Мета Хилтебранд
1 Мета Хилтебранд Мета кохт Илустрирано од Хозе Луис Гарсија Лехнер Валде + Граф
2 Мета Хилтебранд Мета кохт Илустрирано од Хозе Луис Гарсија Лехнер Валде + Граф
3 стр. 16 стр. 19 стр. 20 стр. 21 аперитив N 1 артишок со лимон варен во рерна N 2 колачи со тартуфи N 3 настани со крстини на три начини N 4 топчиња месо со суви домати и маслинки на салата од ракета стр. 24 N 5 карамелизирани џиновски ракчиња на карпачо од диња слатко-пламен стр. 26 N 6 Печен том со прелив од златен мелем на млака салата од анасон мандарина стр. 27 N 7 Печен ражен зеленчук на кускус од цвекло, стр. 28 N 8 Мус од авокадо со пушени розети од лосос стр. 30 N 10 Zucchettiroulade Исполнет со засладен кромид стр. 31 N 9 Скалопе карпачо, слатко запален со зелена салата на винагрет од ананас-пеперони Почетна стр. 34 N 12 Забен камен од лосос со урда и маслиново лепче стр. Туна Татаки со салата од никулци стр. 38 N 15 Дома, моцарела и териин од босилек со босилек и маслиново масло стр. 39 N 16 Печен лешник и фета сирење со балсамични домати и џиновски ракчиња на карпачо краставица стр. 40 N 17 Тимбал на леќа rschcarpaccio со мед и винегрет рузмарин стр. 32 N 11 Рашпери од раковини на салата од аспарагус и див лук
10 N 14 туна од туна со салата од никулци Состојки 2 парчиња туна од 300 гр (квалитет на суши) 1 дл соја сос (солено и густо) маслиново масло 2 лажици зеле од гранулиран пипер (во зависност од дневната понуда) 1 лажица масло од кикирики 1 лажица оцет 2 големи чили 1 грст Стартер за коцки мраз 4 перси. Подготовка Бришење на туна со сос од соја. Поставете пластична фолија. Се шири пиперката одозгора. Завиткајте ја туната и притиснете ја пиперката на место. Оставете го да се лизне во фрижидер околу 1 час. Загрејте маслиново масло. Пржете ја туната многу кратко на секоја страна. Важно: туната треба да остане сирова внатре. Исечете ги чилилите четири пати по должина и ставете ги во ледената вода. Распоредете Ширење на зеле на голема чинија. Намачкајте со масло од кикирики и оцет. Издлабете ја туната и ставете ја на зеле. Додадете чили цвеќиња и сервирајте. Идеално како почетник за четири или како летен главен курс за двајца. 37
14 N 50 состојки тесто 400гр брашно 7гр квасец 1 лажичка шеќер 2 лажички сол 2 дл млака вода 4 лажици маслиново масло + прелив 1 сад цреша домати 250 гр маскарпоне 6 парчиња шунка Серано 4 лажици ситно исечкана Скаморза 2 грст ракета сол/бибер доматна сол Пица ала Мета главно јадење Месо 4 лица . 1 плех за печење Подготовка Измешајте ги состојките и замесете меко, фино тесто. Се тркалаат со сукало и се оставаат малку да застанат. Се шири маскарпонето врз тестото. Четврти домати од цреша и ставете ја пицата со нив. Посипете малку сол од домати и скаморза одозгора и зачинете со сол и црн пипер. Конечно дистрибуирајте ја шунката Серано на пицата. Печете ја пицата во рерна на 200 C минути, во зависност од дебелината на тестото. Послужување Ставете ја ракетата на пицата непосредно пред сервирањето. 97
17 Поимник Особено кога станува збор за именување на состојки и производи, постојат разлики во употребата на јазиците помеѓу Швајцарија, Германија и Австрија. Затоа, еве мал, но можеби и не незначителен список на поимите што можат да предизвикаат конфузија во Германија и Австрија. Швајцарија Бујон Чабис Меринге Германија/Австрија Супа од зелка Меринге Мискрацерли многу младо пилешко, од 250 до 350 гр тешка пиперони пилешко цвекло крем чоколадни тестенини Том Зукети Паприка пилешко цвекло крем чоколадни тестенини швајцарски или француски. Меко сирење Состојки од тиквички 3 дл балсамичен оцет 1 дл црвено вино 1 лажица шеќер Ацето редукција Црвеното вино, балсамиковиот оцет и шеќерот се намалуваат за половина во мало тенџере. „Огнена сладост“ Зачин микс од Рафинесен Премиум зачини (состојки: суров шеќер, кардамон, бибер, Ванила, кора од портокал, пеперминт, цимет, зачини) 139
18 биографии Мета Хилтебранд 28-годишната Мета Хилтебранд се најде во кујната преку заобиколувања. Еден ден доделена во кујната како казна како службеник во службата, нејзината судбина падна на свое место. И оттогаш стрмно се искачува. Денес таа е свој главен готвач, а исто така многу успешно готвеше во нејзината емисија за готвење КОЧЕН.ТВ. И во март 2011 година Мета Хилтебранд го отвори својот ресторан, кој беше оценет од страна на печатот во Цириховиот округ 4: Мета Кучерхале. Хозе Луис Гарсија Лехнер е роден во 1968 година во Холандија. Студирал графички уметности и дизајн во Бреда, научил многу за компјутерите и управувањето со проекти за време на неговата практична година во Newујорк. Денес Гарсија Лехнер живее и работи како хонорарен графички уметник и илустратор во Амстердам. Меѓу неговите клиенти има познати меѓународни компании и списанија
20 Мета Хилтебранд Мета готви Страста, талентот и тврдоглавоста ја карактеризираат готвачот Мета Хилтебранд и се клучот за нејзиниот успех. Таа ја сака едноставната кујна на медитеранскиот пазар, готви со многу креативност, бескомпромисна и несмасна. Таа се потпира на хармонијата на неколку, но совршено усогласени состојки и вкусови, создавајќи кујна со едноставна елеганција. Нејзината прва книга за готвење ги собира нејзините најдобри рецепти. Тие се поставени во сцената според илустрациите на Хозе Луис Гарсија Лехнер, кои исто така ја прават оваа книга визуелно уживање “. Мета Хилтебранд е веќе aвезда. «Неделен поглед