Месо колбаси
Варените колбаси како колбасот од месо се најпопуларните додатоци за леб врз основа на месо во Германија. На Месо колбаси, кое е познато и под името Лионер, Екстравурст, Варено, Стадворст и Паризер, зазема посебно место меѓу попарените колбаси. Долго време се користи не само со леб, туку и во салати.
Почетоците на колбасот со месо
Пред средниот век, крвта се користела како основа за правење колбаси. Сепак, црквата издаде забрана во средниот век дека колбаси повеќе не можат да се прават на овој начин. Месото колбас се разви од оваа околност. Првично потекнува од францускиот град Лион, иако првиот рецепт за оваа колбас е дизајниран во еден манастир во близина на Лајпциг во 1560 година. Во тоа време, готвачите и месарите сè уште не знаеја за какви било мерки за црвенило на колбасите, поради што тие имаа непријатна сива боја во средниот век. Меѓутоа, во градот Лион, кој беше познат трговски центар за зачини пред многу векови, започна боењето на колбасите. За ова биле користени цимет и шафран, што им дало жолтеникава боја. Ова ги направи многу поапетитни од сивите. Поради оваа причина, некои луѓе сè уште му велат Лионер на колбасот со месо. Меѓутоа, во самиот француски град се нарекува „Сервелас“.
Состојки и производство на колбас од месо
За производство се користи излечено свинско месо, од кои некои се мешаат со говедско месо. Рецептот вклучува и сланина на грбот и зачини како бел пипер, куркума, коријандер, морско оревче, лук и ѓумбир. Месото е ситно или грубо исечено со мраз, во зависност од почетокот на колбасот. Со цел да се постигне убава црвена боја на колбасот, таа е обезбедена со средство за црвенило. Тогаш масата колбаси се полни во вештачки или природни чаури, пушеле малку жешко и потоа попарени.
Колбас од месо, различни варијанти
Од гледна точка на законот за храна, видовите месо колбаси се класифицираат според нивната различна содржина на протеини без сврзно ткиво во месните протеини, што пак резултира со различни квалитети. Едноставната колбас со месо, на пример, има пропорција на протеин од месо без сврзно ткиво од најмалку 6,5%, колбасот за дополнително месо има пропорција од најмалку 7,5%, а Лајоните не помалку од 8%. Понатаму, колбасот од месо може да се направи без средство за црвенило. Некои видови колбаси од месо не се направени само од месо, туку може да се обезбедат и со пиперки или билки.
Месо колбаси за закуска, како салата или како топол главен оброк
Во Германија, Австрија и Швајцарија тоа е главно познато како налети. Особено во јужна Германија се користи како состојка за колбаси или се користи за правење салата од месо. Во областа Хесен се служи и топло со сенф.
Познато е како Век, Ворхт и Вои во винарските региони Пфалц, Рајнхесен, Хесише Бергстрасе и Ренгау. Традиционално се служи таму со лепчиња и вино.
Во Лион, луѓето јадат колбас ладно или топло. Класично јадење со неа е Cervelas chaud à la Beaujolais. За да го направите ова, груба колбас се пече во рерна на кромид и во црвено Божоле. Постојат и леќа или јакна компири.