Мени за рецепти за промена за подобра иднина - Slowfood
Рецепти за подобра иднина:
Готвачи од Алијансата на готвачи на Слоу фуд даваат совети за климата
Алијансата на слоу фуд готвач Германија е растечка, динамична мрежа на кујна, бар и услуги и нивните партнери: производители на добри, чисти и фер производи.
Ако секој од нас е извлечен од тенџере со можности за намалување на потрошувачката на отпад, ресурси и енергија и многу повеќе. м црта и спроведува некои практики, ова може да направи голема разлика. Иако следниве извештаи се од угостителски објекти, многу од одржливите практики, исто така, можат да бидат вметнати во секојдневниот живот на потрошувачите. Willе ве запознаеме со некои од нашите готвачи на Алијансата на готвачи секоја недела во текот на целиот период на кампањата. Нека си инспириран! Во продолжение, нашите готвачи ги презентираат своите напори за одржлив систем на храна пред читателите.
Кампањата за учество „Рецепти за подобра иднина“ трае од 6-ти до 26-ти ноември. Учествувајте и вие! Добиени на веб-страницата на кампањата Сите информации и материјали: Мени за промена - Рецепти за подобра иднина
Хуберт Најдхарт, ресторан Грунер Баум
Хуберт Најдхарт (2-ри одлево, со зелена престилка) управува со својот рибен ресторан на полуостровот Хари во езерото Констанца. Неидхарт е 5-та генерација што ја води. Тој смета дека најважните рути за испорака за заштита на климата се помалку од десет километри.
„Со регионалната кујна сакаме да ја носиме нашата традиција во иднина и да создадеме основа за следната генерација да продолжи да постои како мал ресторан. За нас, регионалната кујна значи преработка на типични регионални производи во хармонија со природата и културата за да се создаде автентична кујна, како од традиционална, така и од модерна перспектива. Типичните регионални специјалитети и храна се цврсто закотвени во нашето мени: рибата од свежо езеро Констанца и свеж зеленчук и овошје од Хари ја сочинуваат јадрото на нашата понуда. Тие доаѓаат од радиус од десет километри “, известува Хуберт Нидхарт.
Регионалните производители уживаат во скок на верата
За ресторанот тој избира само производи што можат да растат со најдобар квалитет под природните услови на неговиот регион. За него, органскиот не е одлучувачки критериум. Органското секогаш има приоритет при изборот, но на крајот одлучуваат квалитетот и методот на производство. И предметот на органскиот печат е сложен: „Рибите од дивото езеро Констанца, на пример, не можат да бидат овластени за органски и многу мали производители на зеленчук и овошје бегаат од дополнителните трошоци за таквите сертификати. Како производители од наше поблиско опкружување, тие уживаат одреден скок на верба во големите, над-регионални компании, бидејќи знаеме како растат и произведуваат. Кога станува збор за состојките што ги купуваме од надрегионалните производители и производители, ние претпочитаме органски сертифицирани компании. Кога станува збор за зелена салата, ние ги претпочитаме оние од конвенционално земјоделство, наместо органска зелена салата од стаклена градина, бидејќи занаетчиството и енергијата играат голема улога за нас “, објаснува Нејдхарт.
Најдобар начин е директен
Менаџерот на ресторанот се потпира на производи од директен маркетинг за неговите извори на снабдување, бидејќи за него блиската и директна врска со снабдувачот е клучот за доверлив производ, за кој Неидхарт знае како и под кои услови е произведен. Ова му овозможува да го сервира производот на своите гости со чиста совест. Затоа тој извори 80 проценти од својата риба од езерото Констанца директно од производителот Вили Билер.
