Месо - скоро главна храна
Еве ги нашите најчести снабдувачи на месо
Што е месо во смисла на закон? Не е навистина јасно. Во Германија, водечките принципи на Германската книга за храна регулираат што треба да се сфати како месо во смисла на закон.
...... делови од топлокрвни животни кои се наменети за исхрана на луѓето. Значи, рибите, морските плодови, јастозите, полжавите и школките не припаѓаат на месото според оваа дефиниција. Под месо се мисли на скелетните мускули на топлокрвни животни.
Ако сте едноставно вегетаријанец, друга дефиниција може да ви помогне:
Сè што има две очи е месо.
Не е во ред според законот за храна, но практично.
Од гледна точка на потрошувач кој подготвува месо за консумирање, сега често се прави разлика помеѓу бело и црвено месо. Разликата помеѓу бело и црвено месо не е многу јасно дефинирана. Значи, ова е само некомплетен список.
Црвено месо: Говедско, телешко, свинско, овчо, јагнешко
Бело месо: Месо од живина (пилешко, гуска, патка и мисирка), зајачко месо
Телешкото понекогаш се доделува и на бело месо, иако белата боја на месото кај телињата укажува на сериозен недостаток на железо. Избегнувањето бело телешко месо е придонес кон благосостојбата на животните.
Зошто црвеното месо е повторно црвено?
Црвената боја е произведена од бојата на миоглобинот. Миоглобинот има железо како централен атом и го врзува кислородот. Значи, неговата функција е иста како и функцијата на хемоглобинот во крвта. Поради високата содржина на железо во миоглобинот, црвеното месо понекогаш има вкус на железо.
Зошто белото месо повторно е бело сега?
Белото месо е дизајнирано за кратки високи перформанси. Мускулот гори гликоген, јаглени хидрати со краток ланец. За кратко време се создава кинетичка енергија без кислород. Кокошките се пример. Пилешката нога е поцрвенеста во боја од остатокот од пилешкото. И нозете на пилешкото постојано се користат, мускулите на летот не се користат кај современите кокошки.
Неговиот вкус Месото во голема мера ја добива својата содржина на маснотии. Затоа, мармерувањето, т.е. продирањето на месото со маснотии, е одлучувачко за вкусот. Младите бикови, т.е едногодишна говеда, сè уште ја немаат оваа марама. Маснотиите се складираат само во втората година од животот. Опсегот на млади бикови на тој начин се преправа дека ужива во говедско месо, без всушност да го испорача уживањето.
По колење месо мора да биде зависат/созреваат. Месото станува понежно и го развива својот ароматичен вкус. Овој процес на созревање трае различно време во зависност од видот на месото.
Како се вари месото од луѓето?
Сурово месо, т.е. тартар и медовина колбаси или говедско месо подготвено од англиски јазик, се распаѓа и се апсорбира во тенкото црево од луѓето - откако ќе го исецкаат забите - без долг престој во стомакот.
Варено, односно денатурирано месо, потешко се вари. Ова создава многу кисела средина во стомакот. Ензимите што ги разградуваат протеините се излачуваат од белите крвни клетки и се ослободуваат во стомакот.
Зошто сега експертите за исхрана потврдуваат дека месото е толку важен дел од исхраната?
Месото содржи протеини, чии делови не можат да се заменат за исхрана. Незаменлив дел од протеините од месо е тоа есенцијални аминокиселини: Ова се валин, леуцин, изолеуцин, фенилаланин, триптофан, метионин, треонин, хистидин (хистидин е неопходен за доенчиња) лизин и аргинин. Во случај на аргинин, не е целосно јасно до кој степен е од суштинско значење.
Еве ја класификацијата на Говедско трговско одделение, важечки во рамките на Европската унија
телешко месо: Тука возраста за колење не може да надмине осум месеци
Младо говедско месо: мажи и жени пред дванаесетти
Месец на животот.
Месо од млади бикови: мажи не постари од две години.
Месо од бик: возрасни и некастрирани мажи.
Волско месо: возрасни, кастрирани мажи.
Кравјо месо: женски, возрасни животни кои барем еднаш
се родиле.
Јуници: возрасни жени кои сè уште не се родиле.
Високо квалитетно говедско месо е длабоко црвено-бело
Мастите вени се прекрстени. Високо квалитетно говедско месо полека се одгледува и
цврсто месо.
На говедско месо му треба месо за да созрее. Созревањето на месото има позитивни аспекти
Влијание врз квалитетот на уживање на говедско месо.
Еве преглед на различните делови за говедско месо што може да се јадат
