Мешани кисели краставички; Ко толку здрав е киселиот зеленчук Leben ARD-Buffet
Во минатото, киселото конзервирање на зеленчук, овошје, риба или месо главно се користеше за зачувување на храната по бербата и на тој начин да трае подолго. Но, киселите кисели краставички можат да направат многу повеќе, бидејќи се многу здрави и добар додаток во нашето мени.
Мариноване или ферментација?
Во кисела мариноване, додавањето пијалак го инхибира растот на микроорганизмите. Оваа пијалак обично се состои од оцет, како што е случај со кисела пиперка, кисели краставички или грав.
Кога ферментирате ви треба една работа пред сè: живи микроорганизми, бидејќи станува збор за ферментација на млечна киселина во храната. Бактериите на млечна киселина практично се наоѓаат насекаде во воздухот и на храната. За време на ферментацијата, тие го распаѓаат овошјето и зеленчукот на контролиран начин (без да ги прават јадат) и со тоа ја отстрануваат основата на микроорганизмите, што доведува до подолг рок на траење и поинаков вкус.
Колку е здрава храната кисела или ферментирана?
Многу ферментирана храна е богата со витамини, содржи влакна или други важни состојки и затоа се препорачува како дел од урамнотежена исхрана.
Постоечките витамини се задржуваат за време на процесот на ферментација, па дури и нови се создаваат во процесот на ферментација. Јаглехидратите се распаѓаат во млечна киселина и затоа полесно се вари. Бактериите во основа пред-варат нашата храна за време на ферментацијата. Затоа, киселите краставички се добри и за луѓе со чувствителен стомак. Бидејќи шеќерот се распаѓа за време на процесот на ферментација, киселите кисели краставички се исто така погодни за дијабетичари.
Ферментирана кисела зелка како лек
Со 20мг на 100гр, киселата зелка содржи особено голема количина на витамин Ц.Се стабилизира, па дури и се синтетизира за време на процесот на ферментација. Витаминот Ц го зајакнува имунитетот и ја поддржува апсорпцијата на железо во организмот. Витаминот Ц е еден од најважните антиоксиданти, затоа нуди заштита на клетките. Познатиот хирург Фердинанд Заурбрух дури и препорача кисела зелка по операциите за брзо затворање и лекување на лузни.
Соленоста
Критичарите се жалат на високата содржина на сол што ја чува често, но дозата го прави отровот. Меѓутоа, ако јадете премногу од тоа, ризикувате зголемен крвен притисок и стомачни проблеми поради големата потрошувачка на сол.
Киселите кисели краставички се исто така добро прилагодени за појадок мамурлак по ноќно пиење, бидејќи алкохолот ја вади солта од клетките - и ова треба да се замени.