Неидхарт, исто така, се обидува да обработи сè што може да понуди неговиот регион, особено за да избегне долги растојанија. Ова не е секогаш лесно за планирање затоа што се очекуваат флуктуации. Тој ја исполнува променливата област на регионален биодиверзитет и квантитет со креативност и спонтаност: „Со текот на годините стекнавме огромен репертоар на рецепти и методи на зачувување за употреба на слатководни риби. Нашата риба супа е специјалитет по кој е најпозната нашата куќа. Залихите ги правиме од трупови на сите риби од езерото Констанца, разни зеленчуци и зачини Хари. Депозитот се добива од тековната мешавина на дневниот улов. За широк спектар на почетнички на риби, ние обработуваме риби кои инаку не би нашле aубовник поради нивниот голем број коски. Тенчот богат со коски се претвора во крем со вкусен вкус кој служи како регионална алтернатива за сосот од туна во Витело Тонато. Во менито го нудиме како печен тенч. Вкусната, но мрена без коски може да се искористи за да се создадат фини пити или нуркање што го прави младиот зеленчук Хари идеален за пикник “, воодушевува Нејдхарт.
Slow Food Archepassagers во акција
Други посебни карактеристики на рибниот ресторан Грунер Баум: Исто така се користат и некои патници во Архе, вклучително и Хари Буле и месо од свинско месо од салата Свабијан. Покрај тоа, менито е прилагодено на сезоната, во пролет и лето има, на пример, органско јагне од Саленхоф, во ноември гуски (од Шинерберг) и дивеч од локални ловци се нуди во преработка на цело животно, во зависност од сезоната. Ова ги избегнува долгите патишта за транспорт за егзотични производи и спречува емисии на стакленички гасови. Потпирањето на регионалноста и сезоната не само што позитивно влијаат на климата, туку се одразуваат и на вкусот на крајниот производ!
Томас Кениг, ресторан на Лудвиг
Во подножјето на Ран, во Бад Брикенау во Баварија, активен е готвачот на Алијансата на готвачи, Томас Кониг. И тука, фокусот е ставен на одржливоста, а со тоа и на практиките прилагодени на климата преку енергетска ефикасност и избегнување на отпад од сите видови.
Андреа и Марчело Галоти, ресторан „Еразмо“
На југот на Германија, во Карлсруе, Галоти се ориентираат во својот ресторан Еразмо кон „најдобрите практики“ за заштита на климата. Ова вклучува скратување на патиштата за породување и обработка на целото животно.
„На пример, ние не служиме добро патувана, минерална вода во шишиња, туку вода за пиење во Карлсруе. За поголемо уживање во куќата, повторно ја филтрираме водата, ја ладиме и по желба ја карбонираме. Нашите гости можат доброволно да платат придонес за водата. Ние донираме 100 проценти од оваа сума на здружението „Вива кон Агуа“, кое го користи за изградба на бунари за вода за пиење во земји кои досега слабо се снаоѓаа во глобалната „водена војна“. Ние, исто така, се потпираме на обработка на цели животни во интерес на подобар климатски отпечаток, затоа што го отфрламе транспортот на парчиња месо од едниот и другиот агол на светот заради негативните последици врз климата и локалните економски циклуси “, ја објаснуваат Галоти својата климатска стратегија.
Промоција на регионални економски циклуси
Вашиот бизнис е сертифициран органски бидејќи сакате да користите органско земјоделство за да бидете еколошки поштетни и да ги зачувувате ресурсите. Тие претпочитаат состојки заверени од Деметра затоа што тие ставаат посебен акцент на материјалните циклуси релевантни за климата (измет-ѓубриво) и регионалните економски циклуси. Нивната климатска заштита вклучува и намалување на потрошувачката на месо. „Затоа, едно од трите менија за дегустација, кои се менуваат на секои осум недели, е вегетаријанско. Емисиите на СО2 од патиштата за транспорт мора да бидат земени предвид исто како и енергијата што се користи за производство. Ние во основа користиме сурови производи, а не полу-готови, енергетски интензивни индустриски производи “, рече Галоти во контекст на климатската кампања Слоу Фуд Мени за промена.
Ангела Шулце-Хаман, Ландхаус Шулце-Хаман
Ангела Шулце-Хаман од Ландхаус Шулце-Хаман во Блунк (Шлезвиг-Холштајн) се залага за избегнување на отпад од храна преку целосно искористување на животните и оптимално користење на ресурсите. Намалувањето на отпадот во храната и пакувањето има корисен ефект врз климата.
