Млад човек од Каузени пече интегрален леб со домашен мајонез!
Здравата исхрана е област која се повеќе ги интересира Молдавците. Млад човек од Каузени започнал здрав бизнис пред четири години, кога решил да отвори пекара што произведува леб од интегрално брашно, со мајонез и без трговски квасец, како што правеа нашите предци.
Откако еден пријател го пофали својот леб, Дорин Мереуш не размислуваше долго и вложи околу 50.000 евра во мелница за камен, дрвена печка, оставач и друга опрема.
Тој пече леб направен од пченично брашно или 'ржано брашно, со природен мајонез, без бои и емулгатори.
Сепак, младиот човек се соочува со проблем: сè додека Молдавците не ги сфатат придобивките од неговиот производ и не се согласат да платат 30 леи за леб, а државата нема да му го ограничи бизнисот со бирократи и лош маркетинг, сопственикот ризикува да не ги поврати вложените пари.
,Јас започнав бизнис за луѓе, не додавам бои, емулгатор, итн., Но потрошувачот не цени дека сум во право. Процесот на ферментација, ферментација, обликување и печење надминува 18 часа. Почнавме да печеме леб за семејството. Служевме неколку пријатели на Велигденската вечер: им се допадна и мислевме дека можеби можеме да направиме економска активност. Продадов сè што имав и започнав семеен бизнис. Не знаев за сето ова.
Сепак, цените се зголемуваат со текот на времето, а ние не можеме да платиме. Дојдов до заклучок дека ризиците се преголеми и не знам дали направив вистински избор. Ние сме пред банкрот. Имаме само решение да заминеме во странство. Таму човечката работа може да се цени поинаку “, вели Дорин Мереуќ во интервју за moldnova.eu.
„Исто така, сакам поддршка од државата. Ги плаќам истите даноци што ги плаќа Франзелужа: за документ за продажба на леб треба да дадам 1.000 леи, а за да го зголемам периодот на важење на лебот, треба да платам 15.000 леи за асортиман на леб. Тие ми понудија рок на траење од 24 часа, додека секој знае дека лебот живее една недела. Ние сме во позиција да се бориме против нечовечки систем. Бев принуден да ставам фолна киселина во лебот. Зошто, ако имам сè во житото пченица? “, Прашува сопственикот на пекарницата.
Сопругата и мајката на пекарот му помагаат во печење леб. Маја е направена од мешавина на вода и брашно ферментирани од диви квасци, минувајќи низ процес што трае 7 дена. Според нив, лебот направен со овој жив квасец е многу поздрав од оној што се прави со комерцијален квасец.
„Маја ги фаворизира бактериите на млечна киселина. Глутен од пченица е одговорен за еластичноста, а глијадинот има способност да се намалува. Маја под дејство на млечни бактерии ја уништува фитинската киселина од зрната пченица, така што телото полесно ги асимилира минералите “, додава претприемачот.
Замесеното тесто се остава да нарасне околу час и половина. Лебот добива кисел вкус како резултат на бактериите на млечна киселина во мајата. Пекарот тврди дека лебот се јаде по ден или дури два, бидејќи процесот на ферментација продолжува и откако ќе се извади од рерна. Рецептот за леб е класичен, како што правеа предците: додадете брашно, вода, сол и мајонез. Авторите, исто така, ставаат семе од лен, тиква, грозје или суво овошје. За да не се лепи лебот, калапите за печење се размачкуваат со пчелин восок, бидејќи маслото се смета за канцерогено.