Мишо - Сè што треба да знаете за рецептот за јапонска паста

  • Комбуха
  • ферментација
  • Вода кефир
  • Млечен кефир
  • јогурт
  • кисело тесто

Дома/Знаење/Мисо - Сè што треба да знаете за јапонската паста

знаете

Што е мисо?

Мисо е густа, тестенина и се прави од ферментирана соја. Резултатот е познат како кафеав путер во Јапонија. Направен е од мешавина од соја и калап наречен коџи (научното име е Aspergillus oryzae - здравје!). На почетокот не звучи многу вкусно, но има одличен вкус на умами. Тоа е важна состојка во многу јапонски јадења, дали ја познавате популарната мисо супа, на пример?

Вкус и боја

Мисо обично има кафеава боја и има малку црвеникава боја и природно има вкус на екстремно солено и зачинето (умами). Дали сте iousубопитни и дали се осмелувате да пробате мала капка чиста? 😉

Иако најчестата употреба на пастата е подготовка на супа во јапонски стил (мисо супа), таа им дава уникатен вкус на преливи за салати, сосови, маринади, печени тофу или јадења од зеленчук. Тоа е ТАЈНА состојка. Може дури и да се користи со карамела за да се усоврши јадење.

Што е умами?

Умами е познато како таен вкус. Слатка, солена, кисела и горчлива. Ова се четирите добро познати вкусови кои сигурно ги знаете најдобро. Потоа, тука е петтиот вкус - умами

Идентификуван во 1996 година од тим истражувачи на Универзитетот во Мајами, умами е нашиот петти вкус - изгубениот пандан на четирите други вкусови со кои сме многу попознати: сладок, солен, кисел и горчлив.

Откако истражувачкиот тим ги објави своите резултати во 2000 година, умами го привлече интересот на други научници, медицински професионалци, производители на храна и готвачи ширум светот.

Дефиницијата за умами е исто така малку тешка и за нас и често се опишува како вкусна, месна или богата. Ние се обидуваме да направиме споредби со јадења во кои може да се проба умами:

  • Пилешка супа,
  • Соја сос,
  • пржени печурки или грав што се пржат со сланина и секако
  • нашата паста Fairment Miso.

Се договоривме за: ВКУСНО, хаха!

Не би било полесно да се опише солено или слатко без да се осврнеме на застапеноста на овој вкус во одредена храна, но умами е некако поегзотичен, нели?

Дали е здраво здраво?

Бидејќи мисо е ферментирана храна, тој е природен извор на здрави пробиотици (познати како „добрите бактерии“) и е голема помош за варењето на храната. Од оваа причина, никогаш не треба да ја ставате вашата мисо супа да зоврие, бидејќи тоа ќе ги уништи здравите бактерии. Само загревајте додека не стане жешко без да врие.

Нутриционистички вредности на 100g:

  • Калории 180
  • Јајце бело 10 гр
  • Маснотии 4 гр
  • Јаглехидрати 27 гр
  • Диететски влакна 0 гр

Од што е направена мисо пастата?

Додека традиционалната јапонска мисо-паста обично се прави од соја, може да се направи и од јачмен, ориз или други житарки. Бојата, аромата и вкусот варираат во зависност од местото на производство, односот на сојата кон коџи, како и времето на ферментација и условите за ферментација.

Без мисо глутен?

Традиционалната јапонска мисо-паста направена од соја е без глутен. Во секој случај, забележете ги етикетите ако држите диета без глутен.

Кои видови се таму?

Постојат различни видови. Во зависност од регионот, во јапонската кујна се прави различна сорта. Како по правило, колку е потемна бојата, толку е посилна аромата. Ако сметате дека вкусот е непријатен или премногу силен, побарајте полесна мисо паста отколку потемна кафеава боја.

Широ Мишо

Широ мисо е најпопуларен и понекогаш се нарекува бело мисо. Малку е солено и се прави и со соја и со ориз. Ние само го оставаме Широ Мисо да созрее околу 3 месеци, така што има особено благ и сладок вкус. Има многу светла боја. Токму ова мисо може да го најдете во нашата онлајн продавница.

