Млечен леб, тангжонг, леб од сендвич, рецепт за термомикс
Здраво драги мои,
Со ШТО сигурно ќе прашате сега. Со Тангжонг. Одличен збор, нели ?
Доаѓа од азискиот. Пред овој збор се крие пред-тесто. Тангжонг нема апсолутно никакво влијание врз вкусот, само врз конзистентноста на тестото.
Се нарекува во оригиналот „Леб од млеко од хокаидо“ (метод на руски вода Тангжонг)
прекрасно мека, мека и нежна. Ова е Зангжонг. Навистина е од светска класа и е толку близу до американскиот мек леб.
О, добро, уште подобро е !
Толку е мек како путер што треба да внимавате да не го смачкате кога ќе го исечете.
Можете да споменете одлични сендвичи со него и тој има фантастичен вкус дури и кога е наздравен. Има вкус на путер, иако во него речиси и да нема путер. Супер е нежно, едноставно вкусно! Само убава. Отсега натаму ова сме сите, - најмил сендвич, - тост, - леб за пикник.
Лебот ќе остане мек дури и по неколку дена ако го чувате во херметички затворен сад.
За 1 леб ви требаат:
Тангжонг | Пред-тесто:
25 гр пченично брашно, тип 550
100 гр вода
Тесто:
125 гр полномасно млеко
1 пакет сув квасец или 1/2 коцка свеж квасец
350 гр пченично брашно, тип 550
50 гр шеќер + 1 лажиче
1 лажичка сол
1 јајце (L)
30 гр мек путер
Понатаму:
Масло за триење на садот
Изматете 1 жолчка со малку млеко
Ставете го брашното и водата во садот за мешање, 5 минути | 65 ° C | Загрејте го нивото 1, преточувајте и оставете да се излади.
Ставете млеко, квасец и 1 лажичка шеќер во садот за мешање, 3 минути | 37 ° C | Загрејте го нивото 2 и оставете да одмори пет минути.
Додадете го брашното, изладената вода и смесата од брашно, преостанатиот шеќер, сол и јајце, 5 минути | Месете го тестото.
Додадете путер, уште 5 минути | Месете го тестото.
Ставете го тестото во сад нанесен со масло и оставете го да се крева, покриен, околу 45 минути, додека волуменот не се зголеми значително.
Поделете го тестото на 3 еднакви делови на лесно набрашнета работна површина, обликувајте топчиња и оставете да одмори покриено 15 минути.
Подмачкајте форма на кутија за леб во меѓувреме. Нашата е тава за леб што може да се продолжи од Кајзер. (Поставување приближно 15 × 30 см)
Расукајте го секој дел од тестото во овална форма (приближно 15 × 20 см), преклопете го во 1/3 од долгата страна кон средината, а потоа претепајте го остатокот над него. Значи, имате 3 листови тесто.
Засукајте го во ролна од кратката страна и ставете го во калапот со спој надолу.
Покријте го калапот и оставете го да одмори уште најмалку 45 минути додека волуменот не се зголеми значително.
Загрејте ја рерната на горната и долната топлина на 175 ° C.
Изматете ги парчињата тесто со изматеното јајце и печете околу 30-35 минути додека не поруменат.