Мишелински митови од ресторани со starвездички Чекајќи го Водичот за Мишелин - Гурманските светови - тоа
obs/Bookatable GmbH & Co.KG/Bookatable by Michelin
Кој победи, кој губи starsвезди? Неколку дена пред објавувањето на новиот Водич за Мишелин, врвните ресторани и гурмани очекуваат во Берлин. Изданието за водич за хотели и ресторани во 2019 година ќе биде претставено во вторник (26 февруари). Датумот е невообичаен бидејќи компанијата претходно го презентираше својот традиционален копендиум на есен. Причината е што повеќе места низ целиот свет се вклучени во различните државни верзии на Водичот за Мишелин.
Сè што е променето во споредба со претходната година, секогаш е строго доверливо со Водичот за Michelin пред да се претстави. Дури и готвачите никогаш претходно не знаат дали и со колку starsвезди ќе бидат наградени овој пат.
Неколку трендови се појавија во изминатите неколку години: повеќе вегетаријански јадења, регионални и сезонски производи на чинии, повеќе лежерен амбиент. Многу се случуваше, особено во големите градови како Берлин. Директорот на Водичот за Мишелин за Германија и Швајцарија, Ралф Флинкенфлугел, потврдува: „Има сè повеќе млади готвачи кои имаат свежи идеи и внесуваат нов момент во врвната германска гастрономија“.
Во 2018 година, Водичот за Мишелин наведе ресторани со 300 везди во Германија, од кои единаесет беа со три starвезди и 39 со две везди. Два хотели со три starвездички со долга традиција може да се најдат во малиот град Баерсброн во Црната шума. Долги години од „Хотел Трауб Тонбах“, Харалд Волфахрт ги постави стандардите за кулинарска уметност во ресторанот „Шварцвалдстубе“ и обучи бројни други вездени готвачи. Неговиот наследник Торстен Мишел успеа во непречена транзиција со три starsвезди во 2017 година, со кои ресторанот работи без прекин од 1992 година.
Причините за повремено губење на ofвезди во минатото честопати беа промени во ориентацијата или напуштање на рестораните. Трендот во изминатите неколку години беше јасен: бројот на ресторани доделени од Водичот Мишелин од година во година се зголемува. Повеќето starвездени ресторани се секогаш во Баден-Виртемберг. Други упоришта со добар вкус се Баварија, Северна Рајна-Вестфалија и Рајнска област-Пфалц. dpa
Starвездената кујна и нејзините митови
На 26 февруари, Водичот за МИЦЕЛИН за 2019 година ќе ги претстави новите restaurantвезди во ресторанот. Минатата година, 300 ресторани за прв пат беа наградени со една или повеќе starsвезди. Никогаш немало толку многу хотели со 1 starвезда - вкупно 250. Неодамнешното истражување на услугата за резервации преку Интернет, резервирано од Мишелин меѓу 900 гости во ресторани во Германија покажа дека 70 проценти од сите гости во рестораните веќе јаделе во restaurantвезден ресторан беше.
Кујната со 1 starвезда е особено популарна кај германските гости
84 проценти од анкетираните гости во Германија веќе биле во ресторан со Michelinвезда Мишелин во еден момент од нивниот живот. Од нив, 47 проценти од анкетираните дури сакаат да јадат често во starвездени ресторани. Спротивно на тоа, 14 проценти од учесниците во студијата сè уште не јаделе во ресторан препорачан од водичот, а два процента во моментов планираат посета.
Рестораните со една везда се особено популарни кај Германците, со 70 проценти од гостите биле разгалени во таков ресторан. 59 проценти од Германците веќе јаделе во ресторан со 2 везди. 40 проценти веќе уживале во оброците од хотелите со 3 везди. Според истражувањето, само четири проценти од fansубителите на кулинарството никогаш не посетиле ресторан со везда.
Според услугата за резервации преку Интернет, Bookatable by Michelin, ресторан со награда Биб Гурманд веќе посетил нешто помалку од една четвртина од гостите во германскиот ресторан. Биб Гурманд им ветува на гостите „свежа кујна со одличен сооднос цена-перформанси“ и се карактеризира со гозливиот човек од Мичелин „Бибендум“, кој исто така е истоимен.
