Месото од соја не е зеленчук
квалитет Вегански производи за погодност цветаат. Но, многумина не се ниту здрави ниту одржливи. Особено замените од колбаси и месо постојано се критикуваат
Јачмен: вегетаријанска класика свежа од полето Фото: Ерик-Јан Оверкерк
од Улрике Шатенман
Големиот супермаркет во соседството неодамна повторно ги сортираше своите производи. Сега тофу колбасите, шитецелот ситеан, хумусот и пастата од тиква веќе не се наоѓаат на различни агли, туку се истакнуваат на полица долга метар пред областа на исходот. Без сомнение: веган и зеленчук не се во нивната ниша. Според институтот за истражување на пазарот Нилсен, секторот за малопродажба на храна оствари продажба од над 150 милиони евра во 2015 година со вегетаријанско-вегански колбаси и алтернативи за месо, повеќе од двојно повеќе од претходната година.
Помина времето кога веганите се сметаа за луди егзотика. Се повеќе компании за храна ги пласираат своите производи под етикетата „веган“. Дури и производителите на месо како Ригенвалдер Миле скокнаа во трендот и нудат алтернативи растителни: без разлика дали се сечи, ќофтиња, кариножит или пан гиро - сето ова сега е достапно без мртви животни. Пазарот е таму, дури и ако има индикации дека овие производи веќе не се толку барани како пред две години. Во 2016 година, за прв пат по години, Gesellschaft für Konsumforschung GfK забележа забавување на растот на продажбата на вегетаријански колбаси од месо, соја шницел и ко.
Друга причина за ова може да биде тоа што на некои производи не им оди добро во истражувањето на довербата на потрошувачите. Само минатата есен, Stiftung Warentest откри големи количини на компоненти на минерално масло во пет колбаси од растително потекло - патем, сите од органско производство - и зеленчук шницел. Тие исто така ја критикуваа високата содржина на сол и калории во вегетаријанските замени за месо. Нашите колеги од -ko-Test донесоа слични заклучоци неколку месеци порано. Тие исто така пронајдоа генетски модифицирана соја во три производи.
Најдобро е да користите необработени и свежи производи
Ова го покажува контрадикторниот развој на индустријата од нишата до мејнстримот. Од една страна, добра е веста што порасна изборот на растителни замени за месо и овие производи може да се најдат насекаде. На крајот на краиштата, не толку одамна веганската диета се сметаше за комплицирана и одзема многу време. Сè поголемиот број производи за погодност сега им го олеснува на скептиците јадењето без месо.
Според Вебу, Германското здружение за вегетаријанци, особено флекситаријанците користат алтернативи на месо и колбаси од растително потекло. Ова е името што им се дава на вегетаријанците со скратено работно време кои не сакаат целосно да се откажат од месото, но кои значително ја ограничуваат потрошувачката. Сега се вели дека во Германија има 43 милиони флекситаристи, тие се сметаат за двигатели на побарувачката за вегански и вегетаријански производи. Производи како тофу колбаси и мелено месо од сеитан им олеснија да се префрлат на диета без месо.
Од друга страна, индустриските готови производи не се подеднакво здрави и одржливи само затоа што се вегани. Шницел од соја со леб од замрзнувачот може да биде подеднакво дебел како шницл од свинско месо и да има слични хемиски адитиви. Аргументот дека веганската диета има подобар климатски биланс не е секогаш валиден, барем кога станува збор за соја како состојка. Ако доаѓа од Бразил, веројатно е дека прашумата е расчистена за одгледување.
Замена за месо од зеленчук
Покрај класичното тофу, кое се прави од млеко од соја на сличен начин како сирењето, сега стана популарен и традиционалниот индонезиски производ за ферментација направен од зготвена соја - темпе - основано.
Шницел, хамбургери и колбаси базирани на шарени слатки лупини сè уште не се многу чести-Семка. За разлика од сојата, ова растение може да се одгледува скоро насекаде во Германија без никакви проблеми - и затоа има значително подобра еколошка рамнотежа.
Конзистентноста и чувството на уста на месо, наводно, доаѓаат од Сеитан следниот. Вегетаријанците и веганите со алергии на пченица, сепак, треба да ги држат рацете подалеку од ова. Сеитан е чист протеин од пченица и се прави со мешање на брашно и вода.
„Во суштина, јас критички гледам на развојот на вегански производи за погодност“, вели Бјерн Москински, еден од најпознатите вегански готвачи во Германија. Но, да се демонизираат целосно, не е ниту реално, ниту практично. Moschinksi советува да купувате органски отколку конвенционални и во секој случај внимателно да ја разгледате листата на состојки за производите. „Дури и хумусот од пултот за свежа храна во супермаркетот содржи шеќер, не мора да биде.“ Ако сакате урамнотежена и здрава исхрана, треба да готвите сами ако е можно и да користите свежи, необработени производи.