Млечен кефир - информации за ефективноста, здравјето и употребата

Млечен кефир е пијан стотици години на планините на Кавказ и на Тибет. Таму се подготвува млечен пијалок со овчо млеко. Сепак, кефир може да се направи и со кравјо млеко, козјо млеко, кобила, па дури и кокосово млеко.

Млечен кефир се прави со употреба на жито од кефир. Ова е култура на печурки што се наоѓа дома во Тибет и Кавказ. На крајот на 19 век, тибетската печурка се најде низ Источна Европа до Германија. Сепак, тоа беше брзо заборавено. Дури во средината на 90-тите години, здравиот пијалок за млеко повторно почна да добива популарност.

Денес можете да купите кефир во секој супермаркет. Сепак, индустриски произведениот кефир не потекнува од тибетската печурка, туку е направен со замени кои даваат сличен резултат. Кефирот произведен од индустријата се нарекува „кефир, благ“.

Состојки на млечен кефир

Микроорганизми како што се млечни киселински бактерии, бактерии на оцетна киселина и квасец се одговорни за ферментација на млеко во кефир. Тие предизвикуваат формирање на јаглеродна киселина, јаглерод диоксид и алкохол во белата течност за време на процесот на ферментација.

Млечниот кефир е здрав бидејќи содржи витамини А, Б1, Б2, Б6, Б12, Д, фолна киселина и ниацин. Исто така, содржи минерали калциум, железо, јод и магнезиум. Хранливите материи во кефирот се повеќе шеќери. Кефир е комерцијално достапен со 3,5% маснотии и малку маснотии со 1,5% маснотии:

Нутриционистички вредности од 100 гр кефир на прв поглед:

Кефир 3,5% маснотии: 66 kcal/277 kJ
Кефир со малку маснотии (1,5% маснотии): 50 kcal/208 kJ
3 грама протеини
4 грама јаглехидрати
Кефир 3,5% маснотии: 3,5 - 4 грама маснотии
Кефир со малку маснотии (1,5% маснотии): 1,5-2 грама маснотии

Ефект на млечен кефир

Поради својот состав на живи микроорганизми, млечниот кефир е многу сварлив и промовира варење. Кога целото млеко се ферментира во кефир, лактозата целосно се распаѓа. Значи, кефирот е без лактоза. Како резултат, тој ужива голема сварливост.

Патем, колку е помала температурата за време на ферментацијата, толку повеќе јаглерод диоксид и алкохол содржи готовиот производ. Преовладува ферментацијата на квасецот, а кефирот има вкус на квасец.

На повисоки температури, ферментацијата на млечна киселина доаѓа до израз. Ова значи дека готовиот кефир содржи помалку алкохол и има повеќе кисел вкус. Сепак, ферментацијата во кефир работи само на температури помеѓу 10 и 25 степени.

Млечен кефир за здравје

Различни студии дошле до заклучок дека млечниот кефир има моќ да ги потисне организмите што предизвикуваат болести. Одреден вид бактерии (Листерија) може да се намали на 10 проценти во рок од 24 часа.

Се вели дека млечниот кефир има лековито дејство врз воспалението на желудникот. Го поддржува закрепнувањето на болести на жолчниот меур, катарите на органите за варење и инфективната жолтица. Редовната потрошувачка на кефир може исто така да има позитивен ефект врз неправилностите на крвниот притисок, егзема и анемија.

Како сами да подготвите млечен кефир

Рецептите за правење млечен кефир се сите исти. За половина литар кефир е потребна една лажица зрна кефир и 500 милилитри млеко (по можност долготрајно млеко или пастеризирано млеко затоа што содржи помалку микроби).

Потребен е чист, затворен контејнер доволно голем за да собере 0,5 литри течност. Потребно е и пластично сито и пластична лажица. Чистотата е најважна во производството на млечен кефир. Странските микроби можат да ја уништат културата на кефир.

Прво садот за ферментација од 0,5 литри се полни со млеко.
Потоа, зрнцата кефир се подигнуваат од течноста за складирање со пластична лажица и исто така се ставаат во садот за ферментација.
Сега пловниот објект е затворен. - Свртете до крајот, но не затегнувајте премногу за да може да избега јаглерод диоксид, кој се произведува за време на процесот на ферментација!
Затворената тегла е покриена со чиста кујнска крпа за да се заштити од директна сончева светлина и се става на тивко место.
После еден ден можете да го промешате со пластична лажица така што млечниот кефир ќе има покремаст вкус.
Следниот ден, пластичната лажица се користи за енергично мешање, така што сите цврсти делови на казеин се олабавуваат од зрната кефир. Потоа готовиот млечен кефир се истура низ сито.
Зрното кефир се исплакнува под млака вода и се користи за следната серија.

Ако не го користите житото од кефир подолго време, можете да го ставите во малку млеко и да го замрзнете. По одмрзнувањето, првите три пристапи треба да се отстранат, бидејќи на клубенот му требаат неколку дена да се опорави. Четвртиот пристап повторно има вкус на вообичаен кефир.

Патем, вода кефир се подготвува на ист начин како млечен кефир. Наместо млеко, сепак, се користи вода и наместо зрна кефир, се користи бел прав, кој е достапен во продавниците за здрава храна. Културата на вода кефир се троши по 10 пристапи, додека житото кефир за млечниот кефир трае практично засекогаш.