Мешунки неопходен во одржлива диета Vegan Society Austria
Мешунките се исклучително вредни растенија. Тие играат важна улога во нашето здравје и безбедност на храна. Одржливите импулси се исто така суштински дел од диетата еколошка и пријатна за климата. Грав, грашок, леќа и слично, треба почесто да завршуваат на нашите чинии.
Гравот, грашокот, леблебијата, леќата и сојата се меѓу најпознатите мешунки, но во светот има над 100 различни видови. Тие припаѓаат на фамилијата мешунки (исто така познати како мешунки) и се одгледуваат од страна на луѓето како корисни растенија за разни намени, на пример како висококвалитетен извор на храна за луѓе и животни и за национална и меѓународна трговија. Мешунките се важен дел од урамнотежената исхрана и главната состојка на бројни национални специјалитети, како што се кари од индиска леќа, хумус и фалафел, мексикански чили и гало пинто од Централна Америка (јадење направено од ориз и црн или црвен грав).
исхрана
Мешунките се богати со разни хранливи материи - протеини, влакна, витамини, минерали - и затоа се неопходен дел од здравата и балансирана исхрана.
Содржината на енергија е релативно ниска со 260-360 kcal на 100 грама суви мешунки. Содржината на протеини во мешунките е околу 20-25% по тежина. Значи, тие содржат двојно повеќе протеини од пченицата и три пати повеќе од оризот. Квалитетот на протеините во мешунките се подобрува кога се јаде со жито. Понатаму, железото содржано подобро се апсорбира од оваа комбинација. Многу јадења од мешунки традиционално се комбинираат со житни култури, на пример леб од пита со фалафел и хумус, леб со намази (леќа од кари, грав) и кари од леќа со ориз.
Мешунките имаат малку маснотии и не содржат холестерол. Бидејќи се без глутен, луѓето со нетолеранција на глутен можат да консумираат и мешунки. Тие исто така содржат бројни сложени јаглехидрати и имаат низок гликемиски индекс (индикатор за влијанието на храната врз шеќерот во крвта).
Комбинирање на импулси со извори на витамин Ц ја подобрува апсорпцијата на железо. Оброците како супа од кари или крем може да се рафинираат со сок од лимон и/или дополнети со компири. Покрај железо, мешунките содржат многу витамини од групата Б и минерали како магнезиум, калиум, фосфор и цинк. Бидејќи кафето и чајот ја инхибираат апсорпцијата на железо, треба да има интервал од најмалку еден час помеѓу потрошувачката на овие пијалоци и храната богата со железо.
здравје
Сложените јаглехидрати обезбедуваат подолготрајно чувство на ситост и штитат од појава на глад, прејадување и го поддржуваат организмот во слабеење. Мешунките стабилизираат шеќер во крвта и нивоа на инсулин и затоа се важни за дијабетичарите. Големата содржина на влакна го намалува ЛДЛ холестеролот и со тоа го намалува ризикот од коронарна срцева болест.
Во многу земји, пулсирањата играат суштинска улога во борбата против неухранетоста. За многу луѓе, особено во земјите во развој и во подем, тие се најважниот и достапен извор на протеини.
За луѓето кои страдаат од анемија, мешунките се важен извор на железо во борбата против анемијата. Антиоксидансите што ги содржи го намалуваат ризикот од рак, а калциумот позитивно влијае на здравјето на коските. Фитоестрогените содржани во мешунките спаѓаат во групата на фитохемикалии, имаат ефект сличен на хормон и можат да ги намалат симптомите на менопаузата.
Безбедност на храна
Мешунките даваат клучен придонес за глобалната безбедност на храната. Производството и потрошувачката се особено високи во земјите во развој, каде производи од животинско потекло како млеко, јајца, риба и месо честопати се многу скапи и можат да ги консумираат само побогати луѓе.
Мешунките може да се чуваат со месеци или години без да се изгуби нивната хранлива содржина. Ова дава одлучувачки придонес кон безбедноста на храната, бидејќи може да има подолг временски период помеѓу бербата и потрошувачката и така неуспесите на земјоделските култури можат да бидат ублажени со залихите. Ако се чуваат правилно, мешунките може да се користат како семиња дури и по подолг временски период. Некои сорти, како што се грашок од гулаб и грашок, исто така, растат во сиромашни, сиромашни хранливи материи почви и полусуви области.
