Михаела Билиќ „Јадењето без глутен стана мода, мода што може да ве направи посебна“ - CSID Што
„Ако повеќе не сакате леб, пробајте палента! Ако нашите баби и дедовци јадеа палента секој ден и го ценеа брашното за леб и колачи како празник, денес лебот стана толку вообичаен што веќе не наоѓаме никаква доблест во него. Ако сè уште се здебелува и има глутен, како е со враќањето во палента? “, Пишува нутриционистката Михаела Билиќ на Фејсбук.
Без разлика дали станува збор за пченица, 'рж, ориз или пченка, сите житни култури во основа ги имаат истите основни карактеристики: 75% скроб (бавни јаглени хидрати), 1-3% протеини, траги од маснотии, витамини од групата Б и влакна во зависност од тоа колку трици содржи. И калориите се исти, во просек 250 калории/100гр.
„Ако гоењето го дебелее истото, елементот што може да ги разликува е присуството на глутен, протеин во пченицата и 'ржот што недостасува во оризот и пченката. Бидејќи глутен е оној што дава еластичност при контакт со вода, брашното може да се меси, да се подигне и да се трансформира во целиот спектар на пекарски и пецива производи, од леб до колачи и бисквити.
Од ориз и пченка можеме да направиме само палачинки, кока и тесто се прават од жито брашно без глутен.
Значи, дали треба да се откажеме од глутен? Нема шанси! Во поново време, луѓето кои велат дека се нетолерантни на глутен, на овој начин ја оправдуваат елиминацијата на лебот, каде што главната причина е губење на тежината или одржување на фигурата. Ни преостанува малку и сите ќе станеме нетолерантни на глутен, на задоволство на лабораториите за медицинска анализа, но и на производителите во прехранбената индустрија.
Изобилството на етикети „без глутен“ автоматски доведува до заклучок дека глутенот е нешто што боли, што треба да се избегнува/елиминира.
Јадењето без глутен стана мода, мода што може да ве направи посебни, да ве извлече од толпата.
Интересно, оние кои имаат вистинска нетолеранција на глутен, онаа со анти-глијадински антитела присутни во крвта (оние со дијагностицирана целијачна болест), не консумираат софистицирани и скапи производи од областа без глутен, но се задоволни со ориз и палента. И воздивнуваат, дури и по долгогодишно живеење со оваа болест и нивната драстична диета, секој пат кога ќе поминат покрај пекара која мириса на свеж печен леб.
Во Кина и Јапонија, потрошувачката на леб доживеа најголема експлозија во однос на храната во последните неколку години. Тие едвај се за loveубуваат во нешто од што сме уморни. Можеби треба да се вратиме на палентата некое време, за чудо да се ослободиме од таканаречената нетолеранција на глутен, без да трошиме пари на медицински тестови или убаво спакувани производи. И можеби на тој начин ќе ја цениме привилегијата да бидеме здрави и да можеме да јадеме добро зарумен леб “.