Мерење на прагови на орални масни киселини, перцепција на маснотии, допаѓање на масна храна и густина на папили во

Резиме

Орална хеморецепција на масни киселини и поврзаност со диети и преференции на масна храна можат да помогнат во идентификување на механизми што можат да бидат вклучени во развојот на дебелина и зошто промените во исхраната може да им отежнат на многу луѓе.

Апстракт

Доказите од голем број лаборатории покажуваат дека способноста на луѓето да ги идентификуваат масните киселини во усната шуплина се претпоставува дека е сместена преку рецептори на масни киселини на клетките на вкус. Претходните истражувања покажаа дека оралната чувствителност на поединецот е поврзана со масна киселина, особено олеинска киселина (C18: 1), индекс на телесна маса (БМИ), потрошувачка на маснотии во исхраната и можност за идентификување на маснотии во храната. Заедно со избор на растечки триаголник принудена емулзија на методот 1: Ние развивме сигурен и репродуктивен метод за проценка на орална хеморецепција на масни киселини, со млечна и C18. Паралелно, развиена е матрица на храна за проценка на способноста на лицето да препознава маснотии, покрај едноставниот метод за проценка на вкусот на масната храна. Како дополнителна мерка, фотографијата со јазик се користи за проценка на густината на папилите, со поголема густина, честопати поврзана со зголемена чувствителност на вкусот.

Вовед

Прекумерната потрошувачка на маснотии во исхраната е потенцијален фактор што придонесува за зголемување на телесната тежина и дебелината 3.1 стана модерна глобална епидемија. Истражувањата сугерираат дека поголемиот внес на маснотии, особено како дел од диета ad libitum, може да биде поврзан со поголем БМИ од 2,3; сепак, факторите кои влијаат на потрошувачката и преференциите на маснотиите во исхраната се далеку од јасни. Оттука, потрагата по механизмите што лежат во основата на потрошувачката на маснотии е очигледна цел и од особен интерес е орален механизам одговорен за препознавање маснотии, вообичаено наречен „вкус на масни киселини“ 2.

Од еволутивна гледна точка, се претпоставува дека системот за вкус дејствувал како вратар на дигестивниот систем, водејќи потрошувачка на енергија и хранливи материи густо исфрлање на потенцијално токсични материи. 4. Чувството на вкус го предизвикуваат специјализираните рецептори на клетките, распоредени во три типа на папилите на јазикот; во форма на печурки, лисја и паранали папили, секоја од нив содржи до неколку стотици пупки за вкус 5. Покрај општо признатите пет прототипни вкусови (слатки, солени, кисели, горчливи и умами), не е воопшто изненадувачки што постоел орален механизам за сугестија Откривање маснотии, поточно производи за распаѓање на 6-масни киселини.

Овие индивидуални разлики во хеморецепцијата на масни киселини се чини дека се донекаде модулирани од фактори на животната средина, вклучувајќи ја и диетата. Вообичаениот внес на маснотии е поврзан со нарушена хеморецепција на орални масни киселини и, следствено, на зголемено претпочитање и зголемена потрошувачка на диетални масти 16. Покрај прилагодувањето на вкусот, гастроинтестиналниот тракт (ГИ) одговара и на ваквите промени во апсорпцијата на маснотиите 17 и намалениот ГИ Чувствителноста на масните киселини може да биде вмешана во неможноста да се генерираат соодветни сигнални одговори на ситост што го обесхрабруваат вишокот потрошувачка на енергија 18.

Покрај факторите на животната средина, хеморецепцијата на масни киселини, исто така, може да се утврди со генетски или физиолошки разлики помеѓу лица, вклучително и концентрација на густина на габични папили (и веројатно рецептори за вкус) на индивидуално пенкало 19. Поголемата густина на папилите во форма на печурка на јазикот е поврзана со зголемена чувствителност на бројни орални соединенија, вклучувајќи 6 - n-пропилтиурацил (PROP) 20, 21 шеќер и сол 22; други, исто така, откриле асоцијација со кремаста перцепција на 23 . PROP Supertaster (кој се претпоставува дека има поголем број папили во форма на печурка) можат да разликуваат преливи со маснотии од салати со малку маснотии 24 и се во можност да ја дискриминираат содржината на маснотиите и кремаста крема на млечните производи поточно од не-дегустаторите 23,25. Во оваа фаза, сепак, не е позната поврзаноста помеѓу густината на габичните папили и „вкусот“ за земање орална масна киселина.

