Методи за готвење и зачувување наут
Јас сум прогласен fanубител на наут, кој го запознав доста доцна, бидејќи како дете избегнував скоро сè што доаѓаше од семејството на мешунките. Немав идеја што губам. Полн со протеини, растителни влакна, антиоксиданти и со слаб вкус на орев, наутот совршено се вклопува во многу јадења, од традиционални азиски јадења (хумус, фалафел, харира и сл.) До супи, салати или чорби. Без оглед на рецептот (освен фалафел, кој се подготвува со рехидрирани леблебии), леблебијата се вари одделно, бидејќи е потребно многу време да биде подготвена. Во зависност од претходното готвење, може да се готви повеќе или помалку, но дури и со шпорет под притисок треба да се готви околу еден час. Ова е една од причините зошто многумина претпочитаат да купуваат пржени наут, конзервирана и со право, особено ако за рецепт се потребни само 200-300 грама наут. Напорот се чини бескорисен кога треба да подготвиме мали количини, но има решение да користиме наут од познат извор, кој не е во метални конзерви, со додадена сол или конзерванси.
Ова е мојот метод за хидрирање, готвење и зачувување на наут. Неочекувано е лесно и можете да користите мали порции кога и да ви треба.
Чекор 1 - Хидратација
Постојат неколку методи на хидратација, повеќе или помалку брзи. Бидејќи е тешко да се брза со подготовката на наут, јас го планирам ова однапред и користам долга хидратација, од најмалку 24 часа.
Се користи најмалку 1 кг наут, имајќи предвид дека волуменот на зрната се удвојува кога е хидриран и за овој чекор, но исто така и за вриење, ќе биде потребен голем сад.
Долгиот метод
Внимателно ставете леблебија во голема чинија, со цел да ги отстраните неисправните увози или зрна. Измијте во 2-3 води и покријте со многу вода, барем со дополнителна ширина на дланката. Оставете да стои на собна температура 12-48 часа, менувајќи ја водата двапати на ден.
Краткиот метод
Леблебијата се избира и се исплакнува како во првиот метод, а потоа се става во тенџере, покриен со вода. Ставете го на шпоретот и варете 5 минути. Изгаснете го огнот и оставете го да седи во топла вода еден час.
Чекор 2 - вриење
Користејќи дарежлива чинија, прекријте ги наутите со вода. Може да ставите вода во вашите очи или да измерите 3 чаши вода до 1 чаша наут. Доведете ја водата до вриење и варете на тивок оган 1 час или повеќе, во зависност од времето на хидратација, свежината на наут или користениот сад - шпорет под притисок ја завршува работата многу побрзо.
Времето кога наутот е подготвен, зависи и од сечиј вкус или од подготовката за која ја користите. За хумус може подобро да се вари, а за супи (на пр. Минестрон) може да се користат добро варени зрна, но кои ја задржуваат својата цврстина. Солта е опционална. Повеќе сакам да го додадам во последната подготовка, но може да ставите 1/2 кафена лажичка до 1 килограм наут.
Чекор 3 - Конзервација
Леблебијата може да се чува во фрижидер неколку дена или да се замрзнува или затвора во тегли подолго.
Метод 1 - Замрзнување
Исцедете ја течноста во која се вареше гравот, оставете да се излади и спакувајте во вреќи за замрзнување во мали делови, за да се користи индивидуално (100-200g). За да не се држат едни до други, тие можат добро да се тампонираат со хартиена крпа и да се стават во вреќа во еден слој (ако дозволите време и простор во замрзнувачот). Се чува 1 година.
Метод 2 - Зачувување во теглата
Овој пат течноста се чува и се става заедно со наут во тегли со саканата големина. Препорачливо е да се преземе овој чекор додека течноста е топла, но не е жешка. Користените тегли се стерилизираат пред употреба според методот овде и не се допираат со рака одвнатре.
Откако ќе се наполнат, теглите се полнат со течност за да се покријат леблебиите, ставете ги капаците и добро затегнете, па ставете во голем тенџере обложен со кујнски крпи. Наполнете со вода, покријте ги теглите со крпа и оставете да врие 5 минути. Теглите остануваат во садот додека не се излади водата и спуштете го капакот неколку часа за да видите дали има протекување, односно не е добро запечатено.
Да се чува на ладно место далеку од светлина 6 месеци.
Останува само да ви посакаме повеќе работа и добар апетит, без оглед што ќе изберете да готвите со наут. Дефинитивно ќе биде вкусно!