Митови и факти за млекото
Од: Симоне Харлејн - Центар за компетенции за исхрана (KErn)
И покрај ова нутриционистички вредни состојки Неодамна се зголемуваат обвинувањата дека млекото и млечните производи се поврзани со разни болести.
Центарот за компетенции за исхрана (KErn), во соработка со институтот Макс Рубнер, подготви обемна литературна студија на тема „Млекото и можните влијанија врз здравјето на луѓето“, во која беа испитани скоро 400 студии.
Оваа статија дава краток преглед и појаснува Митови на.
- Зошто консумираме млеко?
- Алергија на кравјо млеко или нетолеранција на лактоза?
- Млекото го зголемува кардиоваскуларниот ризик?
- Млекото го зголемува ризикот од дијабетес?
- Млекото промовира остеопороза?
- Доведува до слуз во млекото?
- Млекото доведува до закиселување?
- Заклучок
Зошто консумираме млеко?
Речиси 8.000 години, луѓето во многу региони во светот конзумираат млеко и млечни производи. Поради нивните важни хранливи материи и нивните бројни микроелементи, млечните производи се важна главна храна во 23 земји во светот. Фактот дека можеме да го прошириме своето мени со млеко и млечни производи денес се должи на мутација, односно мала промена во геномот на нашите предци. Носителите на оваа промена може одеднаш да го варат млечниот шеќер, лактозата, дури и во зрелоста и на тој начин да имаат на располагање дополнителен извор на храна.
Бидејќи млекото има многу калциум, кој е лесно достапен, како и протеини кои телото може да ги користи особено добро, индивидуите од нашиот вид кои може да варат млечен шеќер без никакви проблеми имаа огромна еволутивна предност.
Ова е веројатно причината зошто околу 90 проценти од луѓето во Северна Европа денес се носители на оваа мутација во ензимот лактаза, кој го дели млечниот шеќер. Само околу 10 проценти од луѓето во овој регион не можат доволно да варат млечен шеќер и се нетолерантни на лактоза.
Алергија на кравјо млеко или нетолеранција на лактоза?
Алергија на кравјо млеко е прекумерна реакција на имунолошкиот систем на одредени млечни протеини. Оние кои се засегнати не само што треба да избегнуваат млеко и млечни производи, туку генерално сите јадења на кои им е додаден млечен протеин.
За среќа, алергијата на млечни протеини е прилично редок феномен: само помеѓу 0,5-7,0 проценти од сите деца под 2-годишна возраст и околу 0,7-1,2% од возрасните се погодени од таква алергија. А. Алергија на млечни протеини можеби не е со а Нетолеранција на лактоза бидете збунети:
А. Нетолеранција на лактоза едноставно е нетолеранција на млечен шеќер, т.е. лактоза и не е опасна за разлика од вистинска алергија.
Секој кој е под влијание на нетолеранција на лактоза или има недоволна количина на лактоза-кршење на ензимот лактаза или ензимската активност на ензимот е премала. И двата фактори значат дека лактозата во тенкото црево не е распадната доволно и затоа е ферментирана од бактерии во дебелото црево.
Овој процес доведува до добро познати симптоми кои се движат од гасови и болки во стомакот до дијареја.
Меѓутоа, ако сте нетолерантни на лактоза, не мора целосно без млеко и млечни производи. Бактериите распаѓаат дел од лактозата во кисело млечни производи и долго зрели сирења, така што крајниот производ содржи само мала количина од тоа. За многу чувствителни луѓе има и млеко без лактоза и млечни производи во кои лактозата е веќе поделена.
Млекото го зголемува кардиоваскуларниот ризик?
Млечната маст содржи претежно заситени масни киселини. Заситените масни киселини го зголемуваат ЛДЛ холестеролот во крвта и ова, во оксидирана форма, е вклучено во формирање на артериосклеротични наслаги во крвните садови.
Поради оваа причина, особено млечните производи со многу маснотии долго време се поврзани со зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања.
Денес, сепак, оваа проценка веќе не е ажурирана, бидејќи ефектот на хранливите материи во организмот секогаш мора да ја земе предвид соодветната матрица на храна, т.е. сите други состојки на храната.
Значи, зависи од целокупниот состав на храната дали и во која мера состојките влегуваат во крвта преку интестиналната бариера.
Поновите студии покажуваат дека потрошувачката на млеко и млечни производи не доведува до зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања, туку постојат индикации за спротивен ефект.
Некои студии дури забележуваат опасен ризик кај кардиоваскуларни болести и го поврзуваат со многу специфични компоненти на млечните масти. Ефектите на овие компоненти на млечните масти во моментов детално се испитуваат во студиите. Потрошувачката на млечни производи веќе има позитивни ефекти врз крвниот притисок:
Студијата ДАШ (Диететски пристапи за запирање на хипертензијата; Апел, ЛJ, и др. Н. Енгл. Ј. Мед. 1997, 336, 1117) покажа дека диетата богата со овошје и зеленчук значително го намалува крвниот притисок, ако содржи и млечни производи со малку маснотии отколку без додавање на млечни производи.
Млекото го зголемува ризикот од дијабетес?
Морбидна дебелина, позната и под техничкиот израз дебелина, е сериозен проблем ширум светот и важен фактор на ризик за дијабетес тип 2 и други метаболички болести.
Сериозните студии во моментов не покажуваат постојана врска помеѓу потрошувачката на млеко и болести поврзани со исхраната, како што се дебелината и дијабетесот тип 2, секогаш под претпоставка на нормална потрошувачка и нормално внесување на калории.
