Месо; Oulивина Турција од коза ›
Се појави вистинска војна на верата околу прашањето дали месото е здраво или не. Од друга страна, треба да преовладува здравиот разум: Месото не само што ги обезбедува сите витални протеини, туку содржи и бројни витамини и минерали. И како и со сите задоволства, и тука важи истото: износот се брои. Дел 2 од нашиот преглед на најважните видови месо.
Месо од мисирка
Старата добра мисирка - мисирки веќе биле чувани од Ацтеките и биле едни од ретките животински видови погодни за чување месо пред Европејците да ја откријат Америка. Веројатно сте дошле во Европа со Колумбо уште во 1497 година. Мажјаците се нарекуваат мисирка или мисирка, женка или мисирка.
Зборувајќи за што: потеклото на зборот „Турција“ е контроверзно. Како и да е, се претпоставува дека самиот збор „мисирка“ е ономатопејски збор и потекнува од повикот „ставете го ставот“, со кој се привлекувале животните. Додека Трутан се етаблираше во земјите во кои се зборува германски јазик, „Трутен“ е релативно невообичаена. Повеќе би сакале да кажеме „Турција“ ...
Вклучени хранливи материи
Протеинот содржан во месото од мисирка е сличен по структурата на човечкиот организам. Ова значи дека лесно може да се претвори во сопствени протеини на организмот. Месото од мисирка содржи многу малку маснотии (приближно еден процент) и е релативно нискокалорично, споредливо со најдобрите парчиња свинско и говедско месо. Содржината на маснотии во колбасот од мисирка е помеѓу два и 30 проценти. Содржината на холестерол во мисирка е најниска од сите видови живина, што ја прави препорачан вид месо за луѓе со премногу висока Нивоа на холестерол моќ. Една порција града од мисирка опфаќа една четвртина од дневните потреби на витамин Б12 и повеќе од половина од препорачаната дневна доза на витамин Б6. Ова е занемарено особено со различни диети за жени. Месото од мисирка содржи и многу калиум, магнезиум, железо и цинк, што го зајакнува имунитетот.
Совети за подготовка
Со цел да се спречи формирање на салмонела, месото од мисирка секогаш треба да се чува на ладно место, да се мие под проточна вода пред потрошувачката и секогаш да се готви добро. Кога ќе го притиснете прстот, месото мора да биде цврсто и со боја на месо. Со цели мисирки, треба да се внимава да се осигура дека пропорциите се точни. Градите треба да бидат видливи. Овие карактеристики се доказ за став кој одговара на видот.
говедско месо
Кризата со БСЕ го доведе говедското месо во непочитување и пазарот скоро пропадна. Сепак, потрошувачката повторно се зголемува од 2002 година и е околу 20 кг годишно за човек. Затоа е повторно на второ место по свинско месо. Во трговијата, месото од женски млади говеда, т.н јуници, волови и бикови се продава под терминот говедско месо. Кога купувате, затоа треба да обрнете внимание на бојата на месото, месните влакна и маснотиите во маснотиите. Помладите животни имаат посветла боја. Сечењето треба да биде суво, ова укажува на добар капацитет за задржување на сокот.
Вклучени хранливи материи
Говедското месо содржи висококвалитетни протеини, есенцијални масни киселини, витамини, минерали и елементи во трагови. Современите методи на размножување и гоење ја намалија содржината на маснотија на околу два процента. Сепак, месото е богато со протеини. 100 грама содржат околу 22 грама протеини, кои се потребни за да се соберат сопствените протеини на организмот. Најважните витамини во говедското месо се Б1, Б2 и Б6.
Витаминот Б12 потребен за формирање на црвени крвни клетки се наоѓа само во значителни количини во храна од животинско потекло. Витаминот ниацин, кој игра важна улога во енергетскиот метаболизам, е содржан и во говедско месо, но и во други видови месо. Говедското месо исто така содржи натриум, калциум, фосфор и железо. Говедското месо особено се карактеризира со неговата висока содржина на цинк. Апсорпцијата на цинк во организмот е дури подобрена благодарение на хистидинот, кој е во градежниот блок. Покрај тоа, говедското месо има значително помал процент на холестерол од свинското месо.
Совети за подготовка
Месото треба да биде длабоко црвена боја кога ќе го купите. Бидејќи колку било постаро говедското месо кога било заклано, месото било потемно. По купувањето, месото најдобро е да се распакува и да се чува во сад. Може да се чува замрзнат најмногу 2 месеци.
