Мешунки Набавка на преработени мешунки - BZfE

Само неколку видови грашок се продаваат суви - ова е различно со гравот и леќата. Тие се разликуваат по изглед и вкус.

Производи од мешунки: разноврсна

Користењето на овие семиња изгледа неисцрпно. Колбас од грашок на пример, е производ направен од мелено жолто и зелено трпезно грашок, што може да се искористи за брзо подготвување супа од грашок. Покрај брашното од грашок на пареа, колбасот од грашок содржи сланина, маснотии, зачини, екстракт од месо и сол. Масата се нуди исцедена во форма на колбаси (оттука и името) и треба да се вари само за кратко време.

Т.н. Брашно од мешунки се прават од излупен и мелен грашок, грав, лупини и леќа. Тие често се користат и како додаток Супи или служат за заокружување на вкусот Мешавини на зачини. Поради нивната ситно мелена конзистенција без лушпи, тие се полесно варени од целосните мешунки.

Домашен хумус и лепче

На полиците на продавниците за здрава храна и продавниците за здрава храна има широк спектар на производи Се шири направени од пулсирања, кои играат важна улога во вегетаријанската исхрана. Грашок, леќа или соја служат како основа. Во комбинација со разни видови зеленчук, печурки, ореви и семиња, резултатот е вкусен намаз што е алтернатива на сирењето и колбасот.

Опсегот на исушен грашок

Сите грашок што созреваат на растението се нарекуваат сув грашок. Спротивно на тоа, грашокот од зеленчук се бере во зелена тревна состојба и се јаде со или без мешунка. Сувиот грашок има бела, жолта, светло зелена, кафеава до сива боја. Тие имаат помалку сладок вкус од свеж грашок. Тие се продаваат цели или на половини, иако половините обично се малку поевтини.

Тестенини од наут

Бидејќи надворешниот слој на семе е тврд и несварлив, повеќето суви грашок се лупат. Ова го прави грашокот полесно да се вари и се готви побрзо кога се готви. За време на процесот на лупење, површината станува тапа, поради што потоа се брусе и се полира. Полирањето исто така го продолжува рокот на траење. Грашокот може да се подели на две половини, кои потоа се нудат како поделен или половина грашок.

Суви наут

Леблебијата има аголна, неправилна форма и има големина колку лешниците. Ги има во жолта, црвена, крем боја и кафеава боја.

Тие имаат малку вкус на орев, добро одат со јадења од ориз, салати или супи и може да се направат намази или падови.

Леблебијата претставува основа за хумус или хумус познат во ориенталната кујна и за фалафелот, кои се мали кружни топчиња пржени во маснотии.

Слатка печива се прави и од брашно од леблебија во Индија, Африка и Шпанија.

Опсег на сув грав

Бела, црвена, црна: мултикултурна на плочата

Сувиот грав игра посебна улога меѓу мешунките, бидејќи има безброј сорти и многу различни опции за подготовка.

Преглед на сув грав

Опсег на леќи

Кружните исушени семиња од грмушката од леќата се едни од најстарите култивирани јадења. Најпознати сме по зелената и кафеавата леќа, но исто така има и во црна, црвена, портокалова и жолта боја.

Сушен леќа

Зелена леќа често се користат во домашната кујна, особено во форма на супа од леќа.

Црвени леќи се портокалови или светло-црвени и мали. Често им се нуди излупено и затоа многу брзо се готват. Тие се раствораат во каша што може да се користи за подготовка на вкусни супи, пире и намази. Неизлупената црвена леќа има кафеава кожа и е посилна по вкус.

Yellowолта леќа се излупени семиња кои исто така брзо се варат до пулпа. За да ја добијат својата експресивна боја, тие се чистат со масло по чистењето.

Палета на соја и производи од соја

Растението соја наликува на родниот грмушка грав по својот раст. За само 100 дена раст, формира многу хранливи семиња кои се богати со вредни протеини и висококвалитетни масти. Тркалезно-овалните семиња имаат различни форми, големини и бои во зависност од сортата.

Белата, жолтата, кафеавата или црната соја се комерцијално достапни. Додека свеж грав се претпочита во Азија и Америка, во Германија жолтата, исушена варијанта се користи претежно во кујната.