Поновите анализи дури укажуваат на обратна врска помеѓу потрошувачката на млеко и ризикот од дијабетес, т.е. потрошувачката на млеко дури се чини дека го намалува ризикот од дијабетес.
Млекото промовира остеопороза?
Млекото е богато со калциум и ова е важно за развој на максимална коскена густина, особено во детството, адолесценцијата и младата зрелост. Максималната густина на коските се постигнува околу триесет години, по што коскената густина повторно се намалува континуирано.
Затоа, особено до оваа возраст, треба да консумирате многу калциум со цел да ја постигнете оваа максимална коскена густина за да можете да се храните со него што е можно подолго за време на последователното распаѓање на коската.
Бројни студии покажуваат дека потрошувачката на млеко ја зголемува коскената маса. Фактот дека млекото или калциумот можат да ја спречат сложената клиничка слика на остеопороза, во меѓувреме е побиен.
Млекото не може да ја спречи или промовира остеопорозата. Бројни фактори играат улога во развојот на остеопороза:
Овие вклучуваат возраст, висина, тежина, мускулна маса, географска локација на една земја (ова го одредува производството на витамин Д во организмот) и етничка припадност.
Последново е особено видливо кај афроамериканците. Бидејќи овие имаат модифицирана микро-архитектура на бутните коски и зборуваат, тие имаат помал ризик од фрактури на коските отколку белците и луѓето од земјите од Латинска Америка и покрај помалиот внес на калциум.
Честата изјава дека остеопорозата се јавува почесто кај западните млечни нации отколку во земјите каде не се конзумира млеко е помалку резултат на потрошувачката на млеко отколку на повисокиот животен век во овие земји. Бидејќи остеопорозата е болест на старост, болеста е последователно многу почеста во земјите со поголем животен век.
Доведува до слуз во млекото?
Честопати млекото е поврзано со таложење на слуз и влошување на симптомите на астма.
Ова е мит кој датира од 12 век. Тогаш, лекарите кои не знаеја ништо подобро ги советуваа пациентите со астма да избегнуваат млечни производи.
Сепак, рандомизирана двојно слепа студија спроведена во 90-тите години на минатиот век одамна ја побива легендата за слузта предизвикана од млеко.
Според студијата, соиното млеко и кравјото млеко не се разликуваат значително во однос на перцепираното формирање на слуз во устата.
Влошувањето на симптомите на настинка и течење на носот не може да се потврди во различни студии.
Фактот дека млекото постојано се поврзува со слуз, исто така, може да се должи на фактот дека млечните протеини имаат одреден pH оптимум; само во овој опсег се протеините во раствор. Ако околната течност стане покисела или базична, протеините стануваат нерастворливи и се флокулираат. Ова лесно може да се види кога млекото станува кисело. Растворливоста на млечните протеини, исто така, се намалува кога ќе дојдат во контакт со плунка, така што некои од нив флокулираат. Оваа флокулација ја зголемува нивната цврстина и ова може да се толкува како зголемено формирање на слуз.
Млекото доведува до закиселување?
Гласината дека млекото го кисели организмот опстојува. Една од причините е киселинско-базната хипотеза, која не е побиена подолго време и сè уште е контроверзна дури и меѓу научниците.
Точно е: млекото е - поради неговите фосфопротеини и сулфурни аминокиселини (метионин, цистеин) - наместо една од киселите намирници. Сепак, нормалната потрошувачка на млеко кај здрави луѓе тешко доведува до закиселување, како што покажаа сегашните мета-студии.
Ниту киселите компоненти на храната сè повеќе го раствораат калциумот и бикарбонатот од коските, ниту пак киселоста на диетата има соодветно влијание врз рамнотежата на калциумот, Н-терминалниот телопептид - маркер за губење на коските - и фреквенцијата на фрактури на коските.
Киселите соединенија ја зголемуваат екскрецијата на калциум во урината, но рамнотежата останува во голема мера непроменета поради зголемената повторна апсорпција на калциум во цревата. Бројни неодамнешни студии покажуваат дека протеините во исхраната немаат негативно влијание врз рамнотежата на калциумот. Резултатите од Американската иницијатива за здравје на жени дури и го поврзуваат поголемиот внес на протеини со подобро здравје на коските.
Заклучок
По прегледот на скоро 400 научни студии, може да се заклучи дека млекото и млечните производи не се поврзани со никаков здравствен ризик.
Денешната потрошувачка е претежно поврзана со позитивни својства за здравјето.
Од 200 до 250 гр млеко и млечни производи и 50 до 60 гр сирење препорачани од германското друштво за исхрана (ДГЕ) треба да бидат дел од балансирана исхрана.
* Млекото е само кравјо млеко
предмети
- Како се прави сурово млеко од млеко за пиење?
- Преферирано млеко
- ЕСЛ млеко - млеко кое има подолг рок на траење
- Јадете целосна храна со високо ниво на липиди во крвта
- Диета за дијабетес тип 2
- Остеопороза (планирана)
Извори/литература
- (1) Митови и факти за кравјо млеко; Студија за литература за состојбата на научните истражувања: потрошувачката на кравјо млеко и неговото влијание врз здравјето. Компетентен центар за исхрана (KErn) - оддел за наука - при Баварскиот државен институт за земјоделство (LfL) во соработка со институтот Макс Рубнер. Преглед на литературата за студијата на веб-страницата на KErn
- (2) Ослободување од право за млеко - Краток преглед на тековната научна литература. Компетентен центар за исхрана (KErn) - оддел за наука - при Државниот истражувачки центар во Баварија за земјоделство (LfL). Кратко објавување „ослободителна пресуда за млеко“ на веб-страницата на КЕрн
Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.