Мелени ќофтиња направени од варено месо (polpette di lesso); Триминутно јајце

Ако сами готвите супа од месо, секогаш останува неверојатно количество месо. Polpette di lesso се решението ако не сакате секогаш да направите салата од месо од остатоците. Италијанците повторно го измислија: Полпет ди лесо или Полпет ди болито се класици од римската кујна.

Состојки за 20 до 24 топчиња

250 гр брашно од компири
Unch еден куп магдонос (мазен)
3 органски лимони
2 чешниња лук
750 гр супа од месо без коски, варено и искинато
100 гр пармезан
3 јајца со големина Л.
Сол, бибер
многу маслиново масло за пржење

Подготовка: 90 минути
Печење: од 10 до 15 минути

опрема

Енергија за молња или машина за кујна со соодветен додаток
Хартиени крпи

Резиме

Преработете ги сите состојки во процесорот за храна до хомогена маса и обликувајте топчиња
Пржете повеќе од пржете во многу маслиново масло
Послужете топло со клинови од лимон или сос од домати

подготовка

2 часа пред сервирање

Ако немате од претходниот ден, варете го компирот.

Додека компирот врие, излупете тенки два лимона (само жолтиот!), Излупете го лукот и извадете ги листовите од магдонос. Преработувајте сè заедно со ладното месо во процесорот за храна до фина смеса.

Требаше да го отстраните месото од коската претходниот ден и да го искинете. Работи многу подобро ако е сè уште млако и не е во фрижидер цела ноќ.

Излупете ги компирите и изгмечете ги со вилушка или пире од компири. Ситно изрендајте го пармезанот.

Измешајте ги сите состојки заедно во голема чинија. Доколку е потребно, додадете вода или супа - смесата треба да биде леплива и да се однесува на конзистентноста на свежото мелено месо. Зачинете со малку сол и бибер.

Можете да ја чувате готовата маса во фрижидер неколку часа. Можеби ќе треба да додадете малку течност пред да ја обработите.

90 минути пред тоа

Обликувајте ја смесата во 20 до 24 топки со големина на топка за пинг-понг.

Загрејте многу маслиново масло во плитка тенџере или длабока тава. Треба да биде висок околу 1/2 инч во садот.

Пржете ја порпетата во маслиново масло додека не порумени. Средната топлина треба да биде доволна; прилагодете ја температурата ако е потребно.

Биди стрплив! Топчињата траат по околу 3 минути од секоја страна. Не ги вртете премногу рано за да не се држат. За да проверите дали се подготвени, само протресете ја тавата: ако топките лесно се тркалаат, готови се. Ако не, ќе ви треба уште малку време.

Веројатно е дека не сите Полпети ќе се вклопат во тавата одеднаш. Извадете ја првата порција и оставете ја да се обезмасте на кујнска хартија додека ја пржите втората порција.

Исечете го третиот лимон на клинови и послужете го со врелата порпета.

алтернатива

На Полпет апсолутно им треба кисела придружба. Ако клиновите од лимон се премногу минималистички за вас, исто така, ќе работи сос од домати кој не е премногу зачинет.

извор

Полпетата ја направив од мешавина од мисирка и говедско месо што остана од супа од огниште. Но, можете да користите било каков вид на варено месо. Рецептот доаѓа од прекрасната книга „Брдо“ на Марко Канора и, како и секогаш, малку ја изменив за да ја направам посоодветна за секојдневна употреба.