Метаболизам и храна - јаглехидрати
Денес ќе разговараме малку за: јаглехидрати
Името јаглехидрати потекнува од грчкиот збор glykys, што значи слатко, бидејќи повеќето предмети од оваа класа имаат сладок вкус. Тие се нарекуваат и сахариди и јаглехидрати или јаглехидрати затоа што се супстанции составени од јаглерод, водород и кислород, а водородот и кислородот се наоѓаат во нивната молекула во слична пропорција со онаа на водата.
Најважните јаглехидрати се гликоза, фруктоза, сахароза (шеќер), галактоза (млечни јаглени хидрати), скроб (јаглени хидрати од зеленчук и житарици), целулоза и хемицелулоза (кои постојат во зеленчук), како и гликоген (од мускул или црн дроб).
Јаглехидратите се извор на калории за организмот; така, согорувањето на еден грам јаглехидрати резултира со околу 4 калории.
За разлика од липидите - кои исто така се снабдувачи на енергија - јаглехидратите, иако ослободуваат помалку енергија, се главниот извор на храна во исхраната.
За разлика од варењето на липидите, варењето на јаглени хидрати започнува точно во усната шуплина и продолжува во тенкото црево, одвивајќи се за пократко време од оној на липидите. Ова објаснува зошто храната богата со јаглени хидрати се препорачува за луѓе кои напорно работат за краток временски период, на пример спортисти, како и оние кои се занимаваат со интензивна физичка активност.
Црниот дроб има резерва од околу 40-80 грама гликоген (се состои од 12 молекули глукоза) што телото може да ги користи секогаш кога има итни енергетски потреби.
На нормален возрасен човек му се потребни 4-6 грама јаглени хидрати на килограм телесна тежина дневно. За време на одредени периоди - доење, одгледување, продолжен напор и изложеност на студ, како и во некои услови - количината на потрошени јаглехидрати дневно ги надминува вредностите споменати погоре.
Освен овие ситуации, прекумерната потрошувачка на јаглени хидрати доведува до претворање на овие супстанции во резервни масти, со сите негативни последици по здравјето на организмот.
Јаглехидратите произведуваат гликоза, која е најважниот извор на енергија за сите клетки во телото, но особено за нервниот систем, кој користи само гликоза како храна.
Јаглехидратите или гликозата влегуваат во структурата на клеточните wallsидови и помагаат во размножувањето и развојот на клетките. Без јаглехидрати, клетките не преживуваат повеќе од 20 часа.
Јаглехидратите му помагаат на телото да произведе антитела, хормони, црвени крвни зрнца, леукоцити и тромбоцити.
Меѓу најважните извори на јаглехидрати споменуваме:
- шеќер (100%); производи од шеќер (60-80%); леб (50%); тестенини (70-75%), суви мешунки (50-60%); зеленчук и овошје (10-20%).
Покрај нивната енергетска улога, јаглехидратите се потребни за метаболизмот на липидите и протеините.
Како и кај протеините и мастите, прекумерната потрошувачка на храна богата со јаглени хидрати може да има штетни ефекти врз организмот.
Меѓу болестите предизвикани од вишок јаглени хидрати се, пред сè, дијабетесот, болест која се карактеризира со зголемување на шеќерот во крвта над нормалната граница. Во исто време, неодамнешните истражувања покажаа дека постои тесна меѓузависност помеѓу појавата на болести како што се дебелина, рак на дебелото црево или атеросклероза и прекумерна потрошувачка на јаглени хидрати. Ова бара одржување на добро утврден сооднос на храна богата со јаглени хидрати, дури и ако тие се брз извор на енергија.
Дали знаевте дека:
- до 50% од дневните калории мора да доаѓаат од јаглехидрати, односно овошје, зеленчук, цели зрна?
- исклучувањето на јаглехидратите од диетата е поврзано со недостаток на енергија, продолжен замор?
- Јаглехидратите во овошјето или зеленчукот се добри за здравјето, што не може да се каже за оние во слатки или колачи?
- луѓето кои прифаќаат диета што исклучува овошје, зеленчук, цели зрна, свесно се изложени на метаболички дисбаланс, кардиоваскуларни болести, дури и рак на дебелото црево?
- дека диетата без јаглени хидрати има несакани ефекти: халена (лош здив), запек, главоболки?
- јаглехидратите треба да претставуваат 47-50% од вкупниот внес на калории на ден, ова е дневна количина потребна за органи чие функционирање зависи исклучиво од гликоза, како што е состојбата на мозокот?
- слаб внес на јаглени хидрати може да предизвика хипогликемија што предизвикува: треска, вртоглавица, промени во расположението, некохерентен говор, забрзан пулс, палпитации, потење итн.?