Методи за правење леб дома; Електронско списание за мелење и пекара

Приватност и колачиња

Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.

Постојат два главни методи за подготовка на тестото: без мајонез (пламадеала) или директен, соодветно со мајонез или индиректен.

Метод без мајонез или директна подготовка на тесто:
Се состои од една фаза и вклучува месење на целата количина брашно, вода, сол и квасец при месење на тестото. Овој метод користи количина квасец 2 до 3 пати поголема отколку за индиректна подготовка. За да ја зголемите хранливата вредност на лебот, можете да додадете на почетокот: шеќер, липиди или други додатоци. Времето на квас зависи од квалитетот на брашното, квасецот и условите на квас. Главните недостатоци на овој метод се поврзани со слабиот развој на вкусот и аромата на лебот, порозноста на јадрото, како и зголемената потрошувачка на квасец.

по инже. Марија Арделеану, „Домашен леб и подготовки за тесто“, Ед. Церер, Букурешт, 1978 година

---