Мелено месо - чувствителна храна - исхрана - потрошувачка услуга Баварија
Јавете ни се - среќни сме што сме тука за вас:
На место
Пронајдете го патот до најблискиот центар за совети брзо и лесно.
состанок
Закажете личен состанок во некој од нашите центри за совети или користете ја нашата услуга за телефонска врска:
Логирај Се
Внесете ги вашето корисничко име и лозинка:
исхрана
28.05.2017 година, знаење за производот
Мелено месо - чувствителна храна
Без разлика дали како растение за месо, сос од Болоњезе или како тепсија, меленото месо е многу популарно во кујната. Бидејќи ситно сецканото месо е исклучително чувствително, постојат строги прописи за производство, етикетирање и складирање.
Мелено месо се состои од свежо, силно сецкано месо. Површината се зголемува повеќепати со силното дробење. Ова е идеална почва за микроорганизми, како што се. Б. Салмонела создадена. Затоа, при подготовка на свежо мелено месо во домаќинството, мора да се почитуваат хигиенските мерки во кујната.
Прописи за производство и продажба
Законодавниот дом издаде особено строги прописи за мелено месо. Со еден исклучок, свежото мелено месо мора да се продава на денот кога се прави. Ако е замрзнат на -18 ° C веднаш по производството, може да се понуди на продажба во замрзнувач до 6 месеци по датумот на производство.
Под многу специфични услови, свежо, пакувано мелено месо може да се продава неколку дена. Следниве услови се пропишани за таканареченото мелено месо на ЕУ, меѓу другите:
- Компаниите мора да бидат специјално одобрени за овој вид производство на мелено месо.
- Производствените компании мора да исполнуваат одредени структурни услови.
- Секоја серија мора да се испита микробиолошки.
- Меленото месо мора да се излади на + 2 ° C во рок од еден час.
- Оваа температура не смее да се надмине во кое било време во текот на целиот период на транспорт и складирање.
- Треба да се даде датум според употреба и за мелено месо во ЕУ.
Опасност:
При пакување на мелено месо во ЕУ, воздухот се заменува со мешавина од јаглерод диоксид, кислород и евентуално азот. Ризикот од контаминација е многу мал под оваа „заштитна атмосфера“.
Недостаток:
Бидејќи датумот на пакување не е даден, меленото месо сè уште изгледа розево, т.е. свежо, иако е спакувано долго време.
Проблем:
Меленото месо може да се расипе пред датумот на истекување ако не се одржи потребната температура за складирање од + 2 ° C. Ова се случува со неправилно складирање во трговијата, но исто така и во домаќинствата. Температурата на нормалниот фрижидер обично е далеку над границата од + 2 ° C, приближно помеѓу + 5 ° и + 7 ° C. Затоа, никогаш не треба да го исцрпувате складиштето дома до наведениот датум на употреба. Поглед на термометарот во замрзнувачот, ладилникот или ладилникот покажува дали се одржува максималната температура од 2 ° C.
Исто така е важно добро да се загреваат јадењата од мелено месо. Сурови производи, како забен камен или мелено месо, треба да се јадат на денот на купувањето - без оглед на датумот на употреба отпечатен на нив.
Означување
Датум на употреба
За разлика од другите намирници, меленото месо има датум според употреба. Можеби нема да се користи потоа.
Индикација за потекло:
Ако половина од мелено месо се состои од говедско месо и половина од свинско месо, мора да се дадат информации за потеклото на двата вида месо. Ако содржината на говедско месо е помала од 50 проценти, сепак, обележувањето на говедско месо не е потребно и се потребни само информации за потеклото на содржината на свинско месо.
Предупредување:
Производот мора да се готви пред потрошувачката.
Видови мелено месо: содржина на маснотии и сооднос на колаген/протеин од месо
Однос помеѓу сврзното ткиво/колаген и протеини од месо:
Сврзното ткиво/колагенот се наоѓа во 'рскавицата, кожата, тетивите и лигаментите кои го опкружуваат мускулното месо. Ниската содржина на колаген укажува на висок квалитет на користеното мускулно месо.
Свинско месо (тартар, мелено месо од бифтек) се прави од месо од говедско мускул, кое е сиромашно со тетиви и маснотии. Со максимум 7 проценти маснотии, тоа е најсеното мелено месо.
Однос на колаген/протеин од месо ≤ 12%
Свинско мелено месо (Швајни) се прави од грубо обезмастено, мелено свинско месо. Содржината на маснотии е максимум 35 проценти.
Однос колаген/протеин од месо ≤ 18%
Мелено говедско месо се состои од грубо исечено говедско месо со максимум 20 проценти маснотии.
Однос на колаген/протеин од месо ≤ 15%
Мешано мелено месо се состои од мелено свинско и мелено говедско месо. Неговата содржина на маснотии е максимум 30 проценти.
Однос колаген/протеин од месо ≤ 18%
Мелено месо од други видови може да содржи максимум 25% маснотии.
Однос на колаген/протеин од месо ≤ 15%