Мелено месо за сурова потрошувачка - ризик Nds
Како и претходно, меленото месо - зачинето и зачинето од доверлив месар или подготвено од вас сами - се наоѓа на менито на многу потрошувачи.
Според водечките принципи за месо и месни производи, мелено месо се состои од мелено, грубо исечено говедско месо и/или свинско месо. Се нуди или немешано или како мешано мелено месо. Во многу случаи, меленото месо се јаде и сурово.
Многу потрошувачи не се свесни дека суровото мелено месо нуди идеални услови за раст на микроорганизмите поради неговата голема површина и затоа е расиплива храна.
Некои потрошувачи се сомневаат дали инструкциите „не за сурова потрошувачка“ или „за печење“ се појавуваат на пакуваното мелено месо поради заштитен гас што преовладува во пакувањето. Добро е ако сè уште можат да се најдат објаснувања што се толку едноставни, колку што се точни: „Меленото месо е расиплив производ, сурово е и многу сецкано - бактериите можат брзо да се шират“.
Суровото мелено месо може да предизвика патогени како што се B. содржат салмонела. Салмонелата може да предизвика салмонелоза - често многу сериозни болести кои се придружени со дијареја, често треска, главоболка и проблеми со циркулацијата.
За да се заштити од расипување и раст на патогени, суровото мелено месо е предмет на особено строги барања за производство и складирање.
Резултати од испитување на НОВИТЕ
Во годината 2018 година беа 40 примероци Непакувано и несезонско мелено свинско месо, како и стружено месо и несезонски тартар за сурова потрошувачка, особено од продавници за храна, касапи и месарници, испитани во институтот за храна и ветеринарство LAVES во Олденбург.
Статусот на микроб кај сите примероци е снимен и испитан за салмонела. Покрај тоа, сите примероци од говеда биле тестирани за VTEC (ешерихија коли што произведува веротоксин). Покрај тоа, сите примероци беа испитани од сензори.
Позитивниот резултат: 98% од примероците не биле приговор. Патогени микроби (салмонела, VTEC) не може да се детектираат во ниту еден примерок. Само еден примерок беше несоодветен за консумирање поради мирис сличен на ацетон.
Во однос на обележувањето, сите 40 примероци беа совршени.
2015 година Беа испитани 41 примерок на индустриски произведено, несезонско мелено месо во претходно спакувано говедско, свинско, живина и мешано, како и мелено месо и органско мелено месо.
Понекогаш имињата на продажбите имаа додаток „за печење“ или пакувањата беа етикетирани како „Братенмет“. Таквото мелено месо е експресно наменето за консумирање во загреана состојба.
Немаше сензорни поплаки за кој било примерок.
Патогени микроби биле откриени во три примероци: два примерока - „мешано мелено месо“ и „мешано мелено месо за печење“ - содржеле салмонела. Производство на веротоксин, E. coli (VTEC) е откриен во друг примерок на „мелено говедско месо за печење“. Салмонелата и ВТЕЦ можат да доведат до болести доколку меленото месо се јаде сурово. Бидејќи во два случаи меленото месо беше обележано како „за печење“ и со известување за загревање, на испраќачот му беа дадени само информации за откривање на микроб. Од друга страна, се проценува дека „мешаното мелено месо“ е штетно по здравјето со докази за салмонела, бидејќи не може да се исклучи суровата потрошувачка поради недостаток на информации за греење.
Означувањето беше недоволно за 25 примероци. Според општото јавно мислење, „мешаното мелено месо“ како и „мелено месо половина и половина“ се состои од еднакви размери говедско и свинско месо. Ако не е така, различниот сооднос на мешање мора да биде наведен во описот на продажбата. Индикација во списокот на состојки, како и за 22 примероци, не е доволна. Понатаму, три примероци мелено говедско месо немаа обележување на говедско месо, што овозможува да се пронајде потеклото на месото.
16 примероци не покажаа дефекти.
Чувствителни групи на луѓе како што се деца под 5-годишна возраст, стари лица, бремени жени и лица со ослабен имунолошки систем не консумираат сурово мелено месо.
Внимателно ладење на мелено месо е од суштинско значење.
Бидејќи многу микроби го сакаат топло: Тие брзо се размножуваат и можат брзо да ја расипат храната.