Месо на скара - здраво или
Подготовката на скара, особено за време на викендите, нуди и вкусно и пополнувачко јадење, како и начин за дружење со семејството или пријателите. Па, да видиме колку е здрава класичната скара и на кои аспекти треба да обрнеме внимание.
Скара е здрав начин да се готви храна?
Терминот здрав има широк спектар на конотации. Тоа зависи од видот на варената храна, температурата, видот на скарата итн. Тоа е варијанта што повремено можеме да ја вклучиме во исхраната. Месото на скара е вкусно, има малку маснотии и брзо се готви. Сепак, добро е да не се злоупотребува.
Колку се опасни хетероцикличните јаглеводороди и амини поврзани со ризик од рак?
Двете соединенија се формираат кога мускулното ткиво (кој било вид месо) се готви на многу висока температура (добро пржено или изгорено месо). Во лабораторијата се покажа дека тие можат да имаат дејство на генетска модификација врз еден организам или клетки. Оттука произлегува заклучокот дека тие можат да го зголемат ризикот од рак. Сепак, студии што ги поврзуваат двете соединенија со ракот не се извршени кај субјекти кај луѓе. Затоа, во моментов нема јасен наод или недвосмислена препорака за потрошувачката на месо на скара.
Ефектите се акумулираат со текот на времето… Можеме да зборуваме за ограничување/исклучување на скарата од нашата исхрана?
Можеме да ја ограничиме потрошувачката на месо на скара, особено затоа што тоа не е единствениот извор на опасни соединенија. Потенцијално штетни материи се наоѓаат и во други индустриски процеси, во преработка на храна (хетероциклични амини) или во чад од цигари и автомобилски гасови (јаглеводороди). Додавањето на нив во организмот, преку вишок месо на скара, би било нездрав додаток.
Каков вид месо НЕ се препорачува за печење на скара ?
Формирањето на соединенијата варира во зависност од видот на месото, начинот на готвење и колку добро се готви месото. Без оглед на видот на месото, ако температурата на која е изложено подолго време е над 150 степени Целзиусови, тогаш се акумулираат хетероциклични амини, а ако е исто така изложена на чад, тогаш се акумулираат и јаглеводороди.
Која е температурата на која се препорачува да се готви месо? Скара е подобра опција?
Препораката е до 150 степени Целзиусови. Скарата ја надминува оваа температура, но може да биде повремена опција.
Што се случува со зеленчукот? Зеленчукот на скара е здрав?
Нема проблеми со месото во зеленчукот, но со цел да се зачуваат нивните својства и вкус, препорачливо е да не се превари.
Кои се најсоодветните гарнитури за месо на скара?
Здравата исхрана значи балансирана исхрана. Затоа, исклучувањето на целата група на храна е голема нерамнотежа. Во зависност од видот на оброкот, целта на поединецот или времето од денот, можеме да вклучиме житарици, млечни производи, овошје, зеленчук. Но, на крајот, никогаш не треба да недостасува во нашата чинија, без разлика дали имаме месо или не. Важно е нашата чинија да биде што е можно пошарена.
Кои категории на луѓе треба да избегнуваат месо на скара?
Соединенијата што се сметаат за токсични од месото на скара се во можност да предизвикаат оштетување на клеточната ДНК само откако ќе бидат метаболизирани од одредени ензими. Активноста на овие ензими се разликува од личност до личност, така што оваа карактеристика може да се земе предвид кога се зборува за ризикот од придружен карцином. Секоја здрава личност, со балансиран начин на живот, може да јаде месо на скара, но во умерени количини.
Кои се најбезбедните скари? Леано железо, керамика, оние за шпорет?
Денес имаме скари изработени од квалитетни материјали. Важно е месото да не се изложува на оган. Предолго на високи температури може да претвори квалитетно месо (богато со квалитетни протеини) во производ со многу мала хранлива вредност. Чистењето на решетката од изгорените остатоци е исто така аспект што треба да се разгледа.
Кои хигиенски мерки се потребни?
Правилното ракување со месо на отворено е важно. Исто така, мора да го земеме предвид периодот на важење, кој се разликува во зависност од видот на месото. Варените и замрзнатите јадења имаат помал рок на траење од суровите и замрзнатите. Доколку изворот од кој потекнува производот е безбеден, месото може да се чува без проблеми во замрзнувачот, во рамките на ограничувањето наметнато од производителот. Сепак, откако ќе се стопи, месото не се замрзнува повторно! Друг аспект кој се смета за тривијален, но често занемарен е хигиената на приборот и лицето што ракува со месото. Перење раце и прибор со соодветни производи е од суштинско значење.
Каков ефект има алкохолот консумиран по скарата?
Здравиот оброк од месо и зеленчук на скара може да стане премногу калоричен ако додадеме алкохол. Една чаша квалитетно вино, покрај соодветно сварениот бифтек, не повредува нас, но вишокот штети.