Месо од IED, алтернатива на списанието Farm Lamb Farm
Во последно време, за време на Велигденските празници, побарувачката за трупови од кози е зголемена, но понудата е мала бидејќи нема доволно локални одгледувачи, а големите комерцијални фарми ги доставуваат децата до гостите, каде одат, особено за извоз. Друга причина зошто културата на консумирање козјо месо е скоро непостоечка во Романија е тоа што, кај нас, раси од кози за месо беа донесени дури кон крајот на 2000-тите. Зборуваме особено за Бур. Но, бидејќи оваа раса не се забележува преку производството на млеко, стадото остана на ниско ниво.
Не е доволно да купите козјо месо без да знаете што купувате. Квалитетот на месото зависи од голем број фактори кои ќе влијаат на вашите последователни одлуки. Од почетокот треба да знаеме дека трупот од коза е различен од оној добиен од јагнешко по тоа што е послаб, а содржината на маснотии во мускулните и поткожните масни наслаги е помала. Структурата на коските и положбата на мускулите се слични кај двата вида трупови.
Сорин-Октавијан VOIA
Јоан ПĂДЕАНУ
УСАМВБ Темишвар
ЈАР - „ПРИДНИЧКИ ОДБОР“ НА ИСТРАУВАЧИТЕ НА НОВ СВЕТ
Козјо месо се консумира скоро во секоја област на земјинава топка. Но, дали имаше кози низ целиот свет? Не толку, тие беа распространети насекаде. Меѓу животните што истражувачите на новиот свет ги имале на бродовите, козите биле неопходни поради нивната мала големина, отпорност и прилагодливост кон условите на животната средина и што е најважно, тие биле извор на месо и млеко. Откако слетале на брег, каде што храната веќе не претставувала проблем, многу од козите биле ослободени и така дивееле таму каде што вкусиле напуштено, што подоцна било извор на храна за локалното население.
ИДЕАЛНИОТ СЛУЧАЈ
Козјото месо со совршен труп има минимална количина коска, максимална содржина на мускул и оптимално количество маснотии. Барањата на пазарот се разликуваат во зависност од големината на трупот и прифатливото ниво на маснотии. Одреден дел од маснотиите е пожелен за да се намали сушењето на трупот. Од друга страна, потрошувачите не сакаат многу маснотии.
Козјото месо е хранливо и има висока биолошка вредност. Во споредба со другите видови животински фарми, содржи повеќе тиамин, рибофлавин и има поголем процент на есенцијални масни киселини. Односот помеѓу полинезаситените масти, важен за здравјето на луѓето и заситените масти е поволен за првата категорија.
Козјото месо во просек содржи 20-25% протеини, а сварливоста е голема, околу 94%. Неодамнешните студии покажаа дека овој асортиман на месо содржи оптимално ниво на есенцијални аминокиселини за возрасен.
Меѓу тревојадите, козата троши најмногу видови растенија и грмушки (250-300) и, како резултат, и млекото и месото содржат најмногу минерални елементи.
Една статија објавена во списанието Ферма бр. 6/233 (издание од 1 до 14 април 2019 година)