Митот за вода за тестенини без сол се готви побрзо

21 март 2020 година од Леони Бархорн Категории: Исхрана

Дали солта спаѓа во водата од тестенините? Ако е така, кога и колку? Постојат многу митови кои кружат на оваа тема. Ви објаснуваме што е навистина важно кога станува збор за сол во водата од тестенините.

Подготвувањето тестенини е многу лесно: варете вода во тенџере, додајте тестенини, варете тестенини. Но, многумина се прашуваат колку сол е потребна и кога се додава - веднаш на почетокот во ладна вода или само штом врие? Генерално, солта во водата од тестенините може да влијае на три фактори: вкус тестенини Ден точка на вриење на тестенини вода и Време за готвење. Да ги разгледаме подетално индивидуалните фактори.

Како солта влијае на точката на вриење на водата од тестенините

Институтот за динамика и самоорганизација Макс Планк во Гетинген го истражува следното прашање: Врие вода тестенините? побрзо, кога ќе ја додадам солта во студената вода или кога ќе ја додадам непосредно пред да се крчка?

Одговорот е: го прави тоа нема мерлива разлика. Солта всушност ја зголемува точката на вриење на водата - температурата на која водата почнува да врие. Зошто е тоа така?

Водата е составена од H2O молекули. Правило меѓу нив Атракции, кои обезбедуваат водата да формира кохезивна течност. Меѓутоа, на површината на водата, силите на привлекување се помали, така што индивидуалните молекули можат да „избијат“ и да се издигнат во воздухот како водена пареа. Колку е поголема температурата, толку е поголема енергијата на молекулите и полесно е да се пробие. Во одреден момент, молекулите имаат толку многу енергија што водата почнува да врие. Обично ова се случува на 100 степени Целзиусови.

Сега додадете сол во водата од тестенините. Солта се состои од негативно наелектризирани јони на хлорид и позитивно наелектризирани јони на натриум. Овие се дистрибуираат помеѓу молекулите на водата и осигуруваат дека молекулите на водата се посилно врзани во течноста. Како резултат, на молекулите на водата им треба повеќе енергија за да избувнат и Точката на вриење на водата се зголемува - во зависност од концентрацијата на сол до одреден степен.

Тоа исто така објаснува зошто не е важно кога ќе додадете сол. Разликата во точките на вриење е минимална. Покрај тоа, и во двата случаи треба да го чувате „крајниот производ“, имено водата од тестенините со сол, на 101 степени Целзиусови за да врие.

Веќе знаев? Првиот закон за термодинамика ви кажува: Секогаш ви е потребна истата енергија за да стигнете од одредена почетна состојба (ладна вода) до одредена крајна состојба (врела вода од тестенини со сол) - без оглед на кој пат ќе стигнете до крајната состојба.

Тенџере или котел? Многу луѓе се соочуваат со ова прашање кога сакаат да зовријат или загреат вода. Но, што заштедува повеќе ...

Сол во вода за тестенини: зошто времето е сè уште интересно

Сепак, прави разлика дали ќе додадете сол во ладна или зовриена вода од тестенини. Солта се раствора подобро во топла отколку ладна вода. Затоа, кога ќе додадете сол во студената вода, поголема количина што не се раствора веднаш, ќе потоне на дното на садот. Таму солта дамки и може да го оштети тенџерето на долг рок.

Совет: Садовите од не'рѓосувачки челик се многу поцврсти од алуминиумските саксии. Солта не може да му нанесе голема штета на претходното.

Избегнувајте алуминиум каде и да е можно: „Чудотворниот материјал“ е практичен и честопати неопходен - но производството на алуминиум ...

Вода од тестенини: сол и нејзиниот ефект врз времето на готвење и вкусот

Институтот Макс Планк вели: Не, солта во водата од тестенините не влијае значително на времето на готвење. Па, зошто воопшто треба да ја солете водата од тестенините? Одговорот е: за вкусот.

Солта во водата од тестенините гарантира дека тестенините го задржуваат својот вкус. Зад ова се крие релативно сложен физички феномен наречен осмоза. Во поедноставена смисла, можете да ја замислите со вода за тестенини како што следува: Ако водата е целосно несолена, концентрацијата на сол во тестенините е поголема отколку во водата за тестенини (тестенините природно содржат Минерали како што натриум) Системот има за цел да го компензира овој градиент на концентрација. Затоа минералите од тестенините минуваат во водата за готвење. Резултат: тестенините го губат вкусот. Од друга страна, ако добро ја посолите водата од тестенините, тестенините можат дури и да апсорбираат сол.

Тестенините имаат различни хранливи вредности: некои видови имаат повеќе калории и повеќе јаглени хидрати, други тестенини речиси и да немаат јаглехидрати. Нашите

Прашање на вкус: колку сол во водата од тестенините?

Колку сол додавате во водата од тестенините, може да се одлучи според вашиот вкус. Едноставно правило е: Десет грама сол за 100 грама тестенини и еден литар вода.

Друг совет доаѓа од готвачот Сами Носрат (автор на книгата „Сол, маснотии, киселина, топлина“): Солете ја водата додека не добие вкус на морска вода.

Готвењето тестенини е една од најлесните работи во кујната. Но, ако тестенините треба да бидат совршени, дефинитивно има ...

Сол во вода за тестенини: Дали влијае на хранливата содржина?

Прашањето дали солта во водата од тестенините влијае на хранливата содржина на тестенините, за жал, не е разјаснето разјаснето. Интуитивно, делот за осмоза ќе ни каже дека солената вода од тестенини е корисна бидејќи помалку материи се пренесуваат од тестенините во водата. Сепак, разликата може да биде незначителна или други фактори за кои претходно не се сметаше дека играат улога.

Со овие совети дефинитивно ќе имате хранлив оброк:

Користете тестенини од цело зрно наместо тестенини Бело брашно. Првите содржат повеќе Влакна, Минерали и Витамини.
Без оглед дали е со сол или без: Кога готвите, хранливите материи растворливи во вода од тестенините преминуваат во водата од тестенините. Ова се однесува на витамини од групата Б, на пример. Можете да заштедите дел од збогатете го сосот за тестенини со вода за тестенини. Водата за тестенини содржи и скроб од тестенините, што го врзува вашиот сос. И бидејќи добро ја солевте водата од тестенините, таа носи и вкус. Повеќе совети за вода за тестенини: Ве молиме, не фрлајте! 9 работи што можете да ги направите со вода за тестенини.