Според студијата, само 7 проценти од анкетираните гости досега свесно посетиле ресторани со чинија MICHELIN, што се залага за квалитетна кујна. Дури од 2017 година, наградата „Телер“ посочи мнозинство од 2.232 ресторани во „Водичот“, на кои не им е доделена вездата на „Мишелин“ или Биб Гурманд, а сепак се препорачани од Мишелин. Затоа може да се претпостави дека многу fansубители на кулинарството јаделе во таков ресторан прилично несвесно.
Според истражувањето на Bookatable од 2019 година, нешто помалку од 10 проценти сè уште не јаделе во ресторан што е препознаен од Водичот MICHELIN.
Митови и вистини за светот на starвездите
62 проценти од оние кои учествуваат во истражувањето знаат дека Водичот MICHELIN, како кулинарски водич, нуди информации за стилот на кујната, амбиентот и локацијата на ресторанот. Но, колку добро посетителите на ресторани во Германија навистина го знаат својот пат низ познатиот Водич за Мишелин?
45 проценти од гостите претпоставуваат дека готвачот на еден ресторан е награден со вездата. Мнозинството од испитаниците знаат дека оваа претпоставка е погрешна, иако публикациите често зборуваат за „вездени готвачи“ во врска со ICвездите на Мишелин. 20 проценти од учесниците во студијата знаат дека само ресторанот е награден со везда.
Понатаму, 47 проценти велат дека theвездата е омаж на целиот тим. Анкетираните гости се точни. Покрај тоа, 40 проценти од посетителите на ресторани во Германија се информирани дека може да се зборува за „restaurantвезден ресторан“, ако ресторанот добил една или повеќе ICвезди од Мишелин. Сепак, ова важи само ако ресторанот бил препорачан со една или повеќе starsвезди во годината кога е доделен. 31 процент од гостите знаат дека одличен ресторан може да се украси само со својата starвезда или starsвезди една година. Понатаму, 64 проценти се свесни дека рестораните во Водичот MICHELIN се тестираат од експерти секоја година.
Мнозинството од анкетираните правилно претпоставуваат дека тестерите на Водичот MICHELIN ги посетуваат рестораните инкогнито. Наспроти тоа, 7 проценти сметаат дека избраните ресторани имаат груба идеја за тоа кога ќе дојдат т.н.
Колку повеќе starsвезди, толку понеобична е храната, сметаат 14 проценти од анкетираните гости. Од друга страна, нешто помалку од 3 проценти се на мислење дека кулинарските starsвезди се резервирани исклучиво за луксузни ресторани. Вистината: Не само гурманските храмови се на списокот на адреси на starвезди, туку и бистри, гостилници, нови трендовски гастро-концепти, па дури и пабови, како што покажува Водичот за Миклеин во Велика Британија. Дури и вечера за улична храна во Сингапур веќе е наградена со везда.
Што мисли гостинот кога еден ресторан ќе изгуби starвезда
Наградите од Водичот MICHELIN се посебна чест во гастрономијата. Но, што ако ресторан излезе следната година без или помалку starsвезди? Анкетата што може да се запише покажува дека гостите остануваат лојални, бидејќи на половина од испитаниците не им пречи тоа. Вашата одлука да го посетите поранешниот одличен ресторан нема да биде под влијание на тоа и сигурно нема да се промени без разлика дали ви се допаѓа храната таму. Сепак, една четвртина претпоставува дека стандардот за квалитет веројатно не е веќе толку висок како што беше кога последен пат беа оценети.
Сепак, 15 проценти од анкетираните го гледаат ресторанот со истите очи по „загубата“, ако претходно веќе јаделе таму. 12 проценти би продолжиле да јадат во ресторанот, но очекуваат да биде поевтино. Нешто помалку од 1 процент од гостите всушност повеќе не се заинтересирани да јадат во ресторан кој има полоша награда од минатата година.
Совршен ресторан со starвезди за гостинот
Она што дефинира restaurantвезден ресторан за гостите во германските ресторани е очигледно многу добра кујна, која е во фокусот на секоја посета на ресторанот. Така велат 91 процент од учесниците во студијата. Состојките и нивниот квалитет се исто толку важни за гостинот. Овие треба да бидат исклучително добри, велат 77 проценти од анкетираните. Одлична услуга и многу добро обучен сервисен персонал се исто толку важни за скоро три четвртини од учесниците во истражувањето кога станува збор за задолжителните ofвездени кујни. Совршенството во распоредот на садовите (60 проценти) и неописливо добриот вкус (57 проценти), како и раскошниот амбиент ја заокружуваат посетата на restaurantвезден ресторан за гостинот.