Менорка Каде што Хуан Карлос јаде чорба - Патувања - Општество - Тагесшпигел мобил
Менорка нема планини и инаку не е толку спектакуларен како нејзиниот сестрински остров Мајорка. Познавачите доаѓаат на плажите - и кујната.
Тој доаѓа секое лето. Тој ја закотвува својата јахта во заливот Форнелс, а потоа оди на брегот во малото рибарско село. Таму го чекаат. Ес Кранк се наоѓа во близина на пристаништето и е еден од омилените ресторани на Хуан Карлос. Шпанскиот крал таму ќе нарача чорба од јастог и ќе му наложи на газдата да си врзе бибичка околу себе и да послужи оревокршачка.
Јастозите и кралевите се два поима што даваат добар впечаток за менталитетот и историјата на Менорка. Таму секогаш сте јаделе раскошно и добро, а на зелениот остров во западен Медитеран не му недостасува благородништво и аристократија од 13 век. Културно и економски, Менорка отсекогаш се засновала на Барселона, но 26 години островот со квадратни 700 километри со Мајорка, Ибица и Форментера ја формирал политичката единица на шпанскиот регион Иле Балеарс.
Кралевите од четири благородни куќи се интересирале за стратешки лоцираниот остров со заштитените природни пристаништа Махон и Сиутадела и го освоиле и населиле: Петар Велики од Арагон (источна северна Шпанија) во 14 век; Ана Стјуарт, владетел на Велика Британија и Луј XV. на Франција, и во 18 век, и Шпанецот Чарлс IV во почетокот на 19 век. Овие, како и жителите на бронзеното време, како и 300-годишната муслиманска населба околу почетокот на милениумот влијаеле врз Менорка. Ова влијание е curубопитно во гастрономијата. Стара колку Таулите - огромни мегалити во форма на Т изградени само на Менорка - традицијата на сирење на островот е стара околу 4.000 години. Исто како и праисториските камени згради, лебовите се исто така аголни.
Дејвид Касалс, млад наследник на стариот имот на Сант Патрици, сè уште го обвива и изразува типичното кравјо млеко од Менорка во кујнските крпи. „Платните се квадратни, така и сирењето е квадратни“, е неговиот логичен одговор на прашањето за обликот на ароматичното сирење. Во малиот град Ферери во внатрешноста на островот, Касалс и неговите вработени произведуваат околу 100 сирења дневно. Тие се продаваат во три различни степени на зрелост по три недели (тендер), два до три месеци (полузрели) или шест до осум месеци (целосно зрели). Од 1985 година, древната традиција на сирење на островот е под заштита и контрола на Советот за назнака за потекло „Прашања де Махон - Менорка“.
Оттогаш, сирењето, кравите и островот добро се снаоѓаат: производите не само што станаа подобри, туку и нивното производство се зголеми. 148 фармери и повеќе од 30 млекарници доставуваат и преработуваат млеко од 7.000 крави на Фризија на островот - тие се насекаде и пасат што нуди островот.
Кравите се важен дел од екосистемот на Менорка. Островот е резерват на биосфера од 1993 година и покрај туризмот, живее пред се од одржливи индустрии како што е земјоделството.
Производството на џин Меноркан е исто така еколошко. Xoriguer стои на глинените шишиња со малата рачка на краткиот врат и нивниот зафат потсетува на шишињата што морнарите ги носеа на бродот. Всушност, британските војници и морнари го воведоа својот омилен пијалок на Медитеранот - уникатна мешавина од увезени плодови од смрека од Среда, тајни билки и алкохол што се дестилира од виното Менорка. Смесата има околу 40 проценти и сеуште се дестилира во единствената дестилерија на Менорка во главниот град Махон. Шнапсот секогаш се пие измешан со лимонада („помада“) или како „пелофа“ со сода вода и кора од лимон.
Менорканците сега го користат својот inин Ксоригуер за да го зајакнат чувството за дом, иако Англичаните го напуштија островот пред повеќе од 200 години и нивното влијание траеше помалку од 100 години. Но, Меноркините се горди на своите британски особености во јазикот, архитектонскиот стил и начинот на однесување, не само затоа што Британците и донесоа на Менорка просперитет, важност и социјален мир како трговски центар во 18 век Во тоа време, пристаништето Махон беше поважно од Палма на поголемиот соседен остров Мајорка.
На трговските бродови што го поврзуваа Махон со континентална Европа, рецепт отпатува и за Париз: Тоа беше упатство за создавање маса од пена од јајце и масло - масона од сос. Според легендата, првпат бил послужен во 1756 година во Махон, градот што му го дал името. На масата седеше војводата Ришелје, внук на славниот кардинал. Тој ја прослави победата над Британците во битката за Менорка - и беше целосно воодушевен од кремастиот сос што беше послужен како придружба на месо и риба. Не е јасно дали ова е измислено или импровизирано за победничката пригода или дали веќе било распространето на островот во 16 век.
Секој што денес го бара архетипот на калориското натопи, нема да го најде. Ова се должи на три работи: мајонезот лесно се расипува поради сировиот сладолед и затоа ретко се служи свеж. Рецептот е многу едноставен, а успехот е толку зачудувачки што смесата сега се тргува низ целиот свет како индустриски преработен производ. И во Менорка можете да добиете мајонез во ладна салата од компир-јајце-грашок („Ensaladilla Rusa“), како предјадење со кафеав леб и маслинки и измешано со суров лук или како додаток на риба на скара.
Ова е случај и во ресторанот Ес Кранк во Форнелс, каде што не се служи само омиленото јадење на кралот, чорба од јастог, туку и голем број јадења од риба. Готвачот и косопственик на малата, елегантна гостилница, Диего Кол, ја открива тајната на добриот мајонез со три збора: „Потепај, тепај, тепај“. Кол и неговиот партнер Хуанви Флорес нудат јастог, риба и рак од црн камен, кои се особено популарни во Менорка. (Кранк Пелут во Меноркан), исто така, им дадоа на своите гости готвачка: „La cocina marinera de Fornells“ (морска храна на Форнелс, само-објавено, 128 страници, 17,50 евра). 60 рецепти се претставени на шпански јазик заедно со фотографии, предадени од локалното население, со свежи состојки и лесни за подготовка.
Најдобро е да се готват садовите во една од бројните викендички во Менорка, кои ги чекаат посетителите помеѓу Велигден и Октомври. На 22 недопрени плажи и на вкупно 190 квадратни километри заштитен пејзаж, диви маслинови дрвја, дабови сламови, борови од Алепо, гроз, дрвја од јагода и јагода, див овес, анасон и рузмарин - растенија што може да се најдат во различни форми на плочите или во чашите на Менорканите.