Производството и отстранувањето на неискористената храна троши непотребна енергија и испушта јаглерод диоксид ширум светот. „Од 1 април 2017 година, имаме сопствена фабрика за месо во Ландхаус Шулце-Хаман. Сега сами произведуваме колбаси и производи од месо на лице место, така што, меѓу другото, има помалку отпад од амбалажа. Кога купуваме намирници, генерално внимаваме да користиме пакување што може да се користи повеќекратно “, вели Ангела Шулце-Хаман, која исто така се обврза да избегнува алуминиумска фолија и наместо тоа работи со одржливи алтернативи како што се суви лисја од пченка. Б. да завиткаат јаглен и пастрмка. За да избегне понатамошни емисии од долгите транспортни патишта, Шулце-Хаман се потпира на производи од регионот што е можно повеќе. Се разбира, не е важна само регионалноста на производот, туку и за Б. исто така дека производителот го чува животното на соодветен начин и не користи увезена генетска соја. Зеленчукот го добива од одгледување кое е еколошки и културолошки одржливо. Landhaus заштедува енергија во кујната и при готвење со употреба на индукциски печки.
Мајкл Ректенвалд, Ресторан Сикрег
Мајкл Ректенвалд од северноморскиот остров Лангеог спроведува различни мерки во иднина за да ја поттикне одржливата потрошувачка и да ја заштити климата. Ова исто така вклучува употреба на регионални производи, колку што е можно од радиус од не повеќе од 50 километри.
Другите мерки вклучуваат: преработка на цело животно, одрекување од палмино масло, кое игра голема улога во контекст на климатско расчистување на дождовната шума и губење на биодиверзитетот, претпочитање на органски производи (90 проценти) и храна од фертред (Лангеог е првиот остров на фертрејд во Германија) и употреба на зелена електрична енергија.
Ако ја донесете вашата кригла, добивате попуст
Во обид да го задржи нискиот отпад од храна, но и од пакување и контејнери, Ректенвалд сметаше дека е поттик за клиентите и одржлив пристап за неговата компанија: „Во нашиот киоск за на плажа, топлите пијалоци се поевтини ако клиентите донесат своја чаша. Покрај тоа, ние тука користиме само шишиња и органски производи што може да се вратат. Енергетската ефикасност и избегнување отпад, како и еколошката пријатност треба да се најдат на сите нивоа, поради што ние користиме био-средства за чистење во сите производствени капацитети и трговски машини за миење садови и машини за перење. Покрај тоа, имаме фотоволтаичен систем во смисла на обновливи енергии, преку кој го претвораме сончевото зрачење во електрична енергија “.
Органско печење како награда
Концептот за одржливост на семејството Ректенвалд ги вклучува сите процеси поврзани со транспортот, преработката, потрошувачката и отстранувањето на храната. Компанијата е исто така доследна кога станува збор за ракување со оброците на вработените. Ректенвалд ни известува: „Неспорно е дека нашата голема потрошувачка на месо во оваа земја не е одржлива и ги поттикнува климатските промени. На пример, фабричкото земјоделство најчесто се користи за масовна потрошувачка, при што прекумерното производство на ѓубриво има негативно влијание врз нашите екосистеми и климата. Затоа во нашиот ресторан нудиме многу привлечни вегетаријански јадења. Во оброкот на нашите вработени, од друга страна, има само вистинско печење еднаш неделно, најмногу двапати. Остатокот од неделата има вегетаријански јадења и, во смисла на бавна храна, помалку месо. Сите ние повеќе го чекаме денот за печење како цел тим, на кој се наградуваме со многу добро, регионално органско месо ".
Лука Либке, Интегративна кујна Мари Везер
Готвачката на Алијансата на готвачи од Бремен работи со луѓе за луѓето во областа со нејзината интегративна кујна според мотото „Вистинска храна за сите“. Сите јадења се рачно изработени и направени со најдобрите од околината. Во однос на заштитата на климата, работата се спроведува со што е можно помалку остатоци.
