Митови и реалности за лебот

Категорија: Исхрана/На: 27 јули 2016 година

„Треба да јадеме или да не јадеме леб? Ова е прашањето и дилемата!

Бидејќи нашиот секојдневен леб, како природна храна во нашиот секојдневен живот, сега е на масата на контроверзи со исхраната. И колку повеќе се диверзифицираа сорти леб, толку повеќе се множеа обвинувањата во врска со измамата на производот.

Па, да откриеме колку се оправдани и каков леб да избереме за да го задржиме нашето здравје. Бидејќи информациите за хранливите квалитети на лебот честопати се збунувачки и контрадикторни, многу е важно да се разберат - засновани на научни податоци и логички аргументи - автентични информации создадени од морето на контроверзии, за да можеме да направиме избор. свесно.

Во овој поглед, ќе ги земеме еден по еден најчестите митови кои моментално кружат.

1. „Јадењето бел леб е штетно за вашето здравје.

Јадењето бел леб е исто толку „штетно“ како и јадењето на која било друга храна што се подготвува со употреба на бело брашно. (Всушност, консумирањето колачи со шеќер, маргарин, бои, ароми и конзерванси е многу поштетно.)

Во последниве години, се повеќе и повеќе лекари го свртуваат вниманието на фактот дека големата и преовладувачка потрошувачка на производи од бело брашно - особено во случај на седентарни луѓе - фаворизира низа болести, од кои најстрашно е ракот.

Зошто промовира болест? Како прво, бидејќи белото брашно го чува само јадрото на житото од пченица, кое содржи полисахариди, форма на шеќер (сестри со шеќер што не советуваме да ги избегнуваме).

Процесот на рафинирање на брашното ги отстранува оние структури кои биле најважни од нутриционистички аспект: кортексот (содржи влакна и минерали), алеуронскиот слој (содржи аминокиселини), ендоспермот (е резерва на скроб) и ембрионот (содржи фосфолипиди - комплексни масти кои се дел од клеточните мембрани). Поточно, се губат вредните витамини од комплексот Б, цинк, магнезиум, манган, хром (важен во регулирањето на шеќерот и ситоста во крвта), витамин Е, влакна (важни за интестиналниот транзит и ситост).

Така, белиот леб не само што ја губи својата способност да биде хранлив и исполнет, туку дури може да предизвика нерамнотежа во фините механизми за варење и метаболизам, како што се регулирање на шеќерот во крвта и липидите во крвта.

Потоа, белиот леб претставува ризик по здравјето затоа што се третира со засилувачи на бои или белило.

Бидејќи се посакува брашното да ги исполнува, секој пат, истите критериуми за боја. Во индустриска скала, „беспрекорна бела“ се добива со употреба на супстанца наречена алоксан, за која се докажува дека ги уништува бета клетките на панкреасот, промовирајќи појава на дијабетес.

Како компензација, законодавството на земјите-членки на Европската унија наметна низа мерки за зајакнување на белото брашно и, имплицитно, за подобрување на хранливите квалитети на производите направени од бело брашно. Дури и да е така, плочата со здравствени неповолности што ја дава потрошувачката на бел леб (и, генерално, производите од бело брашно), се навалува значително повеќе.

Пресуда: ВИСТИНСКИ МИТ

2. „Бесквасниот леб е подобар за здравјето отколку квасецот.

Постои теорија дека би било подобро да не се јаде леб со квас, да се избегне внесување во организмот на микроорганизми (видови квасец) кои имаат негативни последици врз здравјето. Поточно, поборниците на теоријата го сметаат квасецот леб како средство за размножување на габите во семејството Кандида, што може да ни предизвика сериозни здравствени проблеми ако се размножат претерано.

И штетните ефекти од јадењето лош леб од трговијата - надуеност, тешко варење, гоење, алергиски реакции - им даваат вода на мелницата на поборниците на теоријата.

Сепак, не е фактот дека лебот е квасен, што е основа на дигестивните проблеми што се јавуваат како резултат на јадење леб, туку квалитетот на квасецот и другите состојки што се користат за производство на лебот. И има многу студии кои го покажуваат тоа Лебот квасен со мајонез е вредна храна што придонесува за правилно функционирање на организмот.

За жал, и пивскиот квасец и мајонезот се користат во пекарската индустрија во значително помала мера отколку квасеците од големи размери произведени за оваа намена. Saccharomyces cerevisiae, квасецот што се користи главно во романската индустрија за леб, е квасец од култура, вирус изолиран од кожата на грозјето и израснат на корито на азот.

Наместо тоа, мајонезот е мешавина од диви микроорганизми, чиј изглед и развој се охрабруваат почнувајќи од малку брашно и вода и со многу трпеливост и малку време. Мајонезот од леб содржи два вида див квасец, Saccharomyces exiguus и Candida milleri. Маја е стопроцентно природно средство за ферментација и ферментација со кисел вкус, што има голема заслуга да функционира како преамбула на варењето леб. За разлика од квасецот одгледуван на легло со азот, мајонезот, низ долгото време на ферментација, го прави лебот полесен за варење и ја олеснува апсорпцијата на хранливите материи од храната. Дури и луѓето со нетолеранција на глутен ќе уживаат во подобро варење ако јадат леб од пченично брашно направено со мајонез.

Исто така, бидејќи има понизок гликемиски индекс, лебот од мајонез уште повеќе се препорачува за луѓе со дијабетес.

Затоа, леб квас направен правилно и од квалитетни состојки, според рецептот на (одличната) баба, има извонредни хранливи вредности, обезбедувајќи му на организмот комплекс на хранливи материи и ензими кои го олеснуваат варењето и асимилацијата (особено во случај на леб направено со мајонез).

