Месо и препарати за месо - Хранлива вредност
Нутрициона вредност
Сите месни производи се важен извор на протеини со висока биолошка вредност, кои ги содржат сите есенцијални аминокиселини во оптимална пропорција. Поради ова, месото може да се поврзе со која било друга храна што содржи пониски протеини. Ефикасноста на протеините од месо е 3 g, што е еквивалентно на онаа на млекото. Протеините со висока биолошка вредност се карактеристични за мускулите, внатрешните органи, кавијарот. Многу масно месо ќе има помалку протеини отколку исклучително посно месо.
Покрај протеините од прва класа, во камерите имаме и протеини специфични за сврзните ткива, од кои единствениот што може да се вари од луѓето (по подолго вриење) е колагенот. Ова е протеин од трета класа со мала биолошка вредност. Колагенот се наоѓа во големи количини во камерите на млади животни.
Конечно, во месото има нуклеопротеини, кои можат да предизвикаат гихт кај луѓе кои не можат правилно да ги метаболизираат овие компоненти.
Покрај протеините, камилата е извор на витамини растворливи во вода и маснотии. Меѓу витамини растворливи во масти, наоѓаме витамин А и витамин Д, како и витамин К. Сите се наоѓаат во многу големи количини во црниот дроб на цицачи, птици и риби, во кавијар, како и во висцерите, како што се белите дробови и бубрезите. Наместо тоа, масните резерви кај цицачите се сиромашни со витамини А и Д, кои се наоѓаат во маснотиите од риба.
Меѓу витамините растворливи во вода, витамин Ц скоро отсуствува од повеќето производи, се наоѓа во малку поголема количина во црниот дроб и рибното месо. Комплексот на витамин Б е добро претставен. Витамин ПП е присутен во големи количини во сите видови месо. Тиамин (витамин Б1) е присутен во значителна количина само во свинско месо.
Што се однесува до лишените минерални елементи, месото носи голема количина на фосфор, особено внатрешните органи (интензивни органи), риби, јајца, мекотели и ракови. Месото содржи исклучително мали количини на калциум. Уште малку калциум се наоѓа во одредени видови конзервирана риба. Месото исто така содржи калиум, но има мала количина на натриум, освен во морскиот живот и одредени висцери. Очигледно, како што истакнав претходно, колбасите содржат поголема количина на натриум, бидејќи тие додадоа сол на нивниот состав.
Месото е многу добар извор на железо. Рибиното месо е посиромашно со железо од другите видови месо.
Месото исто така носи значителни количини на бакар и цинк. Риба од солена вода, мекотели, ракови се важни извори на јод и флуор. Се смета дека океанските риби се храна со антикариогено дејство токму поради внесот на флуор што му го обезбедува на организмот.
Липидите се хранливи материи кои најмногу варираат, и квантитативно и квалитативно. Акумулациите на маснотии варираат во зависност од начинот на живот и здравјето на животното. Исто така Исто така е важно до кој степен маснотиите можат да се одделат од месото за време на готвењето, а што се однесува до видовите масти присутни во месните производи, тие се исто така исклучително разновидни. Постојат животни со масно месо (овци, гуски, говеда) и посно (пилешко, свинско).
Заситените масни киселини преовладуваат кај овците и говедското месо, незаситените масни киселини преовладуваат кај свинското месо и живината, а полинезаситените масни киселини (вклучувајќи ги и есенцијалните) преовладуваат кај масните риби и рибите од ладна вода (туна, мачкам, лосос) доминира во омега-3 полинезаситените масни киселини. Тие имаат изразено анти-атерогено и хипохолестеролемично дејство (понизок холестерол).
Јаглехидратите од месо се слабо застапени (имаат поголемо ниво во црниот дроб).