Мешунките се важен извор на приход за многу луѓе, бидејќи тие чинат два до три пати повеќе од цената на житарките. Одгледувањето и трговијата создаваат вработување во руралните области и се особено привлечни заради високите приноси на релативно малата област. Конфликтите можат да произлезат од односот помеѓу потрошувачката и трговијата/извозот, на пример, ако цените на суровините на светскиот пазар се толку високи што сите приноси од земјоделски производи се извезуваат и стануваат недостапни за локалното население.
Environmentивотна средина и климатски промени
Мешунките можат и треба да бидат дел од одржливо земјоделство и со тоа да придонесат за ублажување на климатските промени. Мешунките го врзуваат азотот од воздухот и го складираат во почвата. Оваа способност активно се користи во контекст на зелено ѓубриво, бидејќи мешунките како соја, детелина и лупин се специјално одгледувани со цел да се подобри квалитетот на почвата. Ова заштедува ѓубрива, чие производство бара многу енергија и предизвикува значителни количини на стакленички гасови. Разумна ротација на култури на различни мешунки спречува ерозија на почвата и гарантира дека истото парче земја може да биде засадено продуктивно во иднина.
Мешунките, кои се важна алтернатива на месото поради нивната висока содржина на протеини и железо, предизвикуваат многу помалку стакленички гасови од месото и за нивно производство е потребно многу помалку вода. 50 литри вода се користат за производство на еден килограм леќа, додека 16 000 литри се користат за производство на еден килограм говедско месо.
Некои видови мешунки можат да ослободат фосфор врзан за почвата. Со врзување на азот и ослободување на фосфор, најважните хранливи материи за растенијата се збогатуваат во почвата и се подобрува нејзината плодност. Мешунките, исто така, помагаат да се зголеми биомасата и активноста на бактериите и габите во почвата. Сите овие својства ја подобруваат структурата и капацитетот на задржување на водата на почвата, а ризикот од ерозија на ветер и вода е намален.
Поради брзиот раст на населението и зголемената побарувачка на храна, производството на храна врши зголемен притисок врз животната средина и климатските промени. Стакленичките гасови, ѓубрива и пестициди се заштедуваат преку растителна и органска диета. Понатаму, треба да се произведува помалку храна, бидејќи сојата, на пример, се консумира директно од луѓето и не се хранат со животни за последователно да го консумираат нивното месо.
биодиверзитет
Генетската разновидност на над 100 различни видови мешунки е многу голема. Експертите нагласуваат дека особено отпорните видови треба да се одгледуваат и преминуваат со цел да се прилагодат на климатските промени, бидејќи топлинскиот стрес во моментов е една од најголемите опасности во производството.
Разновидноста на мешунките во принцип е многу голема, но е загрозена од употребата на генетски модифицирани растенија. Над 80% од глобалното производство на соја се произведува од генетски модифицирани семиња. Одгледувањето на генетски модифицирана соја не е дозволено во ЕУ, но 40 милиони тони се увезуваат годишно за да се користат како храна за животни. Покрај негативните ефекти врз биодиверзитетот и квалитетот на почвата, генетски модифицираните растенија ја зголемуваат зависноста на земјоделците од земјоделските корпорации како што е Монсанто.
Трговија и потрошувачка
Меѓународната трговија со мешунки се зголемува континуирано и е двојно зголемена меѓу 1990 и 2012 година. Индија е и најголем производител (25% од светското производство) и увозник (25% од увозот) мешунки. ЕУ, Кина, Пакистан и Египет исто така увезуваат големи количини мешунки. Производството на мешунки е многу концентрирано - петте најголеми производители прават 51% од светските мешунки, со тоа што Канада е најголем извозник според обемот.
Потрошувачката на мешунки по глава на жител се намалува на глобално ниво веќе неколку децении. Додека во 1970 година се трошеле 7,6 кг мешунки по лице и година, во 2006 година тоа било само 6,1 кг. Мешунките се гледаат во некои области како „протеини на сиромашните“ и на многу места потрошувачката на месо претставува просперитет. Овој став и зголемувањето на просперитетот во бројни т.н. нови земји во развој и во развој може да доведоа до намалување на потрошувачката на импулси по глава на жител.