Месни производи направени во рамките на пилот-станицата за тестирање на ИБА Б; био
Месни производи направени на пилот-станица за тестирање на ИБА Букурешт
Во станицата за експерименти за пилотско процесирање месо во рамките на Националниот институт за истражување и развој на биоресурси за храна - ИБА Букурешт, беа направени производи преку кои се обидуваме да ја смениме ориентацијата на потрошувачите и преработувачите кон поздрави производи.
Овие производи се направени од месо и природни зачини. Содржината на сол е мала, а зачините се користат: пиперка, лук, црвен пипер, семки од синап, коријандер, миризлив пипер, мајчина душица.
Мајчината душица има антиоксидантна улога, така што може да ги елиминира синтетичките антиоксиданти. Мајчината душица е растение со највреден извор на хранливи материи на 100g.
Содржи: витамин А, Б1, Б2, Б3, Б6, Б9, Ц, Е, К, калциум, бакар, железо, магнезиум, манган, фосфор, калиум, селен, натриум, цинк, влакна, јаглехидрати. Има антисептична, антибиотска, антифунгална, антивирусна, антиспазмолитичка улога итн.
Други растенија со антиоксидативна улога, користени во рецепти за јадења со месо се: каранфилче, оригано, рузмарин, цимет.
Единствениот синтетички конзерванс што се користи во некои производи, Натриум нитрат - Е 250, се користи само во мешавина со сол. Дозата е 0,4 - 0,5 Kg нитрит на 100 Kg сол. Покрај ефектот на зачувување и стабилизирање на бојата на месото, многу важна улога е да се спречи појавата на бактеријата Клостридиум ботулинум во месните производи.
Многу важна улога во реализацијата на овие производи има пушењето. Овој процес се изведува само со пилевина од буково дрво, што му дава на производот специфични сензорни својства (пушење) и поголем капацитет за зачувување поради неговите антиоксидантни и антисептички својства.
Зачувувањето се врши со текот на времето, со суво солење или со потопување во сос од зачини. Овие процеси на зачувување му даваат посебен вкус на готовиот производ.
Подготовка добиена со вриење и пушење во природни мембрани на свињи, од калибар 30, од: свинско, говедско, свинска маст, вода, сол, натриум нитрит, црн пипер, гранулиран лук, семе од синап, мајчина душица, црвен пипер, чили во прав. Се произведува според сопствен рецепт, во согласност со важечките законски санитарно-ветеринарни одредби.
Готовиот производ е во форма на жици добиени со рачно извртување на природните мембрани во еднакви димензии, површината е чиста, не леплива, без агломерации на вода, маснотии на краевите или под мембраната. Континуирано обложување, приврзано кон составот, неоштетено, со специфична темно кафеава боја.
Подготовка добиена со вриење и пушење, од: разладено свинско месо без коски, сол, натриум нитрит, шеќер, црн пипер, гранулиран лук, коријандер, црвен пипер. Созревањето се постигнува со суво солење.
Произведен е според сопствен рецепт и е во согласност со санитарно-ветеринарните законски одредби што се во сила и условите за квалитет наметнати со важечките стандарди. Обликот на готовиот производ е специфичен за анатомската форма од која доаѓа, мускулите од филе од свинско месо. Површината е чиста, леплива, кафеава, пријатна, карактеристична за пушените производи. Вкус и мирис, малку зачинета и чадена.
Подготовка добиена со вриење и пушење, од: разладен филе од свинско месо, созреана во дамка добиена од: вода, сол, натриум нитрит, шеќер, црн пипер, гранулиран лук, пипер, пиперка.
Произведен е според свој рецепт и е во согласност со санитарните и санитарно-ветеринарните законски одредби кои се во сила и условите за квалитет наметнати со важечките стандарди.
Обликот на готовиот производ, специфичен за анатомскиот облик од кој потекнува, свинскиот мускул. Површината е чиста, леплива, кафеава, пријатна, карактеристична за пушените производи. Вкусот и мирисот се пуши свинско месо со вкус на миризлив пипер и лук.
Подготовка добиена со вриење и пушење во природни мембрани на овци, од калибар 22, од: медалјон и пулпа од мисирка, вода, сол, натриум нитрит, негенетски модифициран изола од соја, црн пипер, гранулиран лук, слатка пиперка, црвен пипер топла, ѓумбир, морско оревче. Се произведува според сопствен рецепт, во согласност со важечките законски санитарно-ветеринарни одредби.
Готовиот производ е во форма на жици добиени со рачно извртување на природните мембрани во еднакви димензии, површината чиста, не леплива, без агломерации на вода, маснотии на краевите или под екстремитетот. Континуирано обложување прилепено на составот, неоштетено, со специфична темно жолта боја. Вкусот и мирисот се специфични за месото од мисирка, малку пушено со вкус на ѓумбир и морско оревче.
Пастрами од пилешки гради
Подготовка добиена со вриење и пушење, од: пилешки гради без коски, созреана во дамка добиена од: вода, сол, шеќер, црн пипер, гранулиран лук, миризлив пипер, црвен пипер, ловоров лист. Произведен е според свој рецепт и е во согласност со санитарните и санитарно-ветеринарните законски одредби што се во сила и условите за квалитет наметнати со важечките стандарди. Обликот на готовиот производ, специфичен за анатомскиот облик од кој потекнува, пилешките гради без кожа, дебонирани и пресечени надолжно, што резултира во две парчиња.
Површината е чиста, леплива, интензивно жолта, пријатна, карактеристична за пушените производи. Вкусот и мирисот се зачадени со арома на миризливи и ловорови лисја.