Министерот за Хардхајм, Питер Хаук, ги посети месарниците и пекарите во регионот - Бучен - РНЗ
Прва станица во пекарницата Диц-Торварт во Хардхајм - „Ние и придаваме големо значење на регионалноста“
Импресивни беа геврегите што ги направи министерот Питер Хаук при посетата на пекарницата Диц-Торват со градоначалникот Волкер Ром и Френк Милер фон дер Штајнјемхел под водство на Питер Торварт. Фотографија: А. Ханел
Хардхајм. (ах) „Сакав да направам мала турнеја низ трговијата со храна и да дознаам за состојбата во локалните бизниси“, рече Питер Хаук, министер за исхрана и рурални области, кој управуваше со некои месари и пекари во градот вчера, петок Регион посетен. Една од мотото беше: „Добриот леб е парче дома“.
Најде и добар леб и парче дома во пекарницата Дитц-Торварт во Хардхајм, каде што заедно со градоначалникот Волкер Ром и Френк Милер фон дер Штајнјемхел ја обиколија пекарницата. Секако, сите подадоа рака и вешто правеа гевреци под водство на управниот директор Питер Торварт. Како и сите печива, и овие се прават без адитиви и од регионална храна.
„Тешко дека можете да работите повеќе регионално од нас“, рече Питер Торварт, кој заедно со неговата сопруга Ајрин ја водеше популарната пекара во Хардхајм веќе 19 години. „Ние му придаваме големо значење на регионалноста“, објавија тие. Целото брашно го добиваат од Франк Милер, кој - сугерира името - е сопственик на Steinemühle во Хардхајм, кој постои од 1686 година. Ова, пак, го прима житото од земјоделците во радиус од 25 километри.
„Малите растојанија и личниот контакт се многу важни за мене“, информира Торворт. Но, тоа не е единствената предност: покрај индивидуалниот вкус на брашното, вие сте независни од индустријата од големи размери. Ова значи дека тој може да ги прилагоди испораките на брашно според неговите индивидуални потреби. Исто така, помага тоа што тој и Френк Милер сега се добро вежбана екипа.
Се разбира, би било поевтино да се купи брашно од трговците на големо, вели Торват: „Можам да набавам кроасан од друго место за три центи. Но, тоа не е профитабилно на долг рок“. И неговиот успех го докажа како во право: на локациите во Хардхајм и во продавницата Rewe во Килсхајм, тој вработува околу 35 лица, некои од нив со скратено работно време. Клиентите „кои доаѓаат од далеку“ веруваат во високиот квалитет на производите.
И посебно внимание им се посветува. „Преку контакт со земјоделците, ние исто така имаме влијание врз работи како оплодување“, рече Милер. „Со таканаречениот третман пред бербата, со години се осигуравме дека не се користат штетни материи како што е глифосат и дека растенијата не се прскаат мртви. „На овој начин добиваме 100 проценти без адитиви или синтетички емулгатори“, додаде пекарот.
Наместо тоа, тие се потпираат на принципот на „бавно печење“: На тестото му давате многу време, затоа што „нема ништо подобро од време за пецива“, како што откри Торворт за време на обиколката во пекарницата со министерот и градоначалникот. Сепак, полека ги достигнувате своите граници во однос на просторот за складирање.
Една предност на долгото складирање е што добрата обично се толерираат подобро. Тестото за леб се чува два до три часа, според Торварт. „Ние ги возиме мешаното тесто од пченица и киселото тесто преку ноќ. Пекарот е особено горд на второто: „Моето кисело тесто е прашање на срцето“. Околу 18 години ова се продолжува од ден на ден.
Занаетот е сè уште многу важен во пекарницата Хардхајм. Започнува рано наутро во 2.30 часот во пекара. Покрај занаетот, потребна ви е и технологија, вели Торварт. И особено во време на недостиг на квалификувани работници. Иако регионот, всушност, оди доста добро во овој поглед, како што нагласи министерот Хаук. Исто така во пекарницата во Хардхајм: тие во моментов вработуваат четворица чираци.
Одржливоста е исто така важна грижа за Торвортс. Кога министерот ја покрена темата, пекарот извести дека печената храна што ќе остане на крајот на денот ќе биде подигната од трпезата во Бучен. „За нас е важно стоката да не биде фрлена.
Војниците во касарната Карл Шурц во иднина би можеле да купуваат и печива. Градоначалникот Ром, кој го покрена ова прашање, рече: „Имаме уникатен предлог за продажба“. На пример, дека возењето од пекарницата до касарната е само две минути, како што нагласи Торворт. „Дефинитивно ќе можеме да ги снабдуваме бараките.
По пекарницата Хардхајм, министерот Хаук ја посети пекарницата Сеиц во Рихштетен, пекарницата Кауфман и Мусиг во Валдурн и кафулето Витман и касапот Херкерт во Бухен.