Мени Јануари 2019 Поднаслов за десерт

Римјаните „Круша Елена“ со киноа и амарант

За кремот за киноа Донесете 300 гр крем до вриење и додадете 60 гр киноа. Оставете го да се стрмни 20 минути, а потоа процедете. Повторно ставете ја квиноа да зоврие и додадете ја останатата киноа. Оставете го да се стрмни уште 20 минути. Растопете ги путерот од какао и белата кувертура заедно. Донесете го кремот киноа повторно да зоврие и емулгирајте се со чоколадото. Измешајте ја кремската фраза и остатокот од кремот. Оставете сè да гел 12 часа и потоа камшикувајте со процесор за храна.

За база од чоколадо и кафе Измешајте ги брашното, какаото, прашокот за пециво, шеќерот и солта заедно. Промешајте матеница, кафе, јајце и путер и печете во силиконски калапи „Саварин“ на 180 ° C (горна/долна топлина) 10 минути. Потоа замрзнете го и ослободете го.

За желе од круша калете го пирето од круша до 40 ° С. Потопете го желатинот во ладна вода, исцедете го и растворете го во пирето од круша. Истурете ја масата во силиконски калапи Саварин и оставете да се излади. Облечете ги основите од чоколадо и кафе и повторно замрзнете сè - ова е единствениот начин подоцна да се отстрани масата од калапите.

За сладоледот од ванила Млекото, кремот, шеќерот и ванилата ставете ги да зовријат и оставете ги да стрмни 1 час. Додадете ја жолчката од јајце и сместете ја смесата на околу 80 ° C додека не се поврзе (излупете ја розата). Додадете ја кувертурата и лимонот и оставете да замрзне во производителот на сладолед.

За круши чипс Исечете ја крушата и јадрото тенко и оставете го да се навлезе во сирупот. Потоа исушете го темелно во рерна.

За кругот на крушата Карамелизирајте шеќер во тенџере и деглазирајте со бело вино. Додадете ги коцките круша и фрлете. На крај промешајте го пирето и оставете сè да врие кратко.

За амарантот попрскува Измешајте сè заедно додека не се изедначи. Раширете ги на плех за печење и цврсто притиснете. Ставете го на ладно место. Кога масата ќе се зацврсти, скршете ја на парчиња.

За послужување Извадете ја тортата од калапот и ставете ја на средина на чинија. Истурете рагу од круша во дупката и посипете крем од киноа. Ставете чоколаден чип. Ставете повеќе крем од киноа и ставете ја трошката од амарант. Ставете лажица сладолед од ванила на средина и сето тоа ставете го со крушка чип.

Како комплет ливчиња за јадење се соодветни.

СОСТОЈКИ ЗА 8 ЛУEOЕ

За кремот за киноа
550 гр крем
120 гр киноа, печена
10 гр путер од какао
220 гр бела кувертура
50 гр крема

За база од чоколадо и кафе
18 гр брашно
7 гр какао во прав
2 гр прашок за пециво
36 грама шеќер
0,6 гр сол
20 гр матеница
20 мл ладно кафе
15 гр цело јајце
10 гр путер, стопен

За желе од круша
170 гр пире од круша
1 ½ листови желатин

За сладоледот од ванила
250 мл млеко
250 гр крем
100 гр шеќер
1 мешун од ванила
120 гр жолчки
30 гр бела кувертура, стопена
Кора од лимон од органски лимон

За круши чипс
1 круша
Шеќерен сируп

За кругот на крушата
малку шеќер
1 шут бело вино
130 гр круша, исечена на ситни коцки
50 гр пире од круша

За амарантот попрскува
60 гр издуван амарант
20 гр мед
10 гр путер

Понатаму
Чоколадни чипови

---