"Како има вкус? Разурнувачки како на баба, толку asубезни како на Мути, здрави колку што е зелената насада Весер, луди како и вашите идеи", рекламира Лука Лубке на нејзината веб-страница. Што има на трпезата во Мари Везер? Едноставна храна, избалансирана и здрава и многу вегетаријанска храна. Кога животните се преработуваат, Либке знае каде пораснале и ги обработува целосно - не само филето. Таа ги знае нивните регионални извори на снабдување и се заснова на пазарот и жетвата - па затоа менито се менува скоро секој ден.
Обработка на надвисна стока
Јенс Вит, Вакелпетер-сервис
Јенс Витс Вакелпетер доставува еколошка храна во градинките во Хамбург. При изборот на производител, климатскиот биланс што се должи на патиштата за транспорт, методите на производство и складирање игра голема улога.
„Гинтер Лиман е еден од нашите регионални снабдувачи на Деметра. Гинтер има околу два хектари јаболка на високото стебло. Покрај сортите Селер Дикстил, Кајзер Вилхелм итн., Го наоѓаме и патникот на ковчегот со вкус „Finkenenwerder Herbstprinz als Hochstamm“. Гинтер ги чува своите јаболка во заштитна атмосфера без вообичаено ладење, што заштедува многу енергија, а со тоа и емисии на СО2. Поради оваа причина, неговите јаболка треба да бидат продадени навремено, во зависност од нивната стабилност на складирање. Ние го поддржуваме Гинтер во ова повеќе од десет години. За да избегнеме губење на храна, одземаме и голем дел од невремето, што го преработуваме во компот од јаболка “, вели Вит.
Кора од компир останува во циклусот
Во однос на одржлива циркуларна економија, овој вид креативно рециклирање на храна што не се продава и избегнување органски отпад е идеален и има позитивно влијание врз климата, бидејќи помалку отпад значи помалку потрошена енергија. Затоа, изворите на Вит веќе излупеа компири од Гунар Сит во Аренвил, на пример. Тоа е затоа што тој ги излупи компирите од својата жетва на сопствената фарма и директно ги користи остатоците од кора во земјоделството. Не само од каде доаѓа храната и како се произведува храната игра улога за Јенс Вит, туку и како изгледа климатскиот и енергетскиот биланс на сообраќајните патишта.
Враќање на топлината во линијата за перење
На примерен начин, Вит не го користи автомобилот за да пренесува ручек што е можно повеќе. Наместо тоа, тој користи карго велосипеди за да ја достави храната во непосредна близина. Постојат одредби и за оние случаи во кои тој не може без својот автомобил: „Четири наши конвенционални возила работат на природен гас (CNG технологија) и првото електрично комбе неодамна беше во употреба“, објаснува Вит. Неговиот нов систем за испирање работи со обновување на топлината и затоа е околу 20 до 30 проценти поефикасен од претходниот модел и повеќе од 60 проценти од храната што Вит ја користи доаѓа директно од земјоделецот во радиус од 100 километри. Бидејќи диеталните стилови и особено потрошувачката на месо имаат негативно влијание врз климата, важно е за Вит менито да е пријателско за климатските услови и децата да станат свесни за ваквите проблеми уште од најрана возраст: Менито се состои од 70 проценти вегетаријански менија, два до три неделно се вегани.
6-ти ноември - 26-ти ноември: Рецепти за подобра иднина
Учествувајте и помогнете му на Слоу Фуд да собере рецепти што се погодни за климата, наместо да штетат на климата за готвење и уживање. Ајде заедно да споделиме и размениме добри, чисти и фер совети и трикови за областа на готвењето. Пред сè, се осврнуваме на знаењето на искусни готвачи. За тоа време, Алијансата за готвачи на Слоу фуд известува и дава совети од кои сите можеме да имаме корист!
Земи дел! Направете список на добри, еколошки состојки за земјата. Донесете ја биодиверзитетот на масата.
Добиени на веб-страницата на кампањата Сите информации и материјали за учество: Мени за промена - Рецепти за подобра иднина