Врз основа на истражување за хеморецепција на човечки орални масни киселини, примената на различни техники е сензорна. Идентификувањето на индивидуалната варијабилност при откривање на орални масни киселини е важен фокус и во голема мера зависи од определувањето на прагот на откривање на масни киселини, односно најниската точка на која масните киселини можат да се детектираат во растворот 9. Додека специфичната процедура за испитување и стимулот на возилото што се користат варираат во литературата и според истражувачките групи, типичната постапка вклучува обезбедување на учесник збир на емулгирани масни киселини и контролни раствори (без масна киселина) и идентификување кој е „непарниот“ примерок. Тука претставуваме воспоставена, сигурна и репродуктивна метода за одредување на праг 10 со употреба на емулгирани раствори на млеко и метод на асцендентен триаголник на присилен избор.

Протокол

Следниве техники се одобрени за употреба од Комитетот за етика за човечки истражувања на Универзитетот Деакин.

1. Демографија и антропометрија

1. Запишете ги демографските информации на учесниците, со датумот на раѓање и полот.
2. На почетокот на студијата (студија и други точки доколку се дизајнира временска студија) направете мерења на висина и тежина. Осигурете се дека учесниците имаат чевли, дебели јакни или друга облека и дека не се вадат тешки предмети од нивните џебови.
   1. Измерете ја висината на учесникот со стап за мерење. Снимете ги мерењата до најблиската см.
   2. Измерете ги учесниците со наменски ваги. Земете тежина на следниот г.
   3. Пресметајте го БМИ со помош на равенката: тежина (кг)/висина 2 (м 2). Од ова, учесниците се категоризираат според стандардните вредности за дефинирање на БМИ; здрави 18,5-25 кг/м 2, прекумерна тежина 25-30 кг/м 2 или дебели > 30 кг/м 2 27.

2. Подгответе примероци за проценка на прагот на орални масни киселини

. Табела 1 Пример C18: 1 концентрација на 100 ml раствор Зголемување на концентрациите (&mgr; л/л) C18:. 1 се користат за подготовка на 13 серии на емулзии за тестови за праг на орални масни киселини.

Слика 1. Асцендентно за одредување на откривање на масни киселини t користи метод на триаголник принуден избор. На учесниците на HResholds им се обезбедени три решенија (два контролни решенија и C18: 1 раствор во одредена концентрација) и е побарано да го идентификуваат „непарниот примерок“. 1 Концентрација: Ако тоа е точно, на учесниците им се дава втор сет на примероци со истиот C18. Доколку е погрешно, на учесникот ќе му се обезбеди различен пакет примероци со поголема концентрација на C18: 1. Оваа постапка продолжува се додека правилно не се идентификуваат три „непарни“ раствори во дадена концентрација. Оваа точка се смета за праг на откривање на индивидуалните масни киселини.

Оваа задача вклучува учесници да дегустираат четири примероци на инстант пудинг, секој со различна содржина на маснотии (0, 2, 6 и 10%) и да ги рангира по редослед на согледана зголемена концентрација на маснотии.

Табела 2. Оценување на задачи за рангирање на маснотии. На учесниците им се дадени четири примероци крем со дадени 0, 2, 6 или 10% маснотии. Од учесниците се бара да рангираат примероци од најниска до највисока содржина на маснотии и да постигнат резултат од 0 до 5 поени (5 е максимум).

5. Сакате мрсна храна

1. Подгответе мали примероци (5-20 g) и од редовни и од ниски маслени опции на комерцијално достапна храна. Храната вклучува редовни и нискомаслени верзии: крем сирење (послужено на крекер), чоколаден мус, сирење, суви бисквити, натопување путер од кикирики послужено на парче морков, мајонез, прелив за салата (послужено на парче краставица) и јогурт.
2. Означете го секој примерок со случаен трицифрен број за идентификација.
3. Презентирајте примероци по случаен редослед за да спречите ефекти на нарачката.
4. Поучете ги учесниците да го примерат секој примерок поединечно. Храната се внесува, но учесниците можат да јадат колку што сакаат или помалку од секој примерок.
5. Учесниците нека оценат колку им се допаѓа или не го сакаат секој примерок. Измерете го вкусот користејќи скала на хедонична генерализирана големина од 100 mm (GLMS, видете Слика 2), најсилната замислива аверзија кон најсилната замислива како. Земете како со поставување вертикална линија на точката што претставува учесник или не му се допаѓа храната.