Како и другите мешунки, гравот може да се готви и подготвува за паштети, чорби, салати или како зеленчук. Печена, соја со вкус се популарни за грицкање. Поради нивниот поволен состав, сојата се користи за производство на широк спектар на храна.

Масло од соја

Маслото од соја има светло жолта боја и има релативно неутрален вкус. Се нуди како рафинирано или ладно цедено масло за јадење и е дел од многу мешани растителни масла. Маслото од соја е добро за салати, но исто така и за парење и пржење. Маслото од соја има висок процент на вредни омега-3 масни киселини и затоа се препорачува од нутриционистичка гледна точка.

Пијалок од соја

исто така прочитајте

Информации за производството на овие производи од соја можете да најдете во нашата статија Обработка

Соја пијалок е направен од соја и вода. Има вкус на сладок и благ и може да се користи на сличен начин како млекото. Сепак, содржи значително помалку калциум и затоа не може да го замени, особено во исхраната на децата. Нус-производ на правење соја пијалоци е окара. Ова е дехидрирана пулпа од соја. Често се нарекува мус од соја. Неговата употреба е исклучително разноврсна. Се користи за збогатување на леб и печива, состојка е во мусли, хамбургери, пржено тесто или чорби и може да се користи за леб или згуснување сосови и супи.

Пресуда на ЕСП за означување на вегански млечни производи

Производи од чисто зеленчук не смеат да се продаваат под имиња како што се "млеко", "крем", "путер", "сирење", "сурутка", "матеница" или "јогурт". Овие ознаки генерално се резервирани за млеко од животинско потекло и млечни производи направени од него. Сепак, постојат исклучоци 2. Термините што може да продолжат да се користат вклучуваат: Кокосово млеко, путер од какао, путер од кикирики и зелка од путер. Судот на правдата на Европската унија (ЕСП) го даде ова јасно во својата пресуда од 14 јуни 2017 година.

Здружението на социјална конкуренција е. В. ја тужеше прехранбената компанија TofuTown.com GmbH за изоставување на имиња на производи како што се „растително сирење“, „тофу путер“ и „веге сирење“. Здружението сметаше дека ова е кршење на прописите на Унијата 1 (страница 155) за назначување на млеко и млечни производи.

Тофу, производ сличен на кварк, е направен од пијалок со сок од лушпа. Сепак, тофу е поцврст од кваркот направен од кравјо млеко и има неутрален вкус.

Темпе

Темпе е ферментиран производ од соја направен од натопена варена соја. Вкусот е сличен на остарените сирења од печурки.

Сосови сосови

Соја сосови како што се Шоју и Тамари се зачинети, солени сосови базирани на ферментирана соја, а понекогаш и пченица или ориз. Поради нивниот интензивен вкус, тие се особено соодветни како зачини за готвење.

Мисо е зачинета паста од соја што се користи како основа за супи и сосови.

Соја колбаси

Вегетаријански колбаси на скара

Соја колбаси се прават врз основа на тофу или брашно од соја. Како и конвенционалните производи од месо, тие можат да се варат, печени, скара, исечени на парчиња или да се шират на леб.

TVP (текстуриран растителен протеин)

TVP е име на производ сличен на месо што се прави од концентрати на протеини од соја врз основа на обезмастено брашно од соја. Резултатот е мелено месо или парчиња протеини од соја на коцки, кои можат да се користат како замена за месо, на пример во гулаш или сосови.

Нова состојка на храна: Ферментиран екстракт од соја

Ферментиран екстракт од соја е прашок без мирис, млечно-бел. Се состои од 30 проценти екстракт од ферментирана соја во форма на прав и 70 проценти отпорен декстрин од пченкарен скроб како носач. Ферментиран екстракт од соја содржи натокиназа, која е изолирана од нато, храна што се прави со ферментација на негенетски модифицирана соја (Глицин макс (Л.)) со избран вид на Bacillus subtilis var.

Нато е традиционална јапонска храна за која се верува дека има бројни здравствени придобивки поради содржината на натокиназа, витамин К2 и дипиколинска киселина.

Како нова состојка на храна, екстрактот од соја во додатоци во исхраната за возрасни, со исклучок на бремени жени и доилки, може да се продава во форма на капсули, таблети или прав во доза не повеќе од 100 милиграми ферментиран екстракт од соја на ден.

