Микс од пиперки
Речиси и да нема рецепт што не наведува на крајот дека се додава малку пиперка. Користена во антиката како „валута“ на размена и претставена пред боговите како придонес, пиперката е несомнено најраспространетиот зачин на планетата, достапен во текот на целата година.
Црн пипер, најпродаваниот зачин на сите времиња, потекнува од јужниот дел на Индија, а во моментов, Виетнам е земја со најголемо производство на пипер во светот, обезбедувајќи од 2008 година, приближ. 34% од количината на пиперка што постои на меѓународниот пазар.
Црниот пипер доаѓа од растението бибер, растение слично на винова лоза, кое може да порасне и до 10 метри во области со топла тропска клима. Кога растението е старо три до четири години, прави мали, бели букети цвеќиња кои се претвораат во мали плодови познати како пиперки. Црниот пипер се користи во разни лекови и козметика, а маслото од пипер се користи и како масло за ајурведска масажа или во одредени третмани за убавина.
Бела пиперка тоа е семето на растението пиперка по отстранувањето на темниот слој. Процесот што се користи во овој поглед се нарекува индустриско топење со кое плодовите од црвена пиперка се натопуваат во вода една недела за омекнување и паѓање на облогата. Потоа отстранете ги сите траги од облогата, а преостанатите зрна се сушат. Белата пиперка е многу честа во индиските и мексиканските кујни, во сосови, салати или пире.
Зелена пиперка тоа значи, како што можете да кажете, сурови зрна бибер. Овие бобинки се сушат за да се одржи нивната зелена боја. Се користат методи како третман на сулфур диоксид, зачувување или лиофилизација. Зелената пиперка најчесто ја наоѓаме во азиската кујна, особено во тајландскиот.
Црвената пиперка се однесува на овошје зачувано во саламура или оцет или може да се произведе со истите техники за одржување на бојата што се користи за добивање на зелената нијанса.
Пинк пиперка претставува сушено овошје од различен вид од фамилијата Piperaceae - Schinus Terebinthifolius. Овој зачин е повеќе ароматичен отколку врел, честопати избран за украс, а помалку за вкус. Сепак, во комбинација со други зачини може да добие суптилна, посебна арома, генерално преферирана покрај јадењата од риба и зеленчук.