Мирисот на печење се шири низ болниците
„Се разбира, постои посебно мени за Божиќ“, вели Фенске. Понудата на првиот фестивалски ден е класична: има избор на нога од гуска со црвена зелка и кнедли. Телешко ленти со крем сос од печурки и паштета од лешници се алтернатива на менијата за вегетаријанци и диети. Пред тоа има супа од говедско месо и мус од црвено вино за десерт.
Патка во сос од портокал
На вториот празник, кујнскиот тим на Дирк Фенске ќе подготви исечен говедско месо „Строганов“ и печена нога од патка со сос од портокал. Крем супа од брокула и мус рамка од чоколат главно јадење. „Секако е важно да нудиме посебен оброк во такви денови“, вели главниот готвач. „Сепак, верувам дека пациентите кои треба да останат во болница имаат други грижи од тоа да одлучат помеѓу ленти од печена гуска и телешко месо.“ Во болницата разумната исхрана не треба да биде проблем само на државните празници, вели Фенске. На крајот на краиштата, урамнотежената исхрана позитивно влијае на здравјето. „Секој ден нудиме мени од медитеранската кујна”, објаснува Фенске. Ова не е само важен фактор за одржување на здравјето на срцето.
Свежо од регионот
Во општинската болница, важно е кујната да припаѓа на објектот и да не ја управува надворешна компанија. „На овој начин можеме да гарантираме дека на нашите пациенти им се обезбедуваат висококвалитетни производи“, нагласува Фенске. И дека има добар вкус. „На крај, луѓето добро се сеќаваат кога се враќаат здрави дома и ги прашуваат како беше“. Дванаесет готвачи се на шпоретот во клиниката. Тимот на Дирк Фенске се состои од 65 вработени. Седум дена во неделата, тие проверуваат дали супите се свежо зготвени, а сосот се подготвува на традиционален начин и пудингот од ванила не излегува од претходно спакуван.
Дегустација за шефот
Дури и на шпорет, Дирк Фенске е само дома. "Јас готвам секој ден, но јас сум повеќе менаџер во болничката кујна." Сè што треба да стори е да го проба секое јадење самиот. Вработен постојано доаѓа во канцеларијата, држејќи сад со примерок од саксиите и лажица под носот на шефот и чека добро на Фенске. Ова се нарекува класична контрола на квалитетот. Така што пациентите на клиниката самоуверено можат да кажат: „Храната беше добра“.
Промена во болницата Санкт-Елизабет
Неколку дена пред Бадник нема време за размислувачко расположение во кујнскиот простор во болницата Санкт Елизабет. После 25 години, објектот на обиколницата Катенструт самостојно ја презема кујната. Организацијата мора да се смени до 1 јануари. Многу дополнителна работа за готвачот Каи Уве Мориз. Но, секако, постои и посебно мени за пациентите во болницата Санкт-Елизабет за Божиќ. „Мислам дека тоа е важно“, вели Мориз. За него, празниците имаат посебно значење во кругот на семејството. Затоа тој сака да им даде малку на Божиќните 200-тина болни Божиќни навивања барем кога јадат, ако не можат да слават заедно со своите роднини.
Гулаш од игра и печено говедско месо
„На првиот празник, нашиот кујнски тим подготвува гулаш од диви печурки и брусница“, вели Мориз. Супа од говедско месо е на менито како почетник. Крем од джинджифилово се служи за десерт. На 26-ти декември, пациентите добија говедско месо од Вестфалија со сос од рен, консоме со пилешко и да завршат со сладок сладолед од цимет. „Исто така, имаме понуда на билка од свинско месо, филе од див лосос и две вегетаријански јадења“, објаснува Мориз. За него е важно секој да најде нешто по свој вкус: говедско и свинско месо, риба и дивеч. Свежо готвење се прави и во болницата Санкт-Елизабет. Usусот од телешко месо, основа за супи и сосови, се подготвува недела по недела од 60 килограми коски од телешко месо и 40 килограми зеленчук. Другите фини додатоци на вообичаените состојки ве натера да сакате сами да ја испробате храната. Зимската салата е направена од Рапунзел и ракета, класичната винегрета се рафинира со пире од шумски плодови.
Јајца и компири од Кибитжоф
За да можат на пациентите да им се гарантира висок квалитет на храна, болницата Санкт-Елизабет одлучи самата да ја преземе кујната. „На овој начин можеме подобро да работиме со регионални провајдери“, објаснува Мориз. Затоа познатиот братвурст од касапот Стукер ќе биде достапен во болницата од јануари, јајцата и компирите ги доставува Кибитжоф, а зеленчукот се купува од добавувач во Липштат. Патем, тимот на Мориз останува ист: Досега, 35-те вработени беа вработени во Медирест. Од јануари тие ќе бидат дел од болничкиот персонал.