Митот за готвење мешунки без сол

Информациите циркулираа долго време дека гравот, грашокот и леќата никогаш не треба да се варат во солена вода, бидејќи тоа неизмерно ќе го одложи процесот на готвење. Кога случајно фрлив малку сол во врела вода, тоа беше големо изненадување. Нема разлика во времето на готвење, но во вкусот: многу поароматично.

осмоза

Се разбуди мојата iosубопитност и дознав: тука е вклучен осмотскиот притисок. Осигурува дека не толку многу минерали можат да преминат во заситен раствор на сол како во незаситен. Поточно, ова значи дека солта во водата за готвење го намалува исцедувањето на сопствените минерали на овошјето во мешунките и ги задржуваат своите хранливи материи.

Во случај на несолена вода за готвење, од друга страна, молекулите на водата се движат низ полупропустливата мембрана на клетките во мешунките. Притисокот често станува толку голем што плодовите пукаат. Во зависност од тоа што сакате да готвите, секако може да се посака и овој ефект, на пр., Со чорба од леќа. Сепак, исто така се губат и пулсовите својствена боја, што пак прави грашок, грав и леќа да изгледа малку бледо.

Зачувајте ги хранливите материи

Патем, свежиот грав исто така треба секогаш да се вари во солена вода. Може да биде малку посолено, бидејќи на овој начин гравот апсорбира сол од водата за готвење кога ќе се свари и добие убав вкус. Тие исто така остануваат поубаво зелени затоа што рамнотежата на солта спречува магнезиумот да избега од молекулите на хлорофилот во гравот. Солта го ослабува пектинот и ги прави клеточните wallsидови на гравот помеки, така што тие варат побрзо. Ова има дополнителна корист што гравот има помалку можност да изгуби хранливи материи затоа што е во тенџерето пократко време.

---