Мирисна, свежа ПОДВИГ - МУС со лимон и цимет
Зрели, миризливи дуњи се обработуваат со малку лимон и цимет за да се направи првокласно, свежо и примамливо пире.
Кога бев дете, во нашата градина имаше едно дрво дуња. На есен, нејзините светло жолти, светли плодови блескаа како фенери. Тие беа вистински привлечни погледи и го обожавав погледот.
Вкус и тврдост на дуњата
Тогаш, мојата нона се грижеше за растенијата и цвеќињата во градината, како и за лепенката за зеленчук. Бидејќи во текот на денот беше многу жешко во текот на летото, таа секогаш стануваше околу 5:00 часот наутро за да плеве, да вода и да работи на земјата или на грмушките и дрвјата. Таа рече дека острината, сладоста и цврстината на овошјето и зеленчукот не зависат само од различните видови на растенија, туку пред се од наводнувањето. Таа беше з. Б. убеден дека пикантноста во ротквиците можете да ја регулирате со наводнување. На ист начин, таа рече дека летото веќе може да влијае на цврстината и интензитетот на вкусот на дуњите што беа собрани наесен.
Волнено јаболко со миризлив слој од восок
Јаболка, круши, дуња, мушмули и грозје зрееле прилично истовремено и целото семејство се занимавало со берење и чување на нив со недели. Од сите плодови се сеќавам особено на мирисот на складирана дуња. Мојата нона дури го користеше како парфем во просторијата. Со цел да го пушти нејзиниот пријатен мирис до носот, таа ја нанесе кората од овошјето со крпа мазна и сјајна.
Овошјето од дуња е покриено со жолто-кафеава пената како филц - можеби поради оваа причина Римјаните го нарекоа овошјето „волнено јаболко“. Ако го погледнете ова крзно со лупа, изгледа како сурова волна од овца. Ова крзно е богато со горчливи материи и мора да се истрие пред да се преработи. Мирисот на дуњите не доаѓа од пената, туку од слој од восок кој се наоѓа под крзното и ја покрива лушпата. Ова служи за складирање на влага, како и за свеж мирис.
Јадро и мукозна кора
Овој прекрасен мирис се ширеше низ куќата кога мојата Нона ги мешаше каша, џем и желе на шпоретот.
Мојата нона беше многу прецизен во врска со каша - џем - и желе. Никогаш не миела дуња за да го зачува мирисот. Таа ја нанесе кората мазна со крпа, а потоа исечете го овошјето на големи парчиња. Го искористи целото овошје, вклучувајќи ја кожата, јадрото слично на пергамент, црвено-кафените семиња и тврдата и исушена мукозна кора. Таа рече дека лушпата ќе обезбеди дополнителен вкус и јадрото ќе му помогне на процесот на гелирање.
Всушност, исушената и растворлива во вода лигите кора содржи толку многу пектин што не е потребен дополнителен пектин за џем, пире или желе. Бидејќи многу често читав дека семето на дуњата содржи токсични цијаногени гликозиди, за разлика од баба ми, ги отстранувам пред да ги обработувам. Инаку, рецептот на мојата нона ќе биде пренесен овде еден-на-еден.