Млечен протеин - казеин и сурутка кој протеин е подобар

казеин

„Со најдоброто млеко“ или „Млекото ги тера уморените мажи да виткаат“ се само два примери од реклами кои ги промовираат придобивките од млекото. Овде можете да дознаете што точно е протеинот од млеко и како може да имате корист од тоа.

млеко се состои од јаглехидрати, маснотии, витамини, минерали - и протеини. Млечниот протеин пак се состои од две компоненти, имено да 80% казеин и 20% протеин од сурутка. Додека чистото млеко исто така содржи протеини, специјалните шејкови со протеин од сурутка или казеин обезбедуваат протеини во концентрирана форма и содржат само мали количини маснотии и јаглехидрати.

Протеините станаа неопходен дел од спортската исхрана бидејќи е докажано дека ја поддржуваат Градење на мускули и одржување на мускулите и придонесува за одржување на нормалните коски.

Казеин протеин

Казеинот го сочинува делот во млекото што се користи за производство на сирење - па оттука и името, кое потекнува од латинскиот збор за сирење, казеус. Кај сирењето и кваркот, казеинот е одговорен за цврстата конзистентност.

Казеинскиот протеин има висока биолошка вредност, така што телото лесно може да го претвори во свој протеин.

Казеинот се вари многу бавно, што може да трае вкупно до осум часа. Затоа, казеинот го носи името Време-ослободен протеин и - затоа што некои спортисти сакаат да го земаат пред спиење за да го снабдат своето тело со аминокиселини преку ноќ - Ноќен протеин. Две форми на казеин особено се вообичаени во спортската исхрана:

    Мицеларен казеин: Мицеларниот казеин се добива со ултрафилтрација. Тука, мицеларниот казеин се одвојува од другите компоненти преку нејзината големина на честички на филтерот. Протеинот од сурутка, на пример, тече низ филтерот. Овој процес на производство е многу нежен и ги остава компонентите на протеините во нивната природна состојба.

  • Казеинат: Казеинат е функционално модифициран казеин, што значи дека тој е произведен со кисело таложење и последователно неутрализирање со додавање минерали како што се калциум хидроксид или калиум хидроксид. Потоа, казеинатот може да се оддели од другите компоненти на млекото со помош на филтрација и центрифугирање. Калцинат калциум, на пример, се создава преку врска со минерали. Казеинат исто така се апсорбира полека, но целокупно нешто побрз од мицеларниот казеин.

    • Протеин од сурутка

    Протеинот од сурутка, попознат како протеин од сурутка кај спортистите, е помалиот дел од млечните протеини. Протеинот од сурутка има поголема биолошка вредност од казеинот, па дури и е на врвот од целиот сладолед. Протеинот од сурутка е класичен кај спортистите. Тие сакаат да го земат пред и по обука бидејќи протеинот може да се користи многу брзо од телото и затоа е веднаш достапен за време на напорната фаза на обука или после тоа.

    Како протеински прав, протеинот од сурутка обично е достапен во овие три форми:

      Концентрат на протеини од сурутка: Концентратот се смета за наједноставна форма на протеин од сурутка. Се добива од слатката или киселата сурутка со ултрафилтрација. Концентратот има содржина на протеини од 70 до 80%, но релативно висока содржина на маснотии од околу 3 до 4%.

    Изолираат протеини од сурутка: Изолатот е најквалитетна форма на протеин од сурутка затоа што е многу чист. Се добива со помош на микрофилтрација, што гарантира задржување на хранливите материи. Изолатот од сурутка има содржина на протеини до 99% и многу малку маснотии.

  • Хидролизат на протеин од сурутка: За производство на хидролизат, се користат ензими кои осигуруваат дека протеините се распаднати во пептиди - т.е. синџири на аминокиселини - и затоа телото може побрзо да ги користи.
    • Индивидуалните форми на протеин од сурутка се разликуваат, на пример, во однос на процесот на производство и, во врска со ова, во составот на индивидуалните хранливи материи, вкусот и цената. Сепак, сите три форми се богати со протеини и со тоа го поддржуваат градењето на мускулите и одржувањето на мускулите. Во некои протеински прашоци, индивидуалните варијанти се мешаат со цел да се комбинираат соодветните предности.

    На таков начин наведен Мултикомпонентни протеини различни протеини се мешаат за да се комбинираат нивните придобивки. Протресување со казеин и протеин од сурутка му обезбедува на телото одличен протеин во текот на денот: казеинот ги ослободува своите аминокиселини полека, но стабилно кон телото, додека протеинот од сурутка се користи директно. Покрај млечните протеини, повеќекомпонентните протеини често содржат и други извори на протеини, како што се соја или јајце.

    Што да правам со алергија на млечни протеини или нетолеранција на лактоза?

    Алергијата на млечни протеини е прилично ретка. Ова влијае на околу 2% од децата под две години, но алергијата обично исчезнува со зголемување на возраста. На а Алергија на млечни протеини имунолошкиот систем реагира на протеинот со антитела. Затоа, треба да се избегнуваат млеко и млечни производи. Сепак, во зависност од тежината на алергијата, млекото од кози и овци не може да предизвика никакви проблеми. Други алтернативи се растителни производи, како што се соја или оризова пијалок или јогурт направен од кокосово млеко.

    А. Нетолеранција на лактоза е почеста отколку алергијата на протеини. Се повеќе возрасни реагираат на потрошувачката на млеко и млечни производи со поплаки. Проблемот со нетолеранцијата на лактоза не е во протеините, туку во млечниот шеќер, лактозата.

    Сепак, во зависност од степенот на нетолеранција на лактоза, протеините од сурутка, на пример, кои често содржат малку или немаат лактоза, можат добро да се толерираат.

    Извор на слика: Шутерсток/сомчај