Milk Oolong е еден од најкремавите чаеви Oolong од Тајван
Чаевите од Улонг се популарни поради нивниот кремаст вкус. Чајот со млечен улонг го должи своето име на сорти со чај Jinин uanуан, кој има особено интензивен крем вкус. Сортата Jinин uanуан е развиена во Тајван во 1980 година. Jinин Ксуан значи нешто како златен крин.
Како може чајот да има вкус на млеко без да содржи млеко?
За време на производството на оригиналното млеко Улонг од Jinин Ксуан, чајот или листовите од чајот никогаш не доаѓаат во контакт со млеко. Кремната арома доаѓа од природните состојки на чајниот лист. Со одгледување на чајно растение, овие својства беа подобрени. Ова е причината зошто оригиналниот чај од млечен улонг е секогаш од сортата Jinин uanуан. Покрај тоа, постојат уште два фактори на влијание кои влијаат на кремаста на чајот.
Висината на монтирање е одлучувачки фактор. Пределот во Тајван се карактеризира со многу високи планини. Затоа, многу видови чаеви се именуваат според планината на која обично се одгледуваат (на пр. Донг Динг, Алишан). Во основа, може да се претпостави дека колку е поголемо одгледувањето, толку е ароматичен вкусот на чајот. Многу од супстанциите што ги доживуваме како ароматични се формираат од чајното растение како заштита од неповолни влијанија врз животната средина.
Бидејќи колку е повисока одгледуваната фабрика за чај, колку е погруба климата, толку е ароматична, толку поголема се одгледува. Од висина на одгледување од 1.000 м се зборува за чај од висорамнини. Чаевите од овие надморски височини се потешки за одгледување и повеќето од нив имаат значително помал принос (20 - 40%). Ова обично се рефлектира и во цената и достапната количина.
Друг важен фактор во млечниот вкус на чајот Jinин Ксуан Улонг е традиционалното печење и оксидација. Ако оставите чаеви во воздухот по бербата, состојките на листовите од чајот реагираат со кислородот во воздухот. Листовите од чајот стануваат кафеави во црни и вкусот се менува. Зелениот и црниот чај се исклучително во тој спектар. Со зелен чај, оксидацијата се прекинува веднаш по бербата. Црниот чај е целосно оксидиран. Уметноста на чајот Улонг е да се најде златното значење.
Чај Улонг
Зелен чај
Чај Улонг
Црн чај
Може да се појават многу посложени ароми отколку со зелен или црн чај. Тајванските улонг чаеви обично имаат ниво на оксидација од 20 - 40%. Ова значи дека оксидацијата е запрена 1 - 2 дена по бербата. За да се запре оксидацијата, чајните лисја се печат во врел вок неколку минути. Шеќерите содржани во чајниот лист се делумно карамелизирани. Оваа традиционална обработка го промовира кремастиот вкус на чајот со млеко улонг.
Поради делумната оксидација во воздухот, се формира комплексна игра на ароми што совршено одговара на кремото тело. Чаевите од млеко Улонг се карактеризираат со цветни и овошни ароми кои совршено го надополнуваат карамел-млечното тело.
Зошто постои гласина дека млеко улонг се пари со млеко?
Сортата Jinин uanуан брзо се здоби со голема популарност во Тајван и сега е еден од најраспространетите чаеви во Тајван. Во прилог на својствата на вкусот, сортата е популарна бидејќи особено добро расте на големи височини. Бидејќи Тајван е релативно мал остров и областа за одгледување чај е многу ограничена, ова беше големо олеснување за фармерите за чај.
Сепак, ограничената достапност и големата популарност значат дека се продаваат многу имитации на популарниот чај млечен улонг. Овие честопати се со вештачка арома за да развијат сличен вкус на млеко. Ова исто така доведе до некои митови околу чајот млечен улонг. Значи, митот опстојува дека чајот од млечен улонг е со вкус на млеко.
Типично тврдење е дека листовите чај од млеко улонг се парат со топло млеко. Други тврдат дека чајот бил натопен во млеко по сушењето. Сите овие митови се погрешни. Ако чајот го парите со млеко, се чини многу малку веројатно дека многу ароми на млеко ќе се залепат на чајот. Покрај тоа, млечните производи се многу расипливи и сè уште е нејасно како треба да се зачува чајот со вкус на млеко.
Се чини поверојатно дека повеќето од овие митови се појавиле за да оправдаат поевтини имитации. Многу чаеви со вештачки вкус имаат толку интензивно млеко што мораше да се развие веројатна приказна.
Како да препознаам оригинален чај од млеко улонг?
Оригиналниот млечен улонг го развива својот мирис и вкус само кога се приготвува на температура. Овој впечаток е прилично суптилен и не го одредува целосниот вкус на чајот. Со чаеви со вештачки арома, дури и сувите лисја од чајот многу интензивно мирисаат на млеко. Покрај тоа, повеќето од овие чаеви имаат толку интензивен мирис и вкус на млеко, што ништо друго не може да се забележи од чајот.
Друг начин да се разликува оригинален млечен улонг од чај со вкус е во втората инфузија. Со природен уолонг на млеко, ароматичните материи се длабоко во чајните лисја и може да се извлечат и уживаат во повеќе инфузии. Во чаевите со вештачки вкус, аромите се нанесуваат само на површината. Тие се многу јасни во првата инфузија и практично не се забележуваат од втората инфузија.
Можете исто така да препознаете висококвалитетни чаеви млечни улонг по тоа што се продаваат со детали за сортата (Jinин Ксуан) и регионот на растење. При изборот на регионот на растење, проверете дали е можно да купите чај од висорамнините.