Месо ражничи со лут сос од чили, колачиња од пченка и зеленчук со грав, исхрана кафе или чај

Рецепт за 4 лица

Готвач: Маркус Бухолц

Список за намирници:

За ражничи за месо
1 лажичка ким
1 лажичка семе од коријандер
1 чешне лук
1 лажица масло оригано (сушено)
1 лажичка црвен пипер во прав, розово розова
малку морска сол
4 лажици маслиново масло
малку пиперка
200 гр седло јагнешко месо
200 гр седло говедско месо
200 гр свинско филе
1 црвен кромид

Понатаму:
8 дрвени ражничи

За чисот сос
2 црвени пиперки
1 црвена чили пиперка
75 гр црвен кромид
2 лажици маслиново масло
250 гр кечап
малку сол, шеќер

За колачињата од пченка
50 гр пченкарни снегулки
2 лажици брашно
50 гр пченкарни јадра
3-4 стебленца коријандер (приближно 20 лисја)
4 јајца (големина М)
малку сол/бибер
2 лажици масло
За зеленчук од грав
300 гр зрна
1 лажица коцки кромид (прибл. 20 g)
20 гр путер

Подготовка:

колачиња

Месо ражничи со зачинет чили сос, колачиња од пченка и зеленчук од грав

За маринадата, печете семе од ким и коријандер во тава без маснотии и ситно искршете ги во малтер со црн пипер. Излупете и ситно исечкајте го лукот и додадете. На крај, измешајте го ориганото, црвен пипер, 1 лажичка сол и масло со мелените состојки. Исечете го месото на коцки приближно 4 см. Свртете го месото во маринадата и ставете го во фрижидер 2 часа. Излупете го и исечете го кромидот четвртина и поделете го на сегменти. Сега наизменично месото со кромидните сегменти на осумте ражничи.

За чилис сос, четвртина, јадро и коцкајте ги пиперките. Исечете ја пиперката чили, извадете го јадрото и исто така и коцкајте. Излупете го кромидот и ситно исечете ги на коцки. Испечете го кромидот во маслиновото масло, додадете црвен пипер и чили. Оставете го да се готви добро, а потоа додадете го кечапот. Пирето сос ситно и зачинете го со сол и шеќер.

За бисквитите од пченка, смачкајте ги снегулките од пченка и измешајте ги со брашното и исцедените јадра од пченка. Извадете ги лисјата од коријандер и исечете ги ситно. Промешајте ја мешавината со пченкарно брашно со јајцата. Зачинете со сол и црн пипер. Ставете го маслото во топла тава и потоа испечете дванаесет колачиња од пченка на средна топлина.
Во меѓувреме, пржете ги рашперките од месо од сите страни во нелеплива тава (додадете малку повеќе масло ако сакате). Исклучете го шпоретот и оставете ги ражените да се одморат. Покријте ја тавата така што ражените остануваат жешки.

Бланширајте ги зрната тркала во зовриена солена вода околу две минути и потоа исплакнете во ледена вода. Потоа испотјте ги коцките кромид во путерот и додадете ги гравот. Наредете ги гравот и колачињата од пченка и ражените. Додадете сос од чили и послужете.