Потоа, тука се:

  • Коме Мишо/Генмаи Мишо
    Ова е најпопуларната и најчесто користената сорта во јапонската кујна. Направени од соја, белите и црвените сорти исто така можат да бидат слатки, додека светло жолтите и другите црвени сорти се повеќе полуслатки или полно тело.
  • Маме мисо
    Користи оризова слад и има тенденција да биде темно кафеава со богата арома.
  • Муги мисо
    Направен е од слад од јачмен. Светло жолтата сорта има тенденција да биде послатка од црвената мисо, која е многу вкусна, многу солена и „полно тело“. Тоа оди подобро со европските јадења.
  • Хачо мисо
    Направено исклучиво од соја и старост од 2-3 години. Има многу силен вкус.

Каде можам да купам мисо?

Кога купувате паста за вашата кујна, ќе го најдете и изразот „мисо паста“ или „паста од соја“.

Во нашата онлајн продавница Фермент ќе ги најдете Мишо Генмаи, Мишо Широ Коши и Мисо Соја Фри. Нашето мисо е секако ослободено од адитиви - уникатниот вкус го создаваат исклучиво високо-квалитетни органски состојки, долго време на ферментација и многу среќни, живи микроби

Складирање на мисо

Бидејќи мисо се ферментира, тоа ќе трае долго. Чувајте го во фрижидер во добро затворен сад и можете да ја користите пастата девет месеци до една година. Само за да бидете сигурни, секогаш треба да обрнете внимание на датумот на истекување.

Рецепти со мисо

Додека најчестата употреба на мисо е во јапонската мисо супа, таа им дава на сосови и маринади, рамен, супи или јадења од зеленчук уникатен вкус.

Постојат некои луѓе кои уживаат во тоа како намаз на утринскиот тост. Тоа зависи од вашиот личен вкус, сепак, бидејќи може да биде доста солено. Но, ако барате интересна алтернатива на веганскиот маргарин или се шири на вашиот тост, вреди да се проба.

Ние ги составивме нашите 6 омилени мисо рецепти за вас во посебна статија.

Приказната за мисо

Се вели дека потеклото на мисо датира од античка Кина, но исто така и дека ферментацијата првично била единствена во Јапонија. Значи, всушност, неговото потекло не е јасно и постојат две теории за потеклото, Кина и Јапонија.

Јапонската теорија вели дека моделот на јапонско мисо се враќа во периодот Јајои (време во јапонската историја обично датира од 300 п.н.е. до 300 г. н.е.).

Другата теорија е дека корените на Мишо се во сосот Шоу/Хишио и сосот Ши/Куки, кои потекнуваат од античкиот кинески континент.

Сосот Шоу/Хишио е потопено животинско и рибино месо кое се маринира во сад повеќе од 100 дена откако ќе се измеша со сол и ракија. Се чини дека се користел како сос и соја сос што се користат како што се денес. Околу почетокот на 100 година п.н.е. Започна производството на сос Ши/Куки, кој се состои од ферментација на соја. Ова исто така може да се нарече вид на сос Шоу/Хишио кога се толкува во најширока смисла.

Значи, не знаеме точно како и кога е воведено во Јапонија. Но, теоријата за просперитет смета дека Кенто-ши (јапонски пратеник во Кина за време на династијата Танг) донел мизо во Јапонија.

Најчесто поставувани прашања за мисо

Мисо е богат со есенцијални минерали и добар извор на разни витамини од групата Б, витамини Е, К и фолна киселина. Како ферментирана храна, мисо ги снабдува цревата со корисни бактерии. Тие ни помагаат да останеме здрави, живи и среќни. Познато е дека доброто здравје на цревата е поврзано со нашата општа ментална и физичка благосостојба.

Genmai Miso е нежна, слатка, златна паста направена од соја и ориз што традиционално се старее во сезонски температури на околината. Универзално мисо, идеално за секојдневна употреба. Ензими за варење, заштитни изофлавони и масни киселини во мисо, сите придонесуваат за добро здравје.

Ги има: Широ Мисо, Коме Мишо/Генмаи Мишо, Маме Мишо, Муги Мишо, Хачо Мишо

И ти?

Што смисливте од мисо? Дали веќе го познававте Мишо? Дали знаевте што е умами? Или ви недостигаат информации? Дајте им на тимот за фарми! Каде? Во коментарите, во групата на Фејсбук, изберете го!