Метеж - основен рецепт - рецепти производи од Jeanан Пуц
Вкусни рецепти за џемови и мармалади со малку шеќер
Основен рецепт 2: 1
- 650 гр овошје
- 350 гр шеќер или замени за шеќер
- 10 гр пектин јаболко NVM (= 6 o топки)
- 2 g калциум цитрат (= 2 скали)
Основен рецепт 3: 1 "jamем во стил на хоби"
- 750 гр овошје
- 250 гр шеќер, мед, фруктоза
- 10-15 гр пектин јаболко NVM (= 6 ½ - 10 скали)
- 2-3 гр калциум цитрат (2-3 топки)
Основен рецепт 4: 1
- 800 гр овошје
- 200 гр шеќер
- 15 гр пектин јаболко NVM (= 10 скали)
- 3 g калциум цитрат (= 3 скали)
Мерната лажица е мерна лажица Хобитхек (ХТ) = 2,5 ml
Производство
Измешајте пектин и калциум цитрат со приближно 100 гр шеќер или замена на шеќер суви. Тегла со завртка што енергично ја тресете е добро прилагодена за ова. Ако сакате да работите само со течен засладувач, измешајте го пектинот со 20 ml жито или друг алкохол. Рамномерно се дистрибуира во алкохолот и не може повеќе да се групира заедно.
Измешајте ја смесата со пектин во овошјето и загрејте сè до вриење. Врие околу 3-4 минути, само потоа додадете го преостанатиот шеќер или замена за шеќер.
Потоа повторно вриејте околу 2 минути додека не се раствори шеќерот. Пектинот треба да врие околу 5 минути, така што ќе се раствори целосно, а потоа може да се гелира. Исто така е важно на почетокот да нема премногу шеќер во растворот, инаку само шеќерот ќе се раствори, но не и пектинот.
Понекогаш мали бели дамки од калциум цитрат остануваат видливи. Тие се раствораат сами по најдоцна еден ден. Ако сакате да користите многу тврдо овошје, исечкајте го и варете го околу 10-15 минути без мешавина од пектин додека не омекне. Само тогаш додадете ја смесата со пектин во овошјето и варете ја уште 5 минути.
Вриениот врел џем веднаш се полни во готови тегли, кои се цврсто затворени со изопачени капаци. Свртете ги затворените тегли наопаку неколку минути, така што капакот се загрева и микробите се убиваат. По околу 5 минути свртете ги чашите повторно.
Конечно, зачинете ги сите видови џем со малку лимон, ова го поддржува вкусот на овошјето. Во зависност од видот на овошјето, може да промешате и свежи билки како рузмарин, лаванда, нане или зачини како ѓумбир, чили, ванила или цимет. Една каша алкохол или ликер исто така може да го рафинира џемот. Може да оставите темно чоколадо да се стопи во врелата овошна маса пред да го наполните. За зимско време, користете темно овошје (капини, рибизли, грозје, сливи) за да готвите џем со божиќни зачини како каранфилче, везден анасон, кора од лимон или портокал и стапчиња цимет. (Отстранете ги зачините повторно пред полнење) Ако додадете зачини во џемот што сакате повторно да ги отстраните, треба на кратко да го сварите овошјето без шеќер со зачините и да го оставите да стрмни некое време. Потоа продолжете да работите како што е опишано погоре. Биди креативен!