Слика 2. Хедоничен ГЛМС.Хедонскиот GLMS 30,31 може да се користи за проценка на вкусот на редовна и храна со малку маснотии што е достапна во продавниците. Учесниците го земаат примерокот и го проценуваат секој примерок и поставуваат вертикална линија на локацијата што најдобро го претставува нивниот пример или не го сакаат примерокот.

1. Влезовите без вкус не се минимизирани за оваа задача, затоа носете ја оваа задача под нормална светлина и не носете клипови за нос од учесникот.

1. Поставете фотоапарат и статив за фотографирање. Редовно внатрешно осветлување е доволно.
2. Поставете ја камерата во макро режим (или слично) за фотографирање одблизу.
3. Користете дупка за дупки за да создадете круг со дијаметар од 6мм на квадрат од филтер-хартија 1,5cm x 1,5cm (или слично). Означете ја хартијата со идентификациски број на учесникот.
4. Во чаша од 50 ml, комбинирајте сина боја за храна со деионизирана вода во сооднос 1:20. Потребна е мала количина по учесник.
5. Истурете 30 ml етанол од храна во чаша од 50 ml за стерилизација со форцепс.
6. Користејќи лента, означете правоаголник 8 "x 12" на страната на тест клупата (ова треба да биде редовна висина на масата) како во Сл. 3а прикажано.

Слика 3. А) Поставување фотографија на јазик. Демонстрација на поставување маса пред фотографирање на јазик. Б) Потребна е фотографија на јазик. Демонстрација на методот на фотографирање на јазик

Слика 4. Квантификација на густината на папилите на печурките. Локација на областа од 6 мм за проценка на габични папили. Користејќи софтвер за уредување фотографии, нумеричките броеви ја покажуваат секоја папила во форма на печурка.

Резултати од репрезентацијата

СОДРИНА "fo: keep-together.within-page =" секогаш ">

Слика 5 C18:. Праг на препознавање вкус Означената варијабилност е во чувствителност до C18 прикажано:. 1 со учесници во можност да детектираат C18: 1 во опсег на концентрации (1mM-6,4mM).

Слика 6 C18:. Праг на препознавање вкус и поврзаност со БМИ Врска помеѓу можноста за C18 открие:. Прикажан е 1 и составот на телото, со оние со поголем праг на откривање (хипосензитивни луѓе) кои имаат значително повисоки вредности на БМИ (P = 0,002, r 2 = 0,467).

Слика 7 C18:. Праг на откривање по диета со малку маснотии По 4 недели консумирање диета со малку маснотии, C18:. Прагот на откривање се зголемува и за тенки и за дебели лица.

Слика 8 C18:. Праг на препознавање по диета со многу маснотии По 4 недели потрошувачка на диета со многу маснотии, слабите лица покажаа намалено ниво на 18С Чувствителност:. 1 (P = 0,006), додека субјектите со прекумерна тежина не покажаа промена (P = 0,609) .

Способноста да се детектираат маснотиите во храната се оценува со тоа што учесниците имаат вкус и рангираат низа пудинзи со различна содржина на маснотии. Вежбањето маснотии се идентификува врз основа на тоа колку учесниците биле во можност да ги рангираат примероците. Перцепцијата на маснотии е познато дека промената на исхраната, на пример, по диета со малку маснотии, резултираше во подобрување на перформансите на учесникот во правилно идентификување и рангирање на нивото на маснотии во секој примерок од пудинг 11 Покрај тоа, се чини дека постои поврзаност помеѓу чувствителноста на C18: 1 и идентификација и класификација на содржината на маснотии 4. Всушност, луѓето кои беа преосетливи на C18: 1 направија значително подобро во однос на рангирањето на мастите во задачата (4,3 ± 0,6 ) во споредба со хипосензитивни лица (2,3 ± 0,1, P = 0,02) (оценки од максимум пет) 9. Ова покажува дека лицата кои се почувствителни на масните киселини се исто така подобри во разликувањето помеѓу четирите различни концентрации на маснотии во пудинг. Иако постои тренд за подобрување на перформансите четири недели по конзумирање на диета со малку маснотии, тоа не беше значајна промена (BL: 1,3 ± 0,3, WK4: 2 ± 0,3, P = 0,077), 16.

Дискусија

Областа на орално истражување на хеморецепција, особено во однос на масните киселини, се појавува и како такво, важно е сите истражувања да се направат со висок стандард, по можност со употреба на конзистентни протоколи за да се овозможи директна споредба.

---