Извор: Исхрана во фокус 05-06 2017 година, д-р. Анет Рексрот, државно-овластен хемичар за храна/министерски службеник, Ремаген

Замрзнати и конзервирани мешунки

Зачуваните грав, грашок и леќа се алтернатива кога работите треба да се завршат брзо. Во споредба со конзервирана храна, замрзнатата храна има предност што процесот на производство е попогоден за хранливи материи. Од друга страна, релативно голема количина на енергија се користи за складирање во замрзнувачот, што не е случај со конзервирана храна.

Конзервиран грашок

Конзервираниот грашок е најпопуларен во Германија. Германската конзервна индустрија главно користи сладок вкус, понежен грашок. И грашокот од грашок и грашок се нудат под описот на продажбата "грашок" или "млад грашок" подредени по големина: екстра фино, многу фино, фино и средно фина (види табела). Етикетата мора да покаже кој вид грашок и која големина содржи.

Класификација и дијаметар на грашок и грашок

Класификација	Грашок (во мм)	Грашок (во мм)
Дополнителни парична казна	до 7,5	до 7,5
Многу фини	7.5-8.2	7.5-8.2
Добро	8.2-9.3	8.2-8.7
Средна парична казна	9.3-10.2	8,75-9,35
Грашок од зеленчук	над 10,2	над 9,3

Замрзнат грашок

Замрзнатиот грашок се нуди подредени по големина:

Грашок (со дијаметар до 10,5 mm)
Грашок, многу фин или пети Поис (поголем 7,5-8,5 мм)
Грашок, екстра фино (до 7,5 мм)

Ако замрзнатиот грашок се нарекува „дополнителен тендер“, тој достигнал одреден степен на зрелост. Грашокот „многу фин“ и „екстра фин“ не ја носат оваа квалитетна ознака, дури и ако имаат степен на зрелост.

Конзервиран грав

Конзервираниот грав се тргува како грав или како восок (жолт француски грав). Во зависност од тоа како се обработуваат, тие се нарекуваат боранија или боранија. Исечените грав обично се сечат дијагонално или попречно. Боранијата е скршена или исечена на приближно рамномерни парчиња од 2,5-4 см. Целиот грав и боранијата се сортираат според нивниот дијаметар. Широкиот грав се конзервира како широк грав или грав во различни бои.

Класификација и дијаметар на цели грав и боранија

Класификација на цели грав и боранија	Друго име за цели боранија	Дијаметар (мм)
Дополнителни парична казна	Грав од принцезата, добро	6,5 ≤
Многу фини	Боранија, средно фина	8,0 фунти
Добро	Деликатес грав	9,0 ≤
Средна парична казна	10,5 фунти

Замрзнат грав

Замрзнатиот грав има приближно иста боја, должина и дијаметар. Тие се именуваат или според нивната големина, на пример, боранија или според нивната форма на обработка, како што се боранијата:

Грав: Целиот боранија има приближно иста должина и ист дијаметар, не повеќе од 10,5 мм. Јадрата може да се види однадвор
Боранија или Деликатес грав: Целиот, млад, избран фин грав има иста должина и ист дијаметар од максимум 8 мм. Јадрата не може да се види однадвор.
Боранија или Исечете грав: Боранијата е пресечена. Најмалку 80% од парчињата се долги најмалку 25 mm. Максималниот дијаметар е 10,5 mm. Јадрата едвај се забележуваат однадвор.
Може да се користи како замрзнат зеленчук Широк грав најчесто се продаваат несортирани. Ако има и помали јадра од грав, на пакувањето пишува „мало“ или „добро“. Гравот е скоро со иста боја и има сличен дијаметар во зависност од сортирањето.

Производи направени од лупини

Лупино кафе - не може да биде порегионално

Фабриката лупин припаѓа на семејството на мешунки. Претходно се користеше повеќе како фуражни растенија и фундаментални растенија, семето лупин богато со протеини - поради трендот кон вегански и вегетаријански диети - сега се повеќе се користат како храна.

Протеински пијалок направен од слатки лупини

Семето на лупин може да се користи за производство на млеко, кафе и замена за месо, како и брашно и оброк за печење. Широк спектар на производи од лупин може да се најде во продавници за органска и природна храна или во мрежни продавници: брашно од лупин, оброк од лупин, кафе од лупин, пијалок од лупин, лупински намази, хамбургери од лупин, лупински тестенини, лупено филе, сладолед од лупин, лупински колбаси, лупински колбаси.