На крај, но не и најмалку важно, да не го заборавиме непогрешливо пријатниот вкус на ваквиот леб (за оние кои не ги атрофирале целосно своите пупки за вкус јадејќи го т.н. „картонски леб“, преовладувачки во големата трговија).

Пресуда: МАЛО ЛАSEЕН

3. „Лебот дебелее и подобро е да се откажете од него ако сакате да изгубите тежина или да останете слаби“.

Веројатно сте го слушнале следниов одговор: „Не, не е лебот што дебелее, туку е тоа што го ставаме на лебот“. Дури и да е така, ако се повикаме на вистински леб (направен според оригиналниот рецепт и од квалитетни состојки) и консумиран умерено.

Сто грама леб (три мали парчиња) - без оглед дали е бел, среден, греам или црн - му обезбедува на организмот мали варијации во асортиманот, помеѓу 215 и 265 калории.

Да замислиме дека би избрале да јадеме сендвичи без леб (сирење со парчиња шунка, на пример). Ние, секако, ќе јадеме повеќе месо и повеќе сирење отколку да ги комбиниравме со леб - а јадењата со месо и сирење сигурно имаат повеќе калории од лебот. Лебот, од друга страна, ќе ни дадеше чувство на ситост порано.

Патем, Избрани лебови богати со растителни влакна (интегрално, црно или грам) се вистински сојузници во одржувањето на еластичноста, особено абдоминалната. Влакната во нивната содржина ни нудат две големи предности: ни помага побрзо да се умориме и го промовира транзитот на цревата.

Покрај тоа, и покрај она што обично се верува за лебот, правилно подготвениот леб не цвета. И од оваа гледна точка, сите ловорики се собираат од леб направен со мајонез, кој не дебелее, дава чувство на трајна ситост, лесно се вари и не надувува, за разлика од лебот направен со комерцијален квасец.

Како ги објаснувате сите овие корисни ефекти? Па, со спротивставување на дејството на фитинска киселина присутна во производи направени со пченично брашно, што се деактивира во пропорција од 67% во лебот од мајонез (за разлика од само 38%, што е деактивирано во лебот во кој се користеше индустриски одгледуван квасец ).

Бројни студии покажаа дека фитинската киселина спречува асимилација на хранливите материи од храната и, поради ова, телото почесто дава знаци на глад. Оттука и ефектот на гоење и, имплицитно, заклучокот дека лебот се здебелува.
Во реалноста, лебот дебелее само ако е лош, додека вистинскиот леб е хранлив и ни помага да останеме слаби и фит.

Затоа, ако не сакате да добиете тежина:

1.Јадете квалитетен леб
2. Обрни внимание на тоа што го ставате лебот
3. Обрнете внимание на количините храна што ја јадете со леб!

Пресуда: МАЛО ЛАSEЕН

4. „Тостот е здрав и ви помага да изгубите тежина“.

Старомодните диети за слабеење, за кои требаше да се наздрави леб, полека доведоа до идеја дека тостот ќе биде поздрав и ќе му обезбеди на организмот помалку калории отколку тостот.

Во реалноста, тостот има ист број калории како и свежиот леб, само што е полесен затоа што со тостирање испарува водата што ја содржеше. Да се биде полесен може да создаде помалку илузија и можеме да се залажеме дека јадеме повеќе. Се разбира, скалата наскоро ќе ни покаже дека треба да излеземе од илузијата. Затоа, бидете внимателни, тостот не е малку калоричен!

Што се однесува до идејата дека тостот би бил поздрав или поздрав од тостот, студиите го тврдат токму спротивното: тостирање леб е штетно дејство, што го претвора лебот во производ со токсичност според степенот на тост.

Самото печење е, преку браунинг-ефект (реакција на Мејлард), феномен што доведува до појава на слободни радикали во лебот (со концентрација директно пропорционална на степенот на кафеаво леб). Како и да е, слободните радикали се оние производи кои предвреме нè стареат и можат да нè разболат ако се акумулираат во голем дел во организмот.

Враќајќи се на тост, има ефект на формирање на акриламид, супстанца со силно оксидативно дејство, невротоксична и канцерогена. Тоа е истата супстанца што се јавува со пржење во масло.

Исто така, во поглавјето „деманти“, дискутабилно е и квалитетот на „гастричното облекување“ на тост. Всушност, тостот произведува ефект на интензивирање на гастричните секрети и затоа го иритира дигестивниот тракт.

Пресуда: МАЛО ЛАSEЕН

5. „Органскиот леб е најздрав“.

Лебот направен од органско брашно е, барем во теорија, чист леб во однос на содржината на токсични материи што можеле да интервенираат во процесот на одгледување и преработка на житни култури. Значи, строго од оваа гледна точка, може да се каже дека органскиот леб е покорисен за здравјето отколку обичниот.

Но, дури и органското, бело брашно е сепак бело брашно. И, ако при подготовката на леб се додадат сите видови на засилувачи на вкус и боја, дискутабилно е колку е хранлив и здрав тој органски леб.

За да уживате во органски леб, буквално чист и богат со хранливи материи, изберете леб направен од брашно од интегрално брашно, или црно (автентично, без бои) - или, во најлош случај, бело со содржина на трици, со мајонез и без додатоци и белила. Обично, занаетчиските пекари продаваат ваков леб.

Но, ако немате пристап до ваква продавница за леб и сакате да бидете сигурни дека јадете вистински органски и хранлив леб, направете леб дома. Купете квалитетни брашно (по можност добиени со бавно мелење, на традиционалните мелници, бидејќи добиениот леб ќе има низок гликемиски индекс) и одгледувајте свој мајонез. Или, ако сте антиталенти во кујната, инвестирајте во машина за леб. Задоволството е загарантирано!