Мени со 4 курсеви во Ајурведата, Махариши Ајурведа
Entrée: пападами со краставица раита
Пападамите се тенок вид леплив леб што можете да ги набавите во секоја азиска продавница. Индивидуално се пржат во гри или масло од кокос на висока температура, по неколку секунди од секоја страна. Потоа, оставете ја маснотијата да се капе на крпа.
За раита краставица, ставете го јогуртот во сад и матете го со жица за матење додека не стане пенлив. Додадете краставица, нане, ким, сол и бибер и добро промешајте. Трансфер во сад за сервирање и посипете со нотка на пиперка. Украсете со лисја од нане.
Десерт: крем од манго и кокос à la Govardhana
Намалете ја водата и шеќерот заедно со ѓумбирот за половина на средна температура. Излупете и коцкајте го манго. Додадете парчиња манго, сок од портокал и лимон и мелени зачини и варете 5-10 минути додека не омекнат.
Измешајте ванила во прав со кокосово млеко и крем и внимателно промешајте ја со жица за матење. Оставете ја целата работа да зоврие додека не стане малку густа. Додадете ја розовата вода и оставете го кремот да се олади. За особено фина крема, пире кратко пред ладење. Украсете со шлаг и украсете со јагоди или малини.
Главно јадење: Шри Кешавас Масоордал
Домат, кајсија и смоквички Дургамата
Masoordal: Изберете ја црвената леќа и измијте ја темелно. Загрејте 2 лажички гри во длабок тенџере и пржете ја леќата 3-4 минути со постојано мешање. Додадете вода и мешајте сè додека не зоврие. Намалете ја температурата на средна и оставете ја да зготви. Зеленчукот истовремено измијте го, исчистете го и исецкајте го на коцки. По 30 минути готвење, загрејте го остатокот од ghee во посебен тенџере, оставете семето на синап да се отвори и додадете ги мелените зачини. Соте кратко и додадете го зеленчукот. Оставете да се готви пет минути, постојано мешајќи. Потоа додадете дал и сварете сè заедно додека не заврши сè. Зачинете со прстофат сол сол и малку шеќер. Рафинирајте со крем, а потоа додадете го риган.
Домат, кајсија и смоква: изгорете ги доматите со врела вода, излупете ја кората, извадете ги семињата и исечете ги на филе парчиња или коцки. Потоа исушените плодови исецкајте ги на средни парчиња (претходно извадете го дршката од смоквите). Мелење на зачините во мелницата за кафе. Загрејте го Ги во длабок тенџере и испотрете ги зачините со шеќерот на средна топлина додека шеќерот не се карамелизира малку. Сега додадете парчиња домати и суво овошје и продолжете да готвите на средна температура додека постојано мешате со дрвена лажица. По 5 минути, додадете сок од лимон, паста од тамаринд и крем од кокос. На крај додадете свеж босилек и зачинете со сол.
како додаток: миризлив ориз од бел Хималја и природен микс од анасон и тиквичка
Завршна обработка: Кокос Ласи
Измешајте го јогуртот со вода, крем од кокос и зачини и потоа добро матете со жица за матење 2-3 минути.
Сите рецепти од „Небесно готвење и живеење во хармонија со Веда“ од Френк Лоц