Месо особено сочно и нежно. Сега испржете го назад Уживање
Ажурирано: 12.11.2020 - 17:36 часот
Месото треба да биде посебно задоволство и затоа е важно правилно да се подготви. Месото останува особено сочно и нежно ако го пржете на овој начин.
- Месото треба да биде нежно и сочно.
- Ако не секогаш успевате, овој совет е вреден во злато.
- Правилниот редослед при пржење е клучен.
Месото не треба да завршува на чинијата премногу често во урамнотежена исхрана. Уште поважно е дека е совршено подготвен кога станува збор за масата. Ако сте имале лоши искуства со тврдо суво месо, тогаш овој метод на печење ќе ви биде од особен интерес. Останува со лебот „назад“ особено нежна и сочна - како во добар ресторан.
„Обратно пржење“ ветува сочно месо
Совршено месо има еден крцкава кора и сочен ентериер. Може да продолжите на следниов начин за да можете со сигурност да го постигнете овој статус дури и без многу искуство:
- Загрејте ја рерната * на 100 до 120 степени циркулирачки воздух.
- Ставете парче хартија за печење на решетката и ставете го месото на неа.
- Пирс мермометар за месо ** во најгустиот дел од месото и веднаш штом сте оддалечени 10 до 15 степени од посакуваната температура на јадрото, извадете го месото од рерна.
- Ставете го веднаш, без време за одмор многу жешка тава за фрлање * (Бидете сигурни да ги загреете претходно) и дајте му убаво кори на месото и многу наздравени вкусови.
Ова се предностите на "обратното пржење"
Веројатно ви е познат фактот дека најпрво го пребарувате месото во тава на високи температури и го оставате да се спушти во рерна. Направете го тоа обратно, готви месото порамномерно и останува посочно. Со конвенционално печење, честопати се случува да избега многу сок од месо, месото да се готви отколку да се пржи и на тој начин да трае подолго за да се развијат посакуваните печени ароми *. Ако прво го готвите во рерна, соковите ќе излезат и завршуваат во тавата суво парче месо кое брзо формира кора.
Совршена температура на јадрото за секој вкус
За да знаете кога да го извадите месото од рерна и да го ставите во тавата, треба да знаете, која температура на јадрото е идеална е:
говедско месо
| Филе од говедско месо | 38-55 ° С | 38-55 ° С | - |
| печено говедско месо | 53 ° С | 55-60 ° С. | - |
| Entrecote | - | 56 ° | - |
| Говедско филе | 38-55 ° С | 55-58 ° С | - |
| Мешунка од телешко месо | - | 60 ° С | - |
| Филе од телешко месо | - | 60 ° С | - |
| Седло телешко месо | - | 65-70 ° С | - |
свинско месо
| свински филети | 65 ° | - |
| Свинско филе | 65-70 ° С | - |
| филе свинско месо | 58 ° С | 65 ° С |
| Котлет без коски | - | 68 ° |
| Исецкајте ја коската | - | 75-80 ° |
| Свинско врат | - | 70 - 75 ° |
** Ако немате термометар за месо, можете да го користите и тестот за дланка * за да проверите до каде е месото.
Од entrecôte до филе: малку клиент за стек
Бифтек, филе, ентрекота: изборот на месо на шалтерите за продажба - овде кај месарот „Kumpel & Keule“ во Берлин - е голем.
Маснотиите се важни носачи на вкус во месото.
Парчето ребро помеѓу ребрата е познато како ентрекот. Малку е набразден со маснотии и затоа е особено сочен.
Филето или филе потекнува од мускулите на слабината и е особено нежно и слабо.
Бифтекот, исто така наречен печено говедско месо, се сече од задната страна и е многу сочен.
Со суво говедско месо, месото созрева во грото со сол. Ова ќе го направи месото меко како путер.
Бифтекот Т-коска е силно мермерен и има интензивен вкус.
Три врвовите или парчето градоначалник имаат препознатлива, зашилена форма.
Ова комбинирано слика (лево од десно) прикажува парчиња стебленце, стек од Т-коска, влажен застарен ентрекот, сув застарен ентрекот, три врв, парче од градоначалникот и филе.
Бифтек, рибеј, онглет: Овие парчиња доаѓаат од различни делови на говедско месо. Графички приказ: dpa-infografik Фото: dpa-infografik GmbH