масло 1 главица кромид 2 лажици соја сос 1 L зеленчук 100g папрака 100g праз 100g никулци од соја 100g печурки 1 лажица пченкарен скроб 3 лажици темно оцет 2 лажици шеќер сол 2 Јајца 1 лажичка ѓумбир самбал олек 2 чешниња лук Пекиншка супа, вегетаријанска - исечете го зеленчукот на ленти или печурките на парчиња, пржете ги малку во маслото, додадете го соја сосот, ставете го глазурот, оцетот, зачините и шеќерот додадете на тоа - доведете сè до вриење, врзете со скроб измешан во вода - отворете го јајцето, оставете го полека да тече со кружни движења во супата, оставете го да врие уште еднаш и сервирајте по порција: 110 Kcal 6,5g протеин 5g маснотии 10g јаглехидрати 2
500гр филе риба (најмалку 2 вида) 200гр компир 100гр морков 200гр праз 200гр домат 100гр кромид 2 чешниња лук 800мл риба или супа од зеленчук 200мл бело вино малку шафран 3 лисја мудрец 172 куп магдонос Булјебаис Боркум Риф - исечете ја рибата на коцки од 4 см со лимон Кисело кисело - исецкајте ги компирите, морковите и кромидот, исечете го празот на прстени, исечкајте го лукот, ситно исецкајте ги доматите, исечкајте ги билките - испржете го кромидот и лукот во малку маслиново масло, додадете компири и моркови, оставете ги да се сотет малку и додадете ги густинот и виното, Врие 10 минути, додадете ги сите други состојки (освен билките), оставете нежно 5 минути, добро зачинете, додајте ги билките и послужете по порција: 178 Kcal 26g протеин 2g маснотии 14g јаглени хидрати 500g домат исцеден 100g кромид 1 Каранфилче лук 2 лажици доматно пире 150мл бело вино 2 портокали 150 гр павлака 1 куп босилек 1 лажица маслиново масло прстофат шеќер доматна супа од портокал - Цви Измешајте го и исечкајте го лукот ситно и пржете во маслото додека не стане про transирен, додадете доматно пире, сок од портокал, доматна пулпа и бело вино, оставете да зоврие, зачинете по вкус - исечете го босилекот и преклопете го со павлака по порција: 113 ккал 2,9 гр протеин 4гр маснотии 9гр јаглени хидрати 3
Рибино филе со кора од сенф на ризото од домати 4-6 порции 600гр филе риба 1 лимон 200гр ориз рижото (или ориз басмати) 1,5 литри залиха (на пример, риба) 200гр морков 200гр праз 2 чешниња лук 500гр домати, зачувајте 125мл бело вино За кора: 2 жолчки 3 лажички презла 3 лажички сенф морска сол мајчина душица, магдонос, бибер, чили - кисела риба со лимон и лесно бибер и сол - ситно исецкајте го кромидот и морковот, празот исечете го на ситни прстени, исечете го лукот - кромидот и морковот Лесно испотјте го путерот, додадете го оризот, дегласете со супа и оставете го да се крчка додека мешате, постепено додавајте ги доматите и белото вино, зачинете добро и преклопете го на празот, оставете го да биде стрмен, готов - ставете ја рибата во сад за печење и Печете 15 минути на 150 степени - во меѓувреме исечете ги билките за кора (може да се додадат и по потреба), измешајте ги жолчките со сенф од билки, лебници, евентуално чили Промешајте ги билките - исчистете ја рибата со паста од синап и ставете ја под скара 3-5 минути. Внимание: премногу брзо се стемнува! На: 404 Kcal 35g протеин 6g маснотии 47g јаглени хидрати 5
1 кг зрели домати 120 гр кромид 3 чешниња лук 1 куп магдонос со рамни лисја 2 лажици маслиново масло 1 гранче мајчина душица 1 гранче рузмарин 2 лисја жалфија ½ лажичка шеќер провансал сос од домати 1. Преполовете ги доматите и извадете ги семките со лажичка 2. Загрејте го маслиновото масло во тенџере Во него пропржете го исечканиот лук и сецкан магдонос, рузмарин, жалфија и мајчина душица 3. Оставете кромидот исечен на ленти да стане проucирен во него, додадете ги преполовените домати без јами, обесете го со малку вода, додадете шеќер и оставете го да врие 30-40 минути оставете додека не се создаде убав сос Сос по порција: 96 Kcal 2,8g протеин 6g маснотии 8g јаглени хидрати 400g моркови 150g кромид 3 чешниња лук 150g папрака 2 лажици доматно пире 500g домати, конзервирана храна 220мл бело вино 200мл супа рузмарин, мајчина душица, мајоран, пипер од кајан вегетаријанец Сос а ла Болонезе сос за 1. Ситно исецкајте го лукот и билките, ситно исецкајте ја црвената пиперка, кромидот и морковот, сето тоа во 1 лажица маслиново масло Лесно запржете го, додајте ја доматната паста и печете го лесно, обесетете го со супа, вино, додадете конзервирани домати 2. Врие 20 30 минути и зачинете го добро Сос: 126 Kcal 3,3g протеин 2g маснотии 13g јаглени хидрати 8
300 гр анасон сијалица 200 гр туна, конзервирана 300гр домати 2 чешниња лук 150мл млеко 50гр павлака 2 лажици сецкан магдонос Сал, бибер 1 лажица маслиново масло анасон туна тестенини 1. Исечете го анасон на тенки ленти, исецкајте ги на домати, исечкајте го лукот 2. Ретко пропржете го анасон на малку маслиново масло, додајте ги доматите и лукот и дегласете со млекото и павлаката, оставете да вари додека не омекне анасон. 3. Измешајте исцедена туна и магдонос, зачинете со вкус сос по порција: 187 Калории 15g протеини 11g маснотии 6g јаглехидрати 400g модар патлиџан 400g тиквички 100g кромид 3 чешниња лук 400g домати, зачувајте 2 лажици доматно пире 150мл црвено вино 1 лажица маслиново масло, мајчина душица, босилек Модар патлиџан, сос од тиквички 1. Тиквички, модар патлиџан (не лупете!) И кромид, коцки, Лук ситно исецкајте го 2. пржете го зеленчукот за да добие светло-кафеава боја, додадете доматна паста и пржете малку со 3. тргнете го со црвено вино кокошка, додадете конзервирани домати, лук и билки, зачинете сè енергично, оставете да врие 5-10 минути 4. Послужете со тестенини и рендано сирење Сос по лице: 90 калории 4,1 г протеин 2гр маснотии 9гр јаглени хидрати 9
40гр лешници 3 чешниња лук 1 куп магдонос 1 куп власец 6 лисја жалфија 1 нотка рузмарин 20гр путер 1 лимон 4 лажици маслиново масло 100гр пармезан чили лешник од печурки Состојки за 1. Печете ги лешниците во тава, грубо исечкајте 2. Ситно исечкајте го лукот и билките, стопете го путерот и испржете го лукот, додадете лешници, билки и рендана кора од лимон, оставете го да се излади и добро промешајте го сирењето и зачините 3. Се шири преку врелите тестенини 4. (чува во херметички сад во фрижидер неколку дена) Песто по лице: 282 Калории 9,7g протеин 27g маснотии 2g јаглени хидрати 1 лажиче маслиново масло 400g домати 2 лажици доматно пире 1-3 црвени чили пиперки 200g кромид 300ml супа од зеленчук оригано, прстофат шеќер Брз сос al arrabiata (сос од тестенини како лута жена) Пропржете го маслото додека не стане про transирен, додадете ги исечканите чили и доматната паста и пржете малку, додајте ги доматите исечкани на коцки, и зачинете по вкус 2. 10-20 Оставете го да врие неколку минути, готово! Сос по порција: 39 Kcal 2g протеин 1g маснотии 6g јаглехидрати 10