свинско месо
Во Европа и Источна Азија, свинското месо е најчесто консумиран вид месо. Во австрискиот извештај за исхрана се наведува дека потрошувачката по глава на жител е пет кг месечно. Сепак, во исламот или јудаизмот, потрошувачката на свинско месо е строго забранета. Според овие религии, оваа забрана е божествен закон, но не е објаснет понатаму во светите книги. Домашната свиња беше припитомена пред околу 8000 години и е една од најстарите снабдувачи на месо во историјата на човечката цивилизација.
Бидејќи свињите се сештојади и не се многу пребирливи во однос на нивната исхрана, порано се служеа главно од кујнски ѓубре. Сепак, ова денес е забрането од хигиенски причини. Свинското месо доаѓа од млади свињи кои гојат и се колат на возраст од околу седум до осум месеци. Месото треба да се дружи само два дена. Пилешки свињи не се дури и постари од шест недели.
Совети за подготовка
Свинското месо дефинитивно треба да биде свежо и да има силна розова боја. Ако месото е лесно мермерирано, т.е. со фини вени на маснотии, останува сочно и нежно дури и при печење. Сепак, благодарение на современото размножување, денес често се нуди месо кое, за разлика од минатото, содржи 50 проценти помалку маснотии.
Свинското месо се карактеризира со зачинет, пикантен вкус. Парчињата месо треба да се исечат преку житото за да се добијат кратки, нежни месни влакна. Свинското месо треба да се излади веднаш и може да се чува во фрижидер најмногу три дена. Може да се чува во замрзнувач 3-5 месеци. За да се избегне премногу губење на течност, треба да се стопи што е можно побавно, идеално во фрижидер. Месото секогаш треба да се сече попречно и да се посолува непосредно пред или за време на подготовката за да се спречи дехидрираност.
Свинското месо никогаш не треба да се јаде крваво или „средно“ бидејќи може да содржи опасни трихини. Тоа се паразити кои се населуваат во човечкото тело и можат да доведат до треска, стврднување на мускулите и, во најлош случај, дури и смрт. Сепак, инспекцијата на трихините е задолжителен тест за месо за исхрана на луѓето.
Вклучени хранливи материи
Свинското месо особено се карактеризира со висока содржина на протеини од околу 20 проценти. Тој е особено богат со витамини од групата Б и, со учество од 25 проценти, е најчестиот извор на витамин Б 1. Им помага на нервните клетки да добиваат енергија од гликоза. Витамин Б 12 исто така се наоѓа само во храна од животинско потекло и ферментирани производи како кисела зелка. Исто така, содржи витамин Б 2 и ниацин. Ова е исто така витамин од групата Б, придонесува за производство на енергија и е важно за обновување на кожата, мускулите, нервите и ДНК. Свинското месо содржи и железо, кое телото лесно може да го апсорбира. Исто така, помага во подобро искористување на железото од леб и зеленчук истовремено. Свинското месо исто така го обезбедува телото со цинк и селен.
Козјо месо
Козјото месо главно се користи во индиската и јужноевропската кујна, како и на Блискиот исток. Месото од домашна коза било особено распространето кај сиромашното население и во области со ниска плодност на почвата и на тој начин станало познато како „кравата на малиот човек“. Во нашиот дел од светот, козјо месо се бори со предрасуди, како што се силен вкус или тврдо месо. Меѓутоа, ако месото доаѓа од хуман став, тоа е силно препорачливо за исхраната.
Хранлива важност
Со 7 грама маснотии на 100 грама, козјото месо има прилично мала содржина на маснотии. Содржи приближно 18 грама протеини и има калориска вредност од приближно 130 kcal. Козјото месо исто така се смета за особено ниско ниво на холестерол. Месото е богато со аминокиселини, Минерали и витамини, но тешко содржи јаглехидрати. Ова го прави особено погоден за луѓе со чувствителен стомак. Исто така, се вели дека линолеинската киселина содржана во козјо јагне го намалува ризикот од рак. Месо од млеко, т.е. месо од прсти на возраст од два до три месеци, има многу малку маснотии и исто така се користи како диетална храна Лесна храна погоден.
Совети за подготовка
При купување козјо месо, треба да се обрне внимание на особено светлата боја на месото - колку е посветло месото, толку помладо беше животното кога беше заклано. Козјото месо е лесно достапно од почетокот на март до крајот на октомври. За време на подготовката, треба да избегнете прегревање на месото, во спротивно